Рецепти приготування грибної ікри на зиму

Гриби - це не тільки корисно, але й дуже смачно. Приготувати грибну ікру на зиму не так вже й складно. Тим більше що для її приготування підходять практично будь-які їстівні грибочки. Так що необов`язково бути завзятим грибником і йти в ліс. Можна просто в найближчому магазині купити звичайні печериці та приготувати з них смачну закуску.

Грибну ікру можна додавати в різні страви, а також використовувати як начинку для пирогів, робити з них ароматні вареники, подавати в якості закусок і гарнірів.

Попередня підготовка продуктів

Щоб приготувати смачну і якісну ікру з грибів на зиму, слід дотримуватися деяких правил, які допоможуть зберегти продукт і не зіпсувати смак кінцевого результату. Адже порушення будь-яких санітарних або інших норм може призвести до небажаних наслідків. І здуття банки в цьому випадку є не найсумнішим.

Перед тим як почати готувати ікру з грибів, необхідно:

1. Добре і уважно відчистити і перебрати підготовлене сировину. Навіть якщо воно куплено в магазині, а не зібрано в лісі.
2. Відібрані для приготування страви продукти замочити в розчині з теплої води, лимонного соку і солі на дві години. Співвідношення розчину становить на 1,5 л води - 10 г солі і 35 мл лимонного соку.
3. Кращим варіантом для приготування страви є такі гриби, як шампіньйони, білі гриби, підосичники, підберезники. Підійдуть і будь-які інші їстівні.
4. Так як готується ікра, всі продукти необхідно подрібнити. Підійде блендер або м`ясорубка.
5. Банки і кришки для заготовок повинні бути простерилізовані.
6. Зберігається продукт тільки в прохолодному і темному місці.

Знаючи ці основні правила можна приступати безпосередньо до приготування страви. А вже як потім його використовувати, кожен вирішить сам. Можна додати ікру до смаженої картоплі - і ось готовий обід, або в бульйон - вийде грибний суп з шикарним ароматом за лічені хвилини.

Печериці в банку

Ікру з печериць можна приготувати різними способами. В одному випадку гриби відварюються, в іншому обсмажуються. З смаженими грибами ікра виходить більш насиченою за смаком і ароматом. А готувати страву зі свіжого або замороженого сировини - не має ніякого значення.

Щоб приготувати за цим рецептом грибну ікру з свіжих грибів необхідно запастися такими продуктами:

• печериці.
• морквина.
• Ріпчаста цибуля.
• Спеції за смаком.
• Сушені пряні трави.
• оцет столовий.
• Масло рослинне.

Після того як сировину для ікри буде добре промиті і просушено, його потрібно порізати на шматочки для обсмажування. Підготувати моркву і цибулю. Морквину натерти, цибулю порізати довільно. На сковороді з рослинним маслом обсмажити овочі до напівготовності. Додати до них порізані гриби. Добре перемішати. Гасити на повільному вогні 8 хвилин. Додати спеції, трави. Витримати на вогні ще 5 хвилин. Отриману суміш остудити.

Зайву рідину видалити, що залишилася масу подрібнити блендером або м`ясорубкою. Для збереження отриманого страви в ікру додати оцет. Закупорити в підготовлені банки, зберігати в холодному і темному підвалі або в холодильнику.

Ікра з білих грибів на зиму

Білий гриб ідеально підходить для грибної ікри на зиму. Рецепт приготування цієї страви простий, але займає по часу куди більше, ніж просто посмажити гриби. Набір продуктів для цієї заготовки практично такий же, як і для ікри з печериць. Тільки тут «цвях програми» білий гриб.

Грибну масу ретельно перебрати, перемити. У каструлю з холодною водою викласти підготовлені гриби, посолити. Варити при слабкому кипінні до готовності продукту. Зазвичай на це йде від 20 до 35 хвилин. Відкинути масу на друшляк, злити зайву рідину.

Підготувати моркву і цибулю. Пасерувати порізані овочі на сковороді з високими краями, додавши трохи рослинного масла.

Остигнули варені гриби подрібнити і з`єднати з овочами. Додати спеції, приправи. Гасити при частому помішуванні 1,5 години. За кілька хвилин до готовності влити оцет.

Готову грибну суміш розкласти по чистих банкам, закатати і прибрати в прохолодне місце. Така заготовка - відмінна начинка для майбутніх рулетів, тарталеток, здобних пиріжків.

Заготівля з груздів

Грузді у всіх грибників користуються особливим попитом. Цей гриб можна солити, маринувати, сушити. У будь-якому вигляді він дуже смачний. Але виявляється, з цих грибів можна також приготувати і ікру. І вона виходить не менш смачною, ніж з будь-якого іншого гриба.

Приготоване за цим рецептом страва виходить смачним. З нього можна приготувати різні бутерброди або подати до гарніру. Слід запастися наступними продуктами:

• солоні грузді.
• одна морква.
• Ріпчаста цибуля.
• Кілька зубків часнику.
• Винний оцет.
• цукор.
• зелень.
• Масло рослинне.

Солоні гриби промити в холодній воді від зайвої солі і надлишку кислоти. Помістити в друшляк. Коли вся рідина стече, грузді подрібнити і обсмажувати з додаванням рослинної олії 15 хвилин.

Окремо обсмажити натерту морквину і нарізану цибулю. Охолоджені обсмажені продукти з`єднати. Додати спеції, цукор, оцет, видавити часник. Подавати можна відразу з ароматною зеленню.

Закуска з сушених опеньків

Приготувати смачну закуску можна і з сушених грибів. Так що не варто переживати, якщо грибний сезон закінчився, а баночки з ароматною ікрою у вас немає. Ніжна і відмінна закуска виходить із сушених опеньків.

Попередньо їх необхідно замочити в теплій воді на 2 години. Коли продукт стане м`якше, його потрібно процідити, злити всю воду. Підготовлені опеньки подрібнити. На сковорідці обсмажити цибулю з додаванням рослинної олії. Перекласти до обсмаженої цибулі подрібнені опеньки, додати спеції за смаком, сік з одного лимона. Гасити при частому помішуванні 20 хвилин. Подавати як самостійне готову страву або можна використовувати для приготування різних грибних соусів, заправок для супів.

Свіжі, солоні і сушені гриби

По суті, рецепти ікри з грибів на зиму схожі один на одного. Різницю становлять лише стан грибів та зміст страви. Десь для аромату додається часник і ароматні трави, а десь обходиться і без них. Для тривалого зберігання продукту необхідно додати оцет, а якщо блюдо використовується відразу, то можна обійтися і без нього.

Якщо блюдо готується з свіжих грибів, то їх неодмінно обсмажують до готовності. Ікра з варених або солоних грибів спочатку подрібнюється, а потім обсмажується. Сушені продукти обов`язково потрібно замочити в теплій воді для розм`якшення, а вже потім подрібнювати і обсмажувати. Зберігаються закупорені банки з грибною закускою тільки в прохолодному місці.