Рецепт маринованих груздів для вас

Грузді - природний дар, який підносить нам ліс в достатку. Їх відносять до умовно-їстівних грибів, а якщо говорити іншими словами, то вони потребують правильній обробці. Дотримуючись техніку приготування вони відносяться до делікатесів і, причому, до дуже корисним.

У своєму складі грузді містять величезну кількість білка, вітамінів і з`єднань, здатних розчиняти камені, що знаходяться в нирках. Особливо цінуються мариновані грузді на зиму по смачному рецептом. які можна зберігати в банках Тому пропонуємо розібратися, як правильно готувати лісові дари.

продукти:

• грузді - 3 кг;
• столовий оцет - 100 мл;
• чорний горошок - 10 шт .;
• сіль не йодована - 30 г;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• відфільтрована вода - 2 л.

Процес приготування:

1. Грузді перебрати, видалити сміття, зіпсовані гриби. Вимити під проточною водою. Викласти в зручну і містку каструлю, залити відфільтрованої рідиною, притиснути невеликим вантажем, щоб грузді краще вимочувалися. Залишити в такому вигляді на добу-троє. Обов`язково необхідно міняти воду, в іншому випадку, грибочки зіпсуються.
2. Після вимочування основний інгредієнт відкинути на друшляк і добре прополоскати. Великі екземпляри розрізати на кілька частин, а більш дрібні залишити без змін. Визначити в каструлю, наповнити рідиною і злегка підсолити. Після закипання варити протягом 20-25 хвилин. Процідити, обполоснути інгредієнт.
3. Викласти в чисту каструлю, наповнити водою для маринаду. Засипати сіль, гвоздику, перець, дочекатися закипання і варити ще 20 хвилин. Нагрівання вимкнути, влити кислоту, перемішати. Використовуючи шумовку розкласти грузді по чистим стерильним банкам, залити маринадом. Щільно закрити, перевернути, а після охолодження прибрати в холод на зберігання.

Заготовки на зиму

З часником

Любіть пікантні заготовки? Пропонуємо розглянути варіант, як замаринувати грузді з часточками часнику. Смак виходить яскравий і незвичний. При тривалому зберіганні, заготівля настоюється і грибні плоди набувають пікантний аромат.

продукти:

• основний інгредієнт - 2 кг;
• зубчики часнику - 50 шт .;
• запашний горошок - 10 шт .;
• гвоздика - 10 суцвіть;
• лавр - 6 листів;
• сіль не йодована - 120 г;
• цукровий пісок - 120 г;
• оцтова есенція - 4 ч.л .;
• вода відфільтрована - 2 л.

Порядок подальшої роботи:

1. Грузді перебрати, видалити зіпсовані місця, бруд. Промити в декількох водах, в разі потреби зачистити поверхню капелюшки. Розмістити у каструлю, залити холодною водою і залишити вимочувати протягом не менше 24 годин і краще в проточній воді. Відкинути на друшляк знову обполоснути. За необхідності розрізати на кілька частин.
2. Викласти в каструлю, наповнити рідиною і варити протягом чверті години після закипання. Піну, що утворюється обов`язково видаляти. Відкинути на друшляк, промити.
3. Рідина для маринаду вилити в підходящу каструлю, додати перець горошком, гвоздику, сіль, цукровий пісок, лаврушку. Варити протягом декількох хвилин при регулярному помішуванні до тих пір, поки сипучі інгредієнти не розчиняться. У гарячий розсіл додати грузді, готувати 30 хвилин.
4. Тим часом банки вимити з милом, просушити в духовці. Кришки кип`ятити 5 хвилин. На дно скляних ємностей в однаковій кількості розподілити очищені зубчики часнику. Використовуючи шумовку дістати грибні плоди, акуратно розподілити поверх ароматних зубків, наповнити маринадом. Закатати, перевернути і обернути теплим рушником. Після охолодження прибрати в холодне місце.

