Чи можна сушити маслюки в домашніх умовах і як це правильно робити?

• Час приготування:від 1 години до 2 діб ч
• Тип страви:напівфабрикат
• складність:для новачка

В цьому році нам вдалося зібрати багато маслюків, що не може не радувати, тому що, на мою скромну думку - це один з найсмачніших грибів. Тому я всерйоз перейнялася наступним питанням - чи можна сушити маслюки на зиму в домашніх умовах і як це зробити?

Так як більшість моїх заготовок вийшла у вигляді замаринованих і заморожених грибів, з маслятами я вирішила поекспериментувати - засушити їх (до речі, набагато частіше проводиться банальна консервація цих грибочків). З розмов з більш досвідченими в цій справі людьми я дізналася, що сушити маслюки можна, і більше того, це - досить хороший спосіб їх заготівлі. Так в них зберігаються майже всі корисні речовини, а смак при цьому залишається незмінним.

Як підготувати маслюки до сушіння

Грибочки я спочатку ретельно перебираю - викидаю червиві, сортую за розмірами. Далі очищаю їх від бруду, намагаючись при цьому не пошкодити тонку липку шкірку на капелюшку. Зазвичай я проробляю це злегка вологою губкою або серветкою

Увага! Маслюки при чищенні не варто замочувати у воді, інакше вони набухнуть і стануть непридатні до сушіння.

Чи можна сушити маслюки в духовці

Традиційно маслюки сушать на сонечку, по-старому. Але я живу в мегаполісі в квартирі і можливості такої, на жаль, не маю. Тому я сушу їх в духовці - це просто, швидко і доступно.

Великі маслюки я ріжу на частини і викладаю на деко в один шар, дрібні залишаю в їх первозданному вигляді. Духовку прогріваю до 60 ° C, ставлю деко з грибами і залишаю дверцята відчиненими - щоб маслюки НЕ запеклася, і була можливість контролювати процес. Час від часу я дістаю деко, перемішую грибочки і перевіряю їх готовність - якщо вони легко ламаються і розсипаються при натисканні - сушка закінчена!

Сушимо в електродуховці

Моя подруга - володарка електричної духової печі - сушить маслюки наступним чином: подвяливаются гриби при температурі 45-50 ° C, потім піднімає її до 70 ° C, витримує в такому режимі протягом 3-4 годин, а після знову спускає температуру до 50 ° C і готує грибочки до повної готовності. Природно, все це час грибну масу необхідно акуратно перемішувати.

Як сушити маслюки в сушарці і електросушарці на зиму

Можна для заготовки маслюків використовувати сушилку або її електричний варіант. Для цього грибочки ріжемо на дольки і викладаємо на піддон трохи на відстані один від одного, щоб вони не злиплися. Сушимо їх протягом 5-6 годин, приблизно через кожну годину при цьому не забуваємо міняти піддони місцями, щоб маслюки підсушують рівномірно.

При наявності електросушарки процес істотно полегшується - потрібно лише укласти порізані маслюки на лотки, вибрати режим «Гриби» або самостійно задати температурний режим в 60 ° C і зайнятися іншими справами. Час сушіння займе від 4 до 8 годин.

Нижче ви можете подивитися детальний відео про те, як правильно сушити маслюки в електросушарці:

Сушимо в домашніх умовах на нитці

Заради інтересу можна спробувати висушити маслюки, нанизавши їх на нитку або мотузку і розвісивши над газовою плитою або грубкою (якщо ви, наприклад, взялися сушити їх на дачі або в селі). Процес буде довгий - близько 3-4 днів - але аромат, що поширюється при цьому по кухні, виправдає всі незручності!

Увага! Краще в цей період нічого не готувати або ж прибирати грибні «намиста» в іншу кімнату на час, так як продукт дуже легко вбирають в себе сторонні запахи.

Сушка в мікрохвильовці

Для цього вибираємо температуру 100 ° C і ставимо тару з грибами на 20 хвилин. Потім відкриваємо дверцята на 10-20 хвилин для випаровування зайвої вологи і повторюємо процедуру ще раз.

Як правильно зберігати і що приготувати з сушених маслюків?

Маслюки слід зберігати в тканинних мішечках (у мене для цієї мети - паперові пакети) або посуді зі скла з вакуумної кришкою для того, щоб уберегти їх від вологи і цвілі.

Рада господині: якщо раптом гриби вийшли занадто пересушеними, подрібніть їх у блендері. Вийде відмінна і натуральна грибна приправа для багатьох страв.

З сушених маслюків можна приготувати безліч кулінарних шедеврів: салати, супи, соуси, основні страви (вони відмінно поєднуються з макаронами і крупами), закуски. Їх можна використовувати як грибні «грінки», додаючи в бульйони і супи-пюре.

На замітку: перед додаванням маслюків в страви можна їх обсмажити на вершковому маслі. Це розкриє і поліпшить їх смак.

Ось, наприклад, мій улюблений рецепт приготування смачного соусу з сушених маслюків:

Грибний соус «Ніжний»

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 5-6 чоловік

Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Маслюки сушені - 50 гр;
• Молоко - 250 мл;
• Вода - 200 мл;
• Борошно - 30 гр;
• Сіль, перець - за смаком;
• Щіпка мускатного горіха.

рецепт:

1. Заливаємо маслюки водою, доводимо до кипіння і варимо 8-10 хвилин на повільному вогні.
2. Подрібнюємо маслюки в блендері.
3. Змішуємо вершкове масло і борошно і обсмажуємо їх до ніжно-кремового кольору.
4. З`єднуємо в ковшике молоко і грибне пюре, додаємо сіль, перець і мускатний горіх, доводимо до кипіння і варимо ще хвилин 2-3, помішуючи лопаткою.
5. Готовий соус переливаємо в підходящий посуд і подаємо на стіл.

Впевнена, що мої труди не пропали дарма, і ви тепер знаєте відповідь на головне питання про те, чи можна сушити маслюки на зиму в домашніх умовах і як саме це краще робити. Серед різноманіття варіантів абсолютно точно можна знайти відповідний, і приготувати страву, в складі якого буде заготовка з сушених маслюків.