Як правильно заморозити гриби на зиму - заморозка грибів в домашніх умовах

933 місце в категорії
Гриби
102 людей
зберегли

У сезон «тихого полювання», багато хто задається питанням, як зберегти весь зібраний урожай грибів. Відмінним способом для цього є заморожування. Морозити можна і лісові гриби і ті, які ви придбали в магазині або на ринку. Адже всім відомо, що в літній період ціна на гриби значно нижче.

Складові: гриби
Час для закладки: літо, осінь

Заморожування в домашніх умовах піддають білі гриби, лисички, опеньки, підберезники, гливи, печериці та інші види грибів. Загальний принцип заморозки для всіх грибів однаковий.

Білі ріби в кошику

сумчасті (трюфелі, сморчки);
пластинчасті (наприклад, сироїжки);
трубчасті (білі гриби, підберезники).

Заморожувати в сирому вигляді переважно тільки трубчасті (або, по-іншому, губчасті) гриби. Внутрішня будова капелюшки таких грибів є пористу поверхню, яка при варінні, вбирає в себе багато рідини, і, в підсумку, гриби при розморожуванні будуть водянистими. Якщо вже довелося відварювати губчасті гриби, то перед заморожуванням їх слід злегка віджати.

Пластинчасті види грибів, такі як опеньки, перед заморожуванням підлягають відварюванню.

Нечисленні види сумчастих грибів перед приміщенням в морозильник обов`язково відварюються і гарненько віджимаються.

Кошик з грибами

Як підготувати гриби до заморожування

Після сортування грибів, вибираються найбільш міцні екземпляри для подальшої заморозки.

Гриби очищаються ножем або грубою щіткою: забирається все сміття і прилип листочки, зрізається нижня, забруднена, частина ніжки.

Якщо гриби, відібрані для подальшого заморожування в сирому вигляді, дуже брудні, то їх потрібно обполоснути у воді, але ні в якому разі не замочувати. Після, їх необхідно ретельно обсушити паперовим рушником.

Ті гриби, які планується відварювати, можна сміливо промивати під проточною водою, не хвилюючись за те, що вони вберуть в себе занадто багато вологи.

Способи заморозки грибів на зиму

Як заморозити сирі гриби

Як вже говорилося вище, для такого способу заморозки підійдуть тільки трубчасті гриби. Ідеальним варіантом будуть білі гриби і Красноголовики.

Маленькі грибочки заморожують цілком, а великі екземпляри ріжуть пластинками товщиною 1-2 сантиметри.

Далі, гриби викладають на рівну поверхню і прибирають в морозильну шафу на кілька годин. Після того, як гриби підмерзли, їх зсипають в пакет для заморожування або укладають у контейнери.

Заморожені цілі гриби

Див. Відео від Lubov Kriuk - Як заморозити білі гриби

Як заморозити відварені гриби на зиму

Гриби, які попередньо будуть відварюватися, необхідно спочатку нарізати. Далі, їх опускають в киплячу воду і варять від 5 до 10 хвилин. Потім відкидають на друшляк, щоб дати стекти зайвої рідини. Після тог як гриби охололи, їх перекладають в порційні пакети, на один раз використання, і відправляють в морозилку.

Бульйон від відварених опеньків зливають, а від білих грибів і красноголовців - використовують для приготування супу.

відварені гриби

Гриби в пакетах

Див. Відео від каналу «Смачно і Ситно» - Як заморозити гриби на зиму

Замороження смажених грибів

Для цього способу підійдуть як трубчасті, так і пластинчасті види грибів. Гриби нарізати шматочками або пластинами. Потім викладаються на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла, і обсмажуються до рум`яної скоринки. Сіль і спеції не повинні додаватися. Обжарка триває приблизно 20 хвилин.

Ця заморозка повністю готова до вживання після розморожування. Варто тільки додати такі гриби, наприклад, до смаженої картоплі або в салат.

смажені гриби

Замороження запечених в духовці грибів

Ще один спосіб - заморозка, попередньо запечених в духовій шафі, грибів. Гриби для цього викладаються на деко без додавання масла, і запікаються до готовності. Потім їх перекладають в пакети, і відправляють в морозилку на зберігання. Такі гриби відрізняються особливо яскравим смаком і ароматом при розморожуванні.

запечені гриби