Стручкова квасоля: заготовки на зиму

Смачна і хрустка заготовка на зиму, така як стручкова квасоля, допоможе урізноманітнити будь-овочеве блюдо і зробить його більш оригінальним. Приготуйте по на наших рецептах домашні заготовки з квасолі і балуйте себе і близьких корисними консервами. 

Серед рецептів домашніх заготовок дуже популярні заготовки із стручкової або спаржевої квасолі. Взимку така квасоля стане в нагоді для приготування салатів, супів і других страв.

Для консервування годяться молоді стручки квасолі довжиною близько 7-8 см, щільні і соковиті, з характерним хрускотом на зламі, можна використовувати цілі стручки або нарізати їх. Все залежить від обсягу приготованих для зберігання банок.

Консервована стручкова квасоля з аспірином в літрових банках на зиму

Складові:

• квасоля стручкова;

для маринаду:

• вода;
• насіння або суцвіття кропу;
• листя смородини;
• кілька зубчиків часнику;
• сіль;
• таблетки аспірину.

приготування

Квасоля помити, обсушити. Часник очистити і помити. Листя смородини і суцвіття кропу добре промити. При наявності сильних забруднень, занурити зелень в холодну воду на кілька, обсушити. Стручки нарізати на шматочки довжиною близько 3-5 см, занурити в окріп на 10 хвилин, потім воду злити.

У кожну літрову банку на дно покласти зубчик часнику, стручки квасолі, наверх - по 1-2 листків смородини і суцвіть кропу, 1 ст. л звичайної (без йоду) солі. Також в кожну банку потрібно покласти аспірин - на банку 1 л 1 таблетку. Це охоронить заготовки від псування.

Залити банки з квасолею крутим окропом, кожну банку накрити стерилізованими в окропі кришками. Стерилізувати кожну банку, потім щільно закупорити і перевернути, помістити в тепле місце і залишити для охолодження.

Як замаринувати стручкову квасолю на зиму

Інгредієнти на банку 1 л:

• квасоля стручкова - 400 г;
• часник - кілька зубчиків;

для маринаду:

• цукор - 10 г;
• кілька горошин перцю запашного;
• сіль - 3 г;
• оцет столовий - 50 мл;
• лист лавровий;
• вода - 500 мл.

приготування

Стручкову квасолю сортувати, видалити при цьому грубі, підгнилі, перезрілі і непридатні для використання екземпляри. Потім квасоля промити і обсушити полотняним рушником, у стручків зрізати з обох сторін хвостики.

Для приготування маринаду змішати вищевказані інгредієнти і прокип`ятити.

Далі в маринад занурити підготовлені стручки квасолі, довести до кипіння і варити 20 хвилин на повільному вогні.

У стерилізовані банки покласти свіжий часник, квасолю, залити маринадом (без лаврового листа), накрити стерилізованими кришками і закупорити.

Далі банки з квасолею перевернути і обернути покривалом або ковдрою для природного охолодження. Після цього ковдру прибрати, банки перевернути і відправити для зберігання в прохолодне темне місце.

Коли взимку ви захочете щось приготувати з стручкової квасолею, для початку її краще добре промити в воді, тоді оцет піде, а в страві залишиться тільки м`який смак молодої квасолі!

Стручкова квасоля в томаті на зиму

Складові:

• молода спаржева квасоля - 1,5 кг;
• помідори червоні високого ступеня зрілості - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• перець чилі - 1 стручок;
• оцет столовий - 2 столові ложки
• кілька горошин чорного перцю;
• кілька зубчиків часнику;
• цукор - 1-2 столові ложки;
• гвоздика суха - 2 шт .;
• сіль;
• олія соняшникова - 100 г.

приготування

Обробити квасоля як зазначено в попередньому рецепті. Для зручності приготування і порціонування в банки стручки нарізати на шматочки. Томати помити, довільно нарізати. Цибулю і часник почистити, помити, нарізати.

Помідори, цибулю, часник подрібнити в комбайні, можна скористатися і м`ясорубкою. Суміш перелити в каструлю відповідного розміру і поставити на повільний вогонь для гасіння протягом години. Додати нарізану квасоля і тушкувати 20-25 хвилин. Заправити спеціями і сіллю, продовжувати гасити 25-30 хвилин. Влити оцет. перемішати.

Порада! При додаванні в таку заготовку спецій, солі та оцту, для визначення правильних пропорцій, намагайтеся орієнтуватися на смак! Візьміть чистою ложкою пробу і за смаком зрозумієте, чого не вистачає. Заготівля повинна бути в міру солоною і перченої, мати помірно кислий від оцту смак.

Продовжувати гасити кілька хвилин. Тут же розкласти в стерилізовані окропом банки, закупорити стерилізованими в киплячій воді кришками. Банки перевернути, закутати теплим покривалом і залишити для охолодження.

Салат із стручкової квасолі на зиму

Складові:

• спаржева квасоля - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 300 г;
• помідори високого ступеня зрілості - 2 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• часник - 3-4 зубчики;
• масло рослинне - 250 мл;
• горошини чорного перцю - кілька штук;
• оцет столовий - 2 столові ложки;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 1 столові ложки.

приготування

Квасоля сортувати, видаливши всі загнили, грубі і перезрілі стручки. Вибрані стручки промити в проточній воді, а краще замочити на кілька годин, знову промити і просушити. Зрізати у квасолі хвостики і нарізати стручки на шматочки по 3-5 см. Решта овочі помити, почистити.

Помідори, перець болгарський, часник і цибулю нарізати тонкими скибочками або пластинами. Морква нарізати тонкими брусочками або натерти на тертці. Скласти нарізані продукти в каструлю підходящої ємності, залити рослинне масло, тушкувати близько години на слабкому вогні. Весь цей час періодично помішувати салат, завдяки тому, що помідори дадуть сік, салат не пригорить.

Ще через 15 хвилин покласти в салат горошини перцю, сіль, цукор. Продовжувати тушкувати близько 10 хвилин до готовності. Потім розкласти овочеву суміш в попередньо стерилізовані банки, накрити стерилізованими кришками і закупорити, залишити в теплі для охолодження.

Як заморозити стручкову квасолю

Щоб заготовити спаржеву квасолю в морозильній камері, підійдуть загальні правила заморожування для овочів:

1. Відібрану для заморожування квасоля очистити від сміття і домішок, замочити в холодній воді для видалення можливої ​​бруду і піску, знову промити;
2. Стручки нарізати на невеликі частини, помістити в каструлю з киплячою водою на кілька хвилин, перекласти друшляк і остудити;
3. Просушити спаржеву квасолю на рушник;
4. Укласти в форми або контейнери для заморожування;
5. Помістити в морозильну камеру, даючи продуктам добре проморозити;
6. Потім можна витягти квасоля з контейнерів і порційно перекласти її в поліетиленові пакети, щільно їх закрити і відправити в морозилку на зберігання. Таким чином, економиться простір морозильної камери.