Найсмачніша засолювання волнушек

Засолка волнушек в середній смузі Росії досить поширене заняття. При цьому важливо пам`ятати, що в своєму складі вони містять молочний сік, який не дозволяє використовувати продукт одразу ж за призначенням, так як можна отримати сильне отруєння.

З цієї причини в частіше використовується холодний спосіб соління після попереднього вимочування.

продукти:

• свіжі грибочки - 2,5 кг;
• смородинові листочки - 3 шт .;
• часник - 3 часточки;
• сіль кам`яна - 100 г;
• відфільтрована вода - 500 мл.

Порядок роботи:

1. Вовнянки перебрати, видалити зіпсовані і пом`яті гриби. За необхідності зачистити, промити і викласти в зручну тару. Залити холодною рідиною на термін не менше 2 діб, щоденно змінюючи воду по 2-3 рази. Відкинути на друшляк, прополоскати. Великі капелюшки розрізати на кілька частин.
2. Часник очистити від лушпиння, розрізати на часточки або навпіл залежно від розміру.
3. У каструлю налити необхідну кількість рідини, додати сіль кам`яну. Закип`ятити, додати ароматні листя, а після гриби. Варити при помірному вогні чверть години. Важливо, щоб плоди не переварились, інакше замість щільних грибів вийде неприємна каша. Відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи. Розсіл виливати не потрібно.
4. Після охолодження відварених плодів, капелюшки ретельно промивають в проточній воді. В емальовану каструлю на дно тонким шаром розкласти часник, гриби. Вилити залишився розсіл, постелити марлеву серветку, а поверх розмістити невеликий вантаж.
5. Конструкцію поставити в холодильник на 3 дні. Банки вимити з милом, просушити в духовці. Після закінчення часу розфасувати гриби по стерильним ємностей, рівномірно розподілити розсіл. Закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник. Термін придатності солоних волнушек, приготованих таким способом не більше 60-90 діб.

вимочування волнушек

класичний метод

З волнушек виходять смачні заготовки. В основному їх маринують або солять. Другий варіант виходить найбільш цікавим як за технологією приготування, так і за смаковими якостями. Консервувати грибочки можна з ароматними травами або без них. Розберемося більш детально, як правильно відбувається засолювання волнушек холодним способом.

продукти:

• свіжі гриби - 5 кг;
• дубове листя - 3 шт .;
• кріп - 30 г;
• запашний перець - 1 кг;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• сіль кухонна - 250 г.

Процес наступний:

1. Вовнянки перебрати, видалити непридатні в їжу плоди і зрізати м`які місця. Зачистити шкірку і ретельно промити. Великі екземпляри коштує розрізати на кілька частин. Викласти в чисту ємність, залити холодною водою, вимочувати не менше 2 діб, регулярно проводячи заміну води (кращий варіант - проточна вода). Відкинути на друшляк, прополоскати.
2. Тару для консервування найкраще використовувати скляну, емальований або дерев`яну. Головне, щоб зручно було поверх розмістити важкий вантаж. Ємність ретельно промити, обдати окропом. На дно викласти 1/2 частину спецій за винятком солі. Ароматні трави перед використанням промивати, ошпарюють.
3. Потім шарами викладають гриби, прокидаючись рясно сіллю і спеціями. Повторюємо процедуру до тих пір, поки всі компоненти не закінчаться.
4. Покрити чистою марлею, складеною в кілька шарів. На неї поставити плоску тарілку, а зверху важкий вантаж. При нестачі ваги, грибочки погано просоляться.
5. Винести конструкцію в прохолодне приміщення, де температура повітря не перевищує більше 18 градусів. Залишити в такому вигляді на 1-1,5 місяці. Після закінчення часу закуску можна подавати на стіл, але попередньо розклавши її по стерильним банкам і закривши пластиковими кришками.

Етюд з волнушками

Проста засолювання білявок

гриб білявка - пластинчастий вигляд, який має другу назву польова волнушка. Відрізняється вона кольором і нещільної консистенцією. Отже, процес приготування буде трохи відрізнятися. Даний рецепт соління пропонує використовувати тару для засолювання емальовану або скляну, так як вони прекрасно дозволяють зберегти заготовку в погребі.

продукти:

• білявки - 2 кг;
• сіль кухонна - 120 г.

Алгоритм дій:

1. Грибочки перебрати, видаливши гнилі і непридатні в їжу плоди. Добре вимити, очистити, викласти в каструлю і наповнити її відфільтрованої холодною рідиною. Прибрати в прохолодне місце не менш, ніж на 2 доби, регулярно змінюючи воду. Відкинути на друшляк, прополоскати. Великі екземпляри розрізати на кілька частин, а дрібні залишити в незмінному вигляді.
2. Тару, в якій буде відбуватися засолювання інгредієнта промити з милом, обдати кілька разів крутим окропом, просушити. Дно ємності тонким шаром покрити крупною сіллю.
3. Викласти перший шар грибів, товщиною не більше 5 см, потім сіль і так далі до тих пір, поки всі інгредієнти не закінчаться.

важливо! Для надійності солі повинно бути багато. Якщо грибочки вийдуть пересоленими, то їх перед вживанням промивають в охолодженій кип`яченій воді і доводять до смаку ріпчастою цибулею, маслом.

1. Завершальним шаром завжди йде сіль. Накрити чистою марлею, а зверху поставити важкий вантаж. Наприклад, плоску тарілку, а на неї 3-літрову банку з водою.
2. Прибрати в прохолодне приміщення на 40 діб. Після закінчення часу грибні капелюшки розкласти по чистих банкам, закрити і прибрати в холодильник для надійності.

Заготівля білявок на зиму

Білявки з прянощами

Даний підвид волнушек прекрасно підходить для соління. Приємний смак доповнюється ароматними спеціями. Набір трав може варіюватися в залежності від смакових уподобань. Заготівля буде не менш смачною, якщо в неї не включати додаткові компоненти. Розберемо як солити білявки в домашніх умовах, щоб гриби вийшли з пряним смаком.

продукти:

• свіжі лісові дари - 5 кг;
• часник - 6 часточок;
• корінь хрону - 20 г;
• запашний горошок - 17 шт .;
• насіння кропу - 25 г;
• лавр - 5 аркушів.

Чинимо так:

1. Зібрані гриби перебрати, видалити непридатні, м`яті плоди. Очистити, ретельно промити в декількох водах. Перекласти їх в каструлю, наповнити її холодною водою і прибрати в прохолодне приміщення на 2-3 доби. Важливо, регулярно проводити заміну води, як мінімум по 3 рази на день.
2. Після закінчення часу білявки відкинути на друшляк, прополоскати, дочекатися стікання зайвої вологи і перекласти в тару для засолювання гладкою стороною капелюшки вниз. Таке расположеніегрібов дозволить швидко вбратися розсолу. Розкладати потрібно шарами: гриби, сіль, спеції (запашний горошок, насіння кропу, лаврове листя, подрібнений корінь хрону і часник), гриби і так далі. Прикрити завершальний шар чистої марлею, зверху поставити важкий вантаж.
3. Прибрати ємність з вмістом в прохолодне місце на 30-35 днів. Розкласти по стерильним банкам, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Термін придатності не більше 5-6 місяців.

Як би там не було, але варіантів як солити вовнянки в домашніх умовах досить обмежена кількість.