маринування груздів

З прянощами

У цьому рецепті мариновані грузді виходять хрусткими, маринад яскравим, приємним і має солодко-кислий присмак. При дотриманні норм закладки прянощів і спецій в результаті виходить просто смакота.

продукти:

• основний інгредієнт - 1 кг;
• відфільтрована вода - 1,5 л;
• сіль кухонна - 30 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• лавр - 1 лист;
• смородинові листочки - 1 шт .;
• вишневі - 1 листа;
• часник - 2 зубки;
• перець горошок - 2 шт .;
• гвоздика - 1 суцвіття;
• оцет столовий - 45 мл.

Далі чинимо так:

1. Грузді обробити і ретельно промити. Викласти в емальовану ємність і залити відфільтрованої водою. Зверху розмістити невеликий прес і залишити на 2 доби. Щодня необхідно проводити заміну рідини від 2 до 3 разів на добу. Інакше, гриби зіпсуються.
2. Відкинути на друшляк і знову обполоснути. Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Банки місткістю 1 літр (2 шт) промити, просушити в духовці, а кришки прокип`ятити протягом декількох хвилин.
3. У каструлю вилити 2 літри води, засипати сіль, після закипання викласти грузді, варити 20 хвилин. З поверхні видалити інформацію, що з`явилася піну. Відкинути на сито, прополоскати під водою і залишити для стікання зайвої вологи.
4. Тим часом приготувати маринад для груздів. У тару вилити відфільтровану рідина, засипати сіль не йодовану, цукровий пісок. Після закипання додати ароматні листочки і інші прянощі. Часточки часнику очистити від лушпиння і нарізати скибочками, відправити в маринад. Варити кілька хвилин, прикрити і залишити.
5. Відварені гриби розкласти по чистих стерильним банкам чим щільніше, тим краще. У кожну ємність влити по 30 мл кислоти 9%, а поверх гарячий розсіл. Закатати, перевернути і укутати теплим пледом. Через 24 години прибрати на зберігання в холодне місце.

незрівнянна закуска

В томатному соусі

Прекрасна закуска для простого обіду або святкового столу. Красиво будуть виглядати плоди невеликого розміру, які не потрібно буде розрізати. Добре поєднується консервація зі спагеті, картоплею або рисом. Рецепт приготування груздів в томаті на зиму простий, але смачний.

продукти:

• грузді - 1 кг;
• томатна паста - 190 г;
• оцет столовий - 25 мл;
• цукровий пісок - 25 г;
• перець чорний - 3 шт .;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• відфільтрована вода - 1,25 л;
• лавр - 1 лист;
• сіль не йодована - 1/4 ст.л .;
• масло - 1/4 ст.л.

Порядок проведення робіт:

1. Гриби перебрати, очистити і ретельно промити під проточною водою. Лісові плоди викласти в каструлю, залити відфільтрованої рідиною на термін не менше 2-х діб. За даний часовий проміжок необхідно кілька разів змінити воду, щоб грибочки НЕ закисли. Ще краще, якщо вода буде проточною.
2. Відкинути на друшляк, промити, викласти в каструлю, залити водою і варити протягом 15 хвилин. При появі піни обов`язково її знімати. Процідити через сито, обполоснути.
3. Лук очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати кільцями товщиною 2-3 мм. Сковороду змастити олією, викласти цибулю, пасерувати до золотистого кольору. Засипати до овочу цукровий пісок і продовжуємо приготування ще кілька хвилин.
4. Додати гриби, ретельно перемішати і смажити ще 8-10 хвилин. Викласти томатну пасту, розмішати, тушкувати ще 12 хвилин. Важливо, регулярно заважати, в іншому випадку помідорний соус просто пригорить.
5. Додати кислоту, добре перемішати і розфасувати по стерильним ємностей. Закрити, перевернути, а після охолодження прибрати в холод.

Нижче представлено на відео практичне керівництво приготування, починаючи з очищення грибів, і, як то кажуть, зі своєю родзинкою:

Зі свіжими томатами і цибулею

Дана консервація відноситься до салатів, де основним інгредієнтом вважаються мариновані грузді. Приготувавши один раз, рецепт назавжди залишиться у вашій кулінарній книзі.

