Прості рецепти як засолити гливи в домашніх умовах

Гливи - безпечні, їстівні гриби, штучно вирощені людиною на неживої основі з рослинних залишків. У природі широко поширені на відмерлих стовбурах дерев, гнилих пнях. Їх відносять до універсальних грибочками як за смаком, так і з приготування. Сьогодні пропонуємо розглянути всі можливі варіанти рецептів солоних глив.

продукти:

• гливи - 1 кг;
• відфільтрована вода (для варіння) - 4 л;
• сіль не йодована - 90 г;
• вода для розсолу - 400 мл;
• сіль на розсіл - 60 г;
• чорний перець - 6 шт .;
• листя чорної смородини - 6 шт .;
• лавр - 6 шт.

Чинимо так:

1. Основний інгредієнт перебрати. Зрізати ніжки, так як в консервацію їх краще не використовувати через жорсткості. Викласти в каструлю, залити водою і промити кілька разів.
2. В емальовану ємність додати рідину для варіння, засипати сіль, довести до кипіння при регулярному помішуванні. Викласти підготовлені гриби, продовжити приготування при середньому нагріванні протягом 7 хвилин. Процідити через сито, дочекатися повного стікання вологи, остудити.
3. В іншу тару вилити воду для розсолу, додати сіль, ароматні листочки і перець горошком. Довести до кипіння при постійному розмішуванні. Варити протягом 5 хвилин до повного розчинення сипучого інгредієнта. Відфільтрувати від спецій, трав і знову закип`ятити. Зняти з плити, охолодити до кімнатної температури.
4. Банки вимити з милом, просушити в духовці, а кришки прокип`ятити.
5. У підготовлені скляні ємності викласти щільно гриби, наповнити розсолом, закрити і прибрати в холодильник. Вживати закуску можна через 7 діб.

гливи

З коріандром і чебрецем

Настільки незвичне поєднання спецій надає заготівлі пряний аромат і своєрідний присмак. Закуска виходить на любителя. Пропонуємо розібратися в покрокової технології, як солити гливи на зиму за оригінальним рецептом в банках .

продукти:

• свіжі гриби - 700 г;
• коріандр насіння - 20 шт .;
• перець горошок - 16 шт .;
• чебрець - 24 г;
• часник - 10 часточок;
• сіль кам`яна - 12 г;
• оливкова олія - ​​120 мл.

Порядок роботи:

1. Гливи перебрати, відсортувати, видалити жорсткі ніжки. Капелюшки добре промити в проточній воді. Підготовлений інгредієнт розмістити в емальовану тару, влити рідину і поставити на плиту. Після закипання процідити і повторити процедуру знову, приготування продовжити при помірному вогні 25 хвилин. Відкинути на сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
2. Часник очистити від лушпиння, нарізати тонкими скибочками. Банки промити, просушити в духовці. На дно підготовленої тари викласти часник, перець горошком і чебрець в рівних пропорціях. Поверх утрамбувати шарами гливи, сіль і коріандр. Додати масло оливи, закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник. Заготівлю можна вживати через 3 доби.

Холодний метод соління

Даний варіант засолювання глив в домашніх умовах на зиму вважається найпопулярнішим в консервуванні. Гриби не піддаються тепловій обробці, тим самим в компоненті зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Як консервант виступає сіль не йодована.

продукти:

• гриби свіжі - 3 кг;
• сіль не йодована - 275 г;
• лаврушка - 3 листа;
• перець чорний горошок - 10 шт .;
• гвоздика - 5 суцвіть.

А ви пробували гливи?

1. Для приготування досвідчені кулінари рекомендують купувати молоді грибні плоди. У старих капелюшках накопичується значна кількість молочного соку, який забирається шляхом вимочування в декількох водах протягом 2-3 діб. Завдяки цьому процес консервування затягується.
2. Капелюшки відокремити від ніжок, видалити непридатні в їжу частини і сміття. Ретельно промити під водою. Великі екземпляри розрізати на кілька частин, дрібні і середні залишаються в незмінному стані.
3. Чисту емальовану каструлю обдати окропом, на дно розсипати одно не йодовану сіль. Розподілити шар грибів, товщиною 5 мм. Посипати рясно сіллю і спеціями. Процедуру повторювати до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти. Завершальним - обов`язково повинна бути сіль і спеції (якщо залишаться).

Порада! Викладати грибні капелюшки рекомендується пластинчастої стороною вгору, а гладкою вниз.

1. Прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Поверх розмістити важкий вантаж. Прибрати тару з вмістом в кімнату, де температура не перевищує більше 25 градусів. Залишити в такому вигляді на 5 днів. Після закінчення зазначеного часу ємність з вешенками переставити в більш прохолодне приміщення на 1-1,5 місяці.

З часником і гвоздикою

продукти:

• кріп свіжий (гілочками) - 15 г;
• часник - 10 часточок;
• гливи - 2 кг;
• сіль не йодована - 110 г;
• гвоздика - 6 суцвіть;
• чорний перець горошок - 12 шт .;
• відфільтрована вода - 1 л;
• лавр - 8 аркушів.

Порядок роботи такий:

1. Основний інгредієнт перебрати. Видалити жорсткі ніжки. Капелюшки промити, тим самим очистити від налиплого сміття. У відповідний сотейник налити води, після закипання додати гриби і варити при помірному нагріванні протягом 10 хвилин. Процідити через сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи, охолодити.
2. У каструлю вилити 1 літр води для розсолу, додати сіль і варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Часточки часнику очистити від лушпиння, промити і розрізати на кілька частин.
3. На дно чистих скляних ємностей викласти часник, гвоздику і перець чорний горошок в рівних кількостях. Поверх щільно розкласти оброблені гриби. Наповнити розсолом, закрити пластиковими кришками і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Після прибрати в холодильник. Пробувати на смак дозволяється через 7 діб.

Доступний продукт до святкового столу

Швидкий рецепт

Коли ми маємо намір солити гливи в домашніх умовах як смачно, так і швидко і смачно, гриби піддаються термічній обробці. Завдяки цьому знижується ризик отримання сильного отруєння або закисання консервації.

продукти:

• гриби - 2 кг;
• часник - 4 зубчики;
• запашний горошок - 12 шт .;
• листя вишні - 10 шт .;
• суцвіття кропу зі стеблами - 6 шт .;
• масло рослинне;
• лист лавра - 2 шт .;
• цибуля-ріпка - 2 головки середнього розміру;
• сіль кам`яна - 100 г.

Порядок роботи буде такий:

1. В першу чергу гливи потрібно обробити: перебрати, очистити, добре промити. Видалити ніжки, а капелюшки розрізати на кілька частин.

важливо! Старі екземпляри після обробки обов`язково потрібно вимочити в крижаній рідини протягом 2 діб. Регулярно проводячи заміну води двічі на день. За зазначений час молочний сік вийде з плодів.

1. У зручну каструлю вилити відфільтровану воду, викласти в неї гриби і довести до кипіння. Після процідити, знову визначити в каструлю, залити водою, додати лаврушку, очищені головки ріпчастої цибулі. Закип`ятити, варити при середньому вогні 30 хвилин. Обов`язково видаляти пінку, що утворюється на поверхні. Відкинути на друшляк гриби, а відвар після них залишити.
2. Часточки часнику звільнити від лушпиння, нашаткувати тонкими скибочками. Кріп і ароматні листочки промити. Викласти в невелику миску разом з перцем горошком і обдати окропом кілька разів.
3. За пів літрові стерильні банки викласти шарами гриби, часник, перець, парасольки кропу і вишневі листя, прокидаючись сіллю. Наповнити відваром, залишивши трохи місця. У кожну ємність влити по столовій ложці олії. Закрити пластиковою кришкою. Остудити і прибрати в холодильник. Через тиждень закуску можна вживати.

А так не соромно і на стіл подати

малосольні грибочки

продукти:

• гливи - 2 кг;
• чиста вода - 1 л;
• сіль кам`яна - 90 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• лаврушка;
• перець чорний горошок.

Далі так:

1. Гриби перебрати, очистити і промити. Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Викласти в каструлю, наповнити водою, посолити і варити після закипання 12 хвилин. Процідити через сито, грибні плоди обполоснути і дочекатися повного стікання вологи, охолодити.
2. Банки промити з милом, просушити в духовці. Розкласти щільно гриби. Для приготування розсолу, рідина вилити в сотейник, додати сіль, цукровий пісок і спеції. Закип`ятити і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити, трохи остудити до кімнатної температури.
3. Охолодженим розсолом наповнити тару з вешенками. Закрити, прибрати в холодильник на 24 години. Після закінчення зазначеного часу грибочки будуть повністю готові. Для подачі на стіл рекомендується використовувати оливкову олію і подрібнену зелень.

Гливи для приготування повсякденних страв використовуються вкрай рідко. Наприклад, при смаженні вони стають жорсткими, а для деяких людей можуть здатися навіть «гумовими». Саме з цієї причини їх рекомендується консервувати. Сьогодні ми розглянули кілька способів, як засолити гливи в домашніх умовах. Сподіваємося наші поради і рекомендації припадуть до душі.