Як приготувати ароматну грибну ікру з опеньків на зиму

Часто трохи переросли гриби використовують для приготування такої страви як ікра. Ікра з опеньків - це універсальне блюдо з відмінними смаковими якостями, яке не соромно подати і на свято, і до сімейного обіду. Вона добре поєднується з багатьма продуктами. Зі свіжих опеньків вона готується так само, як і з заморожених. Але справжні цінителі грибів знають, що аромат зібраних в лісі опеньків абсолютно відрізняється від запаху куплених в гіпермаркеті.

Варіанти приготування грибної ікри

Якщо опеньків не дуже багато, змішане блюдо з різних видів грибів буде непоганим виходом із ситуації. Тоді в хід підуть маслюки, білі гриби, лисички, боровики. До грибів зазвичай додають томати, часник, цибулю і моркву. Заготівлю, призначену для довгого зберігання, слід піддати стерилізації і закрити металевими кришками. Для короткого періоду зберігання можна застосовувати капронові кришки.

З додаванням моркви

Якщо справи зі стерилізацією заготовок йдуть не дуже добре, то блюдо найкраще готувати в невеликій кількості, яке швидко з`їдається. Залишки грибів, а також готову ікру можна зберігати в морозильнику. Грибна ікра не втрачає свої властивості при заморожуванні.

продукти:

• опеньки - 1 кг;
• цибуля-ріпка - 1-2 цибулини;
• морква - 300 г;
• соняшникова олія - ​​130 мл;
• столовий оцет 9%;
• чорний мелений перець;
• сіль.

приготування:

• Ретельно промити гриби.
• У великій каструлі закип`ятити посоленную воду.
• Зварити опеньки на середньому вогні до готовності (гриби повинні опуститися на дно).
• Лук очистити і порізати.
• Морквину натерти на тертці.
• Страхувати в соняшниковій олії цибулю і моркву до золотого кольору і залишити остигати.
• Гриби перекласти в друшляк, щоб рідина скла.
• Гриби і овочі прокрутити на м`ясорубці два рази.
• Ікру перемішати, посолити, поперчити і обсмажити в маслі 20 хвилин.
• Наповнити попередньо простерилізовані банки гарячої ікрою і поставити в киплячу воду для стерилізації на 50 хвилин.
• У кожну банку налити по 15 мл столового оцту і закрити кришками.

Банки перевернути догори дном, укутати ковдрою до охолодження. Зберігати банки в прохолодному приміщенні.

З солодким перцем і томатами

З ікри готують смачні страви, які добре підходять як для буднів, так і на святковий стіл. Заготівлю з грибів можна додавати в суп, піцу, підливу, готувати з неї пироги, зрази, грінки, тарталетки і млинці. Це додасть блюдам грибний аромат і смак. Грибна ікра може готуватися з різними варіаціями. Ось ще один рецепт цієї страви з солодким перцем і зеленими томатами. Для приготування трьох літрів знадобляться наступні продукти:

• відварні гриби (опеньки або інші) - 1500 г;
• цибуля-ріпка - 400 г;
• зелені томати - 500 г;
• солодкий перець - 500 г;
• морква - 600 г;
• рослинне масло - 200 мл;
• оцет - 30 мл;
• сіль, перець, лаврове листя - за смаком.

приготування:

• Промиті гриби зварити (20 хвилин).
• Гриби відкинути на друшляк, дати воді стекти.
• Почищену моркву прокрутити на м`ясорубці.
• Овочі, що залишилися порізати або прокрутити на м`ясорубці.
• Нашаткувати гриби маленькими кубиками.
• Нашаткувати цибулю і обсмажити його.
• До цибулі додати моркву і смажити 10 хвилин.
• Додати овочі, що залишилися, смажити 10 хвилин.
• Змішати гриби, овочі і сіль, смажити 1 годину.
• Додати мелений перець і лаврушку, смажити 5 хвилин.
• Додати оцет, суміш розкласти по банкам.
• Стерилізувати банки 30 хвилин.
• Закочені банки поставити під ковдру в перевернутому вигляді.

Увага! Якщо в результаті зберігання банку здулася, її вміст слід викинути. Здоров`я дорожче витрачених праць.

Рецепт страви з сушених опеньків

Правильно висушені гриби після відновлення мало чим відрізняються від свіжих. Потрібно замочити сушені опеньки на 10 годин, потім зварити їх в новій воді (30 хвилин). Далі ікра з відновлених опеньків готується, як зі свіжих. Вибір способів приготування різноманітний: з томатами, паприкою, морквою, цибулею, часником, баклажанами, кабачками. У сушених грибах більше білка. З відновлених, попередньо відварених грибів виходить смачна ікра з майонезом і яйцями. Ця страва не годиться для зберігання, тому готувати його слід перед прийомом їжі.

приготування:

• Порізати 200 г відновлених грибів.
• Обсмажити цибулю і моркву на невеликому вогні.
• Змішати овочі та гриби, додати дрібно порізані яйця.
• Заправити ікру майонезом і посипати нашаткованої зеленню (кріп, петрушка).

Ця ікра чудово доповнить святковий стіл. Для ікри можна брати різні гриби, але з опеньків вона виходить більш ніжною і смачною. При подачі на стіл посипати тертим сиром, вареним яйцем, зеленню.

Рецептів приготування цієї страви безліч. Господині можуть імпровізувати з інгредієнтами і пропорціями, змінюючи їх на свій смак. Але будь-яка ікра дуже смачна і несе в собі грибний аромат і запахи літнього лісу. Це одне з кращих страв для святкового столу. Неодмінно спробуйте приготувати.