Як приготувати грибну ікру: рецепт на зиму через м`ясорубку

Зазвичай гриби маринують або солять на зиму різними способами. Також грибочки сушать, використовуючи для цього відповідні сорти. Однак такий дарунок лісу можна приготувати на зиму і іншим способом - зробити грибну ікру. Це дуже незвичайна заготовка, яку в зимовий час можна подавати на стіл майже щодня. Пропонуємо кілька рецептів грибної ікри, які зможуть приготувати досвідчені господині, а також початківці кулінари.

Як правильно готувати?

Таке блюдо, як грибна ікра завжди буде, до речі, на столі. вона відмінно підійде для начинки пирогів і пиріжків, бутербродів та інших смачних страв. Щоб приготувати смачну ікру з грибів необхідно знати кілька основних правил.

Для заготівлі ікри з грибів підійдуть будь-які їстівні гриби. Дуже важливо перед переробкою ретельно перебрати їх, помити, щоб не було червивих або несвіжих. Найсмачніша грибна ікра виходить з опеньків і лисичок. Також підійдуть ніжки більш благородних сортів. Часто для засолювання використовуються капелюшки грибів, а ніжки залишаються, тому вони відмінно підходять для приготування ікри.

Всі гриби обов`язково потрібно відварити, щоб зробити заготовку. Мінімальний час варіння становить 40 хвилин. Для приготування ікри також використовуються овочі, які потрібно обсмажувати. У готовому вигляді ікра повинна бути однорідної консистенції, як і будь-яка інша ікра з овочів. Для цього всі овочі за рецептом і гриби подрібнюються через м`ясорубку або кухонним комбайном, блендером.

Для зимової заготовки необхідно використовувати тільки стерилізований посуд і кришки. Якщо закривати грибну ікру капроновими кришками, тоді її потрібно зберігати не в умовах кімнати, наприклад, в погребі чи в холодильнику. Якщо немає таких умов і зберігати планується в кімнатних умовах, тоді потрібно закривати ікру з грибів металевими кришками.

Процес заготівлі грибної ікри для зими буде залежати від обраного рецепта.

Рецепт ікри з грибів з волоським горіхом

Цей рецепт в східному стилі, оскільки смак у нього пікантний і тонкий, незвичайний. Для приготування цієї заготовки знадобляться:

• гриби печериці свіжі - 800 гр;
• морквина - 300-500 гр;
• цибуля ріпчаста - 200 гр;
• горіхи волоські очищені - 90 гр;
• 3-4 зубчики часнику;
• соєвий соус, мало рослинне, сіль перець за смаком.

Підготовлені згідно з рецептом, гриби миються, очищаються і нарізаються крупно. Після цього їх потрібно розкласти на деко і дати їм подвяліть духовці при температурі 180оС протягом 20 хвилин.

Морква, цибуля і часник очищаються. Морква краще натерти на крупній тертці, цибулю і часник подрібнити ножем. Спочатку обсмажуємо цибулю ріпчасту і потім до нього через короткий час додаємо моркву. Все смажитися на рослинній олії, на слабкому вогні хвилин 8.

Підв`ялений грибочки дістаємо з духовки і разом з овочами, часником, волоськими горіхами і спеціями потрібно подрібнити пропустивши через м`ясорубку або блендером. Готову масу потрібно спробувати на смак і додати за бажанням ще солі або рослинного масла.

Рецепт ікри з грибів з лимоном

Для складу рецепта знадобляться наступні продукти:

• гриби - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200 гр;
• сік лимона - 20 мл;
• масло рослинне - 20 мл;
• зелень петрушки - 50 гр;
• сіль - 20 гр і щіпка перцю меленого.

Відібрані гриби миються і чистяться, після чого нарізають невеликими шматочками. Тепер їх необхідно завантажити в каструлю, залити водою, щоб вона їх покрила повністю, і поставити варитися. Воду потрібно обов`язково посолити і варити гриби протягом 50 хвилин і обов`язково знімати піну.

Лук потрібно очистити і порізати дрібно, після чого обсмажити, використовуючи рослинне масло, його має бути чимало. Петрушка миється і злегка підсушується, після чого подрібнюється ножем.

Коли гриби зваряться їх потрібно викласти в друшляк, дати їм охолонути і стекти воді. Після цього їх потрібно пропустити через м`ясорубку або використовувати блендер. Тепер їх потрібно з`єднати разом з обсмаженою цибулею, зеленню петрушки і обов`язково додати масло зі сковороди, на якому смажився цибулю.

До готової масі слід додати підготовлений сік лимона, перець і сіль, весь склад добре перемішати. Ікра готова до вживання і її можна розкласти в підготовлені баночки. Їх потрібно закрити щільними кришками і коли маса повністю охолоне прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Рецепт ікри з опеньків з помідорами і часником на зиму

Опеньки вважаються найбільш підходящими грибами для заготовки ікри з дарів лісу. Готова закуска виходить дуже смачною і ароматною. Необхідно мати:

• опеньки - 1 кг;
• цибулини - 2 шт;
• стиглі томати - 3 шт;
• часник, сіль перець, мелений за смаком;
• рослинна олія.

Опеньки чистяться і добре промиваються у воді. Їх слід залити водою і поставити варитися до повної готовності. Після цього потрібно їх злити в друшляк, щоб пішла зайва вода, і гриби охололи. Тепер їх потрібно пропустити через м`ясорубку.

Отриману масу викладають на сковороду і обсмажують на олії. Поки грибна маса буде обсмажувати, необхідно зайнятися овочами. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібно ножем. Томати миють і ріжуть невеликими кружечками.

Овочі потрібно злегка обсмажити і додати їх до грибної маси. В останню чергу додають дрібно порізаний часник і спеції за смаком. Всі разом обсмажують ще протягом 10 хвилин. Ікра з грибів майже готова, але її потрібно прокип`ятити в банках.

Ікру розкладають в баночки і опускають в ємність з водою. Кип`ятити грибну ікру потрібно хвилин 40 на малому вогні. Після цього баночки закривають кришками. Закриті банки необхідно укутати і залишити в такому вигляді, поки вони охолонуть. Тепер їх можна ставити в затемнене і прохолодне місце для зимового зберігання .

Рецепт ікри грибний з овочами

Ця страва відрізняється ніжним і ароматним смаком, тому його обов`язково варто приготувати хоча б раз.

• відварні гриби - 1,5 кг;
• морква, цибуля ріпчаста, помідори і солодкий перець по 0,5 кг;
• сіль і рослинне масло по 20 гр;
• мелений чорний перець 5 гр.

Гриби треба заздалегідь відварити в підсоленій воді і завантажити їх в друшляк, після чого їх потрібно перемолоти в м`ясорубці або використовувати для цього блендер.

Всі овочі миються і чистяться, крім помідор. На них потрібно зробити невеликі надрізи опустити в киплячу воду на 5 хвилин, після чого зняти шкірку і порізати на шматочки. Решта овочі ріжуться крупно і потім подрібнюються будь-яким доступним способом.

Тепер потрібно подрібнені гриби і овочі з`єднати разом, додати сіль, перець і масло і все перемішати. Масу викласти на сковороду і тушкувати її протягом 1 години на малому вогні під кришкою. Необхідно стежити, щоб маса не підгорає, заважаючи її на сковороді.

Коли маса обсмажити протягом 1 години її потрібно розкласти по банках, закрити кришок і укутати, поставивши банки верх дном. Коли вони охолонуть їх можна прибрати для зберігання на зиму.

Ікра, приготована за допомогою одного з описаних рецептів, виходить дуже смачною. Її можна додавати до інших страв або є просто ложками з хлібом.