Покрокові рецепти приготування маринованих маслюків на зиму

Осінь - золота пора для господинь. У цю пору року дозрівають фрукти, овочі і настає сезон збору грибів. Гриби вважаються дуже корисним продуктом, в пост багато з них можуть виступати як повноцінна заміна м`яса. Свіжі гриби дуже гарні в супах, їх можна посмажити з картоплею, приготувати з них грибну солянку або ікру. Щоб зберегти врожай, їх часто сушать і маринують. Солоні грибочки додають в різні закуски, їх використовують при приготуванні листкових салатів.

Мариновані гриби - це завжди дуже смачно. Їх можна подавати як самостійну закуску, додавши маринована цибуля. Як то кажуть, у доброї господині не пропаде жоден продукт, а багата фантазія допоможе приготувати різноманітні смачні страви. Сьогодні увазі публіки будуть представлені домашні рецепти маринування маслюків на зиму.

Мариновані маслюки на зиму: рецепти з фото

Мариновані маслюки: покроковий рецепт з картинками

Складові:

• Дволітровий відерце маслюків.
• Літрова банка холодної води.
• Дві десертні ложечки йодованої солі.
• Дві десертні ложечки піску цукрового.
• Одна десертна ложечка оцту 9%.
• Двадцять горошин перцю.
• Два листочка лаврового листа.
• Один зубчик часнику.

Кроки приготування:

1. Гриби треба ретельно очистити від землі, зняти плівки і гарненько вимити холодною водою. Потім скласти їх в глибоку тарілку з холодною водою і залишити хвилин на 25, після чого промити знову. Злити воду, помістити маслюки в сотейник з киплячою водою і відварювати приблизно хвилин 9.
2. Зварені маслюки потрібно відокремити від зайвої рідини.
3. Одночасно з процесом варіння потрібно готувати маринад. Для цього в каструлю налити літрову банку води, покласти сахарку, солі, лаврушку і горошинки перчика. Довести маринад до кипіння, додати до нього маслюки і варити хвилин 7, і тільки після цього закинути часник, залити оцет.
4. Готові гриби потрібно розфасувати по стерилізованим баночках і закрити. Перевернуті банки повинні остигати на столі. Зберігати готовий маринований продукт в прохолодному місці.

Класичний рецепт домашніх солоних маслюків на зиму

Приготовані за цим рецептом гриби можна зберігати протягом тривалого часу.

Використовувані продукти:

• Чотири кілограми маслюків.
• Трилітрова банка холодної води.
• 1/10 кг піску цукрового.
• Сто п`ятдесят грам йодованої солі.
• Дві десертні ложки оцтової есенції.
• Одна штука середнього розміру ріпчастої цибулі.
• Столова ложка коріандру.
• Півтора десятка штук бутонів гвоздики.
• Півтора десятка штук немолотого перчика.
• П`ять лаврових листки.

Спосіб приготування:

• Підготувати і нарізати гриби.
• Помістити шматочки грибів і цілу очищену цибулину в воду, закип`ятити її і варити масу близько 6 хвилин. Через шість хвилин воду злити, цибулину викинути, а маслюки відокремити від рідини.
• Підготувати розсіл: для цього закип`ятити воду об`ємом три літри, наточити цукор і сіль, занурити в неї маслюки і кип`ятити близько чверті години. Під час варіння обов`язково знімати пінку.
• Поки гриби варяться, потрібно підготувати п`ять банок, в яких вони будуть зберігатися: простіше і швидше за все їх простерилізувати в духовці. У кожну банку покласти по лавровому листу і спеції, рівномірно розподіливши їх за кількістю банок.
• Після того як гриби будуть доведені до готовності, їх потрібно розфасувати по банкам.
• Що залишився розсіл потрібно процідити, додати до нього оцтову есенцію і залити отриманим розчином гриби в банках.
• Підготовлені гриби в банках потрібно простерилізувати в каструлі з киплячою водою. Банки при цьому слід прикрити кришками, а вода в каструлі повинна бути на рівні плічок банок. Каструля повинна кипіти на вогні близько 19 хвилин.
• Через 19 хвилин витягнути тару з водяної бані і закрутити.
• Закручені банки перекинути, загорнути в рушник і охолодити. Остигнули банки зберігати в погребі.

Рецепт маринування маслюків з часником і гірчицею

Приготовані за цим рецептом маслюки відрізняються приємним хрускотом.

Складові:

• 2,5 кг маслюків;
• 2,5 літра холодної води;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 2 столові ложки кухонної солі;
• 3 столові ложки 9% -го оцту;
• 30 грам зерен гірчиці;
• 3 головки часнику;
• 10 штук лаврового листя;
• 10 горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

• Очистити гриби від сміття, видалити плівку, вимити під проточною водою і нарізати на шматочки.
• В 1,5 літрах окропу відварити маслюки, видаляючи пінку. Час варіння 15 хвилин.
• Готові маслюки відокремити від рідини.
• Приготувати маринад: в літр води додати сіль, цукровий пісок, оцет, лаврове листя, насіння гірчиці, цілісний часник і перець. Влити в каструлю маринад і закип`ятити.
• Занурити в маринад гриби і готувати їх протягом 5 хвилин.
• Відварені в маринаді маслюки розкласти ще гарячими в підготовлені банки, які потрібно попередньо простерилізувати, накрити кришками.
• Банки з маслятами в маринаді простерилізувати 10 хвилин на водяній бані, після чого закатати.
• Дочекатися коли банки охолонуть природним способом і тільки після цього прибрати в прохолодне місце.

Рецепт: маслюки в пряному маринаді на зиму

Використовувані інгредієнти:

• 1,5 кг маслюків;
• 1,2 літра води для маринаду;
• 1 літр води для варіння грибів;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 3 бутона гвоздики;
• 1 штука кориці;
• 120 мл 9% -го столового оцту;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 4 столові ложки кухонної солі;
• 12 горошин запашного перцю;
• 9 горошин чорного перцю.

Кроки приготування:

1. Маслюки, очищені і промиті, варити до повної готовності в розчині води і лимонної кислоти. Зварені гриби відокремити від рідини.
2. Підготувати маринад із залишених інгредієнтів, поки без оцту, і закип`ятити.
3. Гриби помістити в закипілий маринад і відварювати їх протягом 2 хвилин.
4. Приготовлені гриби розподілити в заздалегідь оброблену стерилізацією тару, влити в кожну баночку оцет, залити скипіла маринадом, після чого закрутити банки. Накрити банки чимось, наприклад, рушником, перевернути їх дном догори. Після охолодження готовий продукт можна помістити для зберігання в комору або льох.

Через 3 дні можна влаштувати дегустацію заготовки. Гриби за цим рецептом можна зберігати тільки за однієї умови - температура повинна бути не більше 18 градусів тепла, термін зберігання - не більше 3 місяців.

Рецепт: пікантні маслюки, мариновані з зеленою цибулею і хріном

Потрібно взяти такі продукти:

• 1 кг очищених маслюків;
• 2-літрову банку холодної води;
• лаврового листа 2 штуки;
• 20 грам кореня хрону;
• 3 парасольки кропу;
• 5 середніх зубків часнику;
• півкіло зеленої цибулі;
• оцту 9% -го 5 столових ложок;
• 5 столових ложок повареної солі;
• цукру 1 десертна ложка.

Як готувати:

• Маслюки очистити, вимити і нарізати на шматочки. Потім 10 хвилин варити в киплячій воді.
• Зелену цибулю вимити, висушити і нарізати смужками розміром 2,5 см.
• Для маринаду в 2 літрах води розчинити цукор і сіль, додати лаврушку. Поставити посуд з маринадом на плиту і закип`ятити.
• У закипілий маринад опустити парасольки кропу і часник, знову варити протягом 2 хвилин. При бажанні після закінчення варіння кріп і часник можна видалити.
• Гриби занурити в маринад і варити хвилин 10, підлити оцет, засипати цибулю, додати очищений корінь хрону, перемішати і прибрати каструлю з вогню.
• Розподілити готовий продукт в попередньо оброблені стерилізацією банки.
• Закрутити кришки. Залишити для охолодження на 12 годин, після чого прибрати для зберігання в прохолодне місце.

Салат з маринованих маслюків та зеленої цибулі - чудова закуска, яка взимку нагадає про літо. Але зберігається вона недовго: з`їсти її потрібно протягом 3 місяців.

Рецепт: маслюки по-корейськи домашні на зиму

Перелік продуктів:

• літрова банка маслюків;
• літрова банка води холодної;
• приправа для корейських салатів столова ложка з верхом;
• 0,25 літра олії рослинного;
• цукрового піску ложка десертна;
• солі ложка десертна;
• 4 зубки часнику;
• 15 мл оцту столового 9% -го;
• 5 грам паприки;
• невелика цибулина.

Порядок дій:

• Очищені і нарізані дрібними шматочками гриби скласти в сотейник з трьома чашками води, всипати одну чайну ложечку солі, варити до готовності, після чого відокремити гриби від рідини.
• Цибулину очистити, помити і, дрібно нарізавши, пасерувати в олії.
• Для маринаду закип`ятити 1/4 літра холодної води, всипати 10 грам солі, цукор, паприку, часник і оцет.
• До отриманого маринаду додати масло і залити отриманим розчином гриби. Залишити маринуватися в холодильнику на добу.

Цей рецепт можна використовувати для заготовок на зиму. При цьому потрібно виконати одну умову: гриби потрібно розфасувати в стерилізовані банки і закатати. Термін зберігання в холодильнику приблизно 3 місяці.

Рецепт маринованих маслюків