продукти:

• гриби - 3 кг;
• цибуля-ріпка - 1,5 кг;
• томати - 1,5 кг;
• відфільтрована рідина - 4,5 л;
• сіль кам`яна - 75 г;
• масло - 150 мл;
• есенція - 30 мл.

приступаємо:

1. Грузді перебрати, видалити непридатні плоди, сміття і по необхідності зачистити із застосуванням невеликої щіточки. Промити, викласти в каструлю або емальований тазик, залити водою і залишити на 2 доби в прохолодному місці, обов`язково якомога частіше проводячи заміну рідини.
2. Процідити, обполоснути і відварити в підсоленій воді до тих пір, поки плоди не опустяться на дно. При цьому регулярно знімаючи пінку. Відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
3. Тим часом томати вимити, помістити в каструлю з окропом на 2-3 хвилини, а після акуратно зчистити шкірку. Нашаткувати кубиком середнього розміру. Лук очистити від лушпиння, промити і нарізати дрібною соломкою.
4. У сотейник вилити масло, трохи розігріти і закинути підготовлені гриби, смажити 10 хвилин. Потім розмістити готовий інгредієнт в іншу тару. Тепер обсмажити окремо цибулю, томати і з`єднати готові продукти з грибами.
5. У ємність з грибною і овочевий масою влити кислоту, поставити на плиту і тушкувати 30 хвилин при регулярному помішуванні. Важливо, щоб під час приготування продукти не підгоріли.
6. Розкласти готову закуску по стерильним банкам, закрутити і перевернути. Після охолодження прибрати в льох.

А ось рецепт маринованих грибів в томатному соусі:

Простий рецепт маринування грибів

Для консервування грибочків за цим варіантом не потрібно додаткових спецій. Маринад виходить смачним через правильного поєднання солі, цукру і кислоти. За цим рецептом приготування можна заготовити на зиму як білі, таки чорні мариновані грузді.

продукти:

• основний інгредієнт - 1,5 кг;
• відфільтрована рідина - 2 л;
• сіль не йодована - 2 ст.л .;
• цукровий пісок - 1,5 ст.л .;
• оцет 9% - 130 мл.

Алгоритм дій:

1. Грузді впорядкувати, видалити зіпсовані плоди, а також очистити від гілок і додаткового сміття. Промити, викласти в каструлю, залити водою і залишити на 2-3 дня. Для найкращого вимочування зверху рекомендується поставити невеликий вантаж. Щодня по 2-3 рази міняти воду, щоб плоди не закисли. Відкинути на сито, обполоснути.
2. В окрему тару вилити рідину і додати сіль не йодовану з розрахунку на 1 літр - 10 грам. Викласти основний інгредієнт в теплу воду і варити до тих пір, поки гриби не опустяться на дно каструлі. Для усунення гіркоти обов`язково потрібно видаляти утворюється пінку. Процідити через друшляк, прополоскати кип`яченою водою.
3. У чисту ємність вилити 1 літр рідини, додати сіль і цукровий пісок (вказану кількість в рецептурі). Після закипання варити 1-2 хвилини, поки сипучі інгредієнти не розчиняться повністю. Викласти лісові плоди, продовжити приготування 10 хвилин. Після влити кислоту, варити 10 хвилин регулярно перемішуючи.
4. Розфасувати по стерильним банкам, рівномірно розподілити маринад, герметично закатати. Перевернути, укутати рушником, а після охолодження прибрати в холодильник.

Мариновані грузді набувають приємний аромат, консистенція стає більш м`ясистої, а сам продукт швидше засвоюється людським організмом. Грибочки можна подавати в порядку індивідуальної закуски, з`єднувати з ріпчастою цибулею і маслом, а також використовувати в якості додаткового інгредієнта до інших страв. Зберігати консервовані грузді рекомендується в темному, прохолодному приміщенні з низькою вологістю.

Ще один відео-рецепт: