Рецепти кавунового варення з м`якоті і кірочок

Ароматне варення на зиму можна варити з будь-яких фруктів і ягід, деяких овочів, квітів та молодих ялинових шишок. Спробувати приготувати варення з кавуна повинна кожна господиня. Крім карколомного аромату, такий десерт ще й приголомшливо виглядає: червоні шматочки кавуна, прозорі, немов мармелад, в тягучому жовтому сиропі. Рецептів варення з кавуна багато, можна вибрати відповідний по смаковим уподобанням.

Корисні властивості і протипоказання

Родина великий ягоди - спекотна Африка. У сучасному світі баштанну культуру культивують більш ніж в ста країнах. У державах пострадянського простору смугаста ягода починає дозрівати в другій половині серпня. Кавун - однорічна культура, що має овальні або округлі плоди від темно-зеленого до блідо-зеленого кольору з прожилками і без, що володіє соковитою червоною м`якоттю.

Кавун - ідеальний дієтичний продукт, що володіє неймовірно низькою калорійністю - не більше 30 кілокалорій на 100 грамів продукту. У кавуні є маса переваг в порівнянні з іншими овочами і фруктами. Ягода має велику кількість вітамінів і амінокислот, причому містяться вони не тільки в м`якоті, а й в насінні і скоринці.

Кавунове варення підтримає імунітет домочадців в холодну пору року, ставши невичерпним джерелом необхідних вітамінів і мінералів.

Серед основних груп корисних складових можна виділити наступні:

• Каротин, повний спектр вітамінів D, B, C, PP - наявність цих компонентів благотворно впливає на стан жовчного міхура і роботу печінки, перешкоджає активному утворенню кам`яних з`єднань. Кавун обов`язково включають в дієту при хронічному гепатиті.
• Солі заліза і фолієва кислота - беруть участь в процесах кровотворення і кровотворення, що позитивно впливає на хвороби крові: недокрів`я і анемію.
• Велика кількість калію. Цей хімічний елемент сприяє подрібненню і виведенню каменів з нирок. Тому кавун так славиться прискореним сечогінний ефект.
• Інформація, що міститься у величезних обсягах клітковина поглинає і виводить шлаки і токсини, що знаходяться в кишечнику, що значним чином покращує травні процеси.
• Лікопін - елемент, що володіє потужним протипухлинною ефектом.
• Цинк і селен, що містяться в олії насіння кавуна, благотворно впливають на роботу передміхурової залози і в цілому зміцнюють сечостатеву систему чоловіків.
• Для мікрофлори кишечника вкрай корисні амінокислоти, що містяться в кавунових кірках. При дисбактеріозі допоможе відвар або варення з зацукрованих кірочок.

При такому великому списку корисних якостей є і ряд протипоказань. Варення, з чого б воно не готувалося, містить в собі величезну кількість цукру, що категорично протипоказано людям, що страждають підвищеним рівнем цукру в крові. Якщо такі проблеми існують, то краще при вживанні кавуна тримати на контролі рівень глюкози.

Ще ці ягоди (як жодна інша культура) уразливі перед нітратами. В процесі добрива культура активно вбирає в себе пестициди. Допустимий рівень нітратів часто буває перевищено, що може вкрай негативно позначитися на здоров`ї, викликавши найсильніші отруєння. Тому, ласуючи цукрової ягодою в період дозрівання, краще мати при собі спеціальний прилад, що вимірює кількість нітратів у продукті.

Читайте також: Рецепти приготування на зиму варення з чорноплідної горобини

Поради по варінні кавунового варення

Якщо дотримуватися ряду нехитрих порад, можна отримати смачний продукт з максимально збереженими вітамінами. Кавунове варення непримхливе в готуванні, але є певні нюанси:

1. Під час нагрівання заготовки необхідно постійно помішувати масу лопаткою. Інакше цукор пригоратиме на дно ємності.
2. Рецепт кавунового варення з м`якоті передбачає використання більш пізніх сортів. У таких плодах більше глюкози і сахарози, завдяки цьому варення буде густішим і більш насиченим за смаком. До того ж пізні сорти містять в собі менше кісточок.
3. Для приготування варення з м`якоті краще брати каструлю або таз побільше. Варення буде сильно пінитися і виділяти багато соку.
4. Якщо хочеться приготувати прозоре варення з кірок, то брати для цього потрібно тільки лише білу частину. Щоб продукт вийшов з рожевим відтінком, на скоринках потрібно залишити трохи м`якоті.

Необхідно також пам`ятати, що десерт з м`якоті буде готуватися набагато довше, ніж з кірок. Але при цьому вийде більш насичена маса, що володіє вираженим ароматом.

рецепти приготування

Кавун - унікальний продукт. З нього можна робити солодкі компоти, солоні закуски - мариновані і солоні заготовки, мармелад, цукати. Але сьогодні мова йде про кавунових варення. Нехай воно не так популярно останнім часом, але в той же час не можна списувати його з рахунку. Десерт можна варити з м`якоті і корок: безвідходність ягоди - це ще один незаперечний плюс.

класичний варіант

Рецепт варення з м`якоті кавуна простий і не вимагає безлічі інгредієнтів. Можна взяти половину кавуна і половину дині - вийде дуже незвичайне ніжне ласощі. В якості компонентів необхідно взяти:

• кавунова м`якоть - 2 кг;
• цукровий пісок - 2 кг;
• половина лимона або половина чайної ложки лимонної кислоти;
• за бажанням можна додати коричну паличку.

Для рецепта потрібен виключно стиглий кавун червоних або рожевих сортів. В ідеалі необхідно взяти сорт кавуна без кісточок або з малою кількістю насіння. Але це необов`язково, т. К. На смак продукту не впливає, просто зменшує час обробки м`якоті. Плоди вимити в проточній воді, витерти. Нарізати колами або часточками - вибрати найбільш зручний варіант. Скоринки обрізати, а м`якоть нарізати невеликими кубиками.

Кавунове насіння вибрати, вичищену м`якоть скласти в чисту емальований посуд. Краще використовувати емальовану миску - в ній буде швидше йти процес випарювання зайвої рідини. Шматочки м`якоті пересипати половиною цукрового піску і залишити їх на три години, повинен виділитися кавуновий сік. Його кількість буде залежати від стиглості і сорту баштанної культури. Водянистими найчастіше бувають недостиглі плоди.

Читайте також: Рецепти заготовки протертої журавлини з цукром

У стиглому кавуні менше вологи, але сік виходить більш солодким, ароматним. Та й варення готується зі стиглого кавуна в кілька разів швидше. Через зазначений час сік злити, всипати в нього цукор, що залишився і поставити на вогонь. Сироп при варінні потрібно постійно помішувати. Киплячим сиропом залити кавунові шматочки, поставити миску з заготівлею на вогонь. Зараз кавун буде знову активно виділяти сік, потрібно це врахувати, щоб вистачило місця і варення не виливалося з миски. Варення готувати 20 хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи і періодично знімаючи утворилася пінку.

Посуд з варенням залишити при кімнатній температурі до повного охолодження. Сміливо залишайте на ніч - йому нічого не буде. Потрібно лише обв`язати зверху миску марлею, щоб не сідали мухи і мошки. Кришкою накривати не можна - буде утворюватися конденсат і зайва волога не зможе випаровуватися. На наступний день посуд із заготівлею знову поставити на вогонь, додавши при цьому лимонну кислоту і коричну паличку. Паличку можна замінити неповною чайною ложкою коричного порошку.

На повільному вогні і при постійному помішуванні потрібно довести заготовку до повної готовності. Зазвичай це займає близько 1-1.5 годин, варення з незрілого кавуна займе більше часу. Якщо кавунові шматочки стали прозорими і схожими на желе, а сироп загус і має відтінок карамелі, то можна робити пробу на готовність. Для цього капнути крапельку кавунового сиропу на тарілку. Якщо вона не розтеклася, то ласощі можна консервувати.

Підготовлені стерильні банки заповнити гарячим варенням, закатати металевими кришками. Перевернути ємності і залишити остигати в такому положенні. З двох кілограмів м`якоті зазвичай виходить два літри кавунового варення.

З кавунових кірок

Доречний десерт для чаювання в холодну пору року. Дуже добре поєднується варення з кавунових кірок з млинцями, оладками і сирниками. Заготівля виходить красивого кольору і приємною тягучою консистенції - прозоре, бурштинове, з неймовірно легким літнім ароматом. Рецепт простий, потрібно лише вільний час і бажання приготувати приголомшливу заготовку. Для варення необхідно взяти такі інгредієнти:

• кавунові скоринки - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• очищена вода - 0,5 л;
• лимон (можна і без нього).

Кавунові кірки необхідно очистити від жорсткої зеленої шкірки, помити в холодній воді і викласти на паперовий рушник. Очищені скоринки нарізати шматочками до двох сантиметрів. Форма і розмір можуть бути довільними, можна нарізати соломкою або скибочками. Головне - дотримуватися одноманітність розміру і форми, щоб варення добре проварилося. Нарізані кірки скласти в каструлю, засипати цукром і залити водою. Розмішати всі інгредієнти дерев`яною або силіконової ложкою для рівномірного розподілу цукру і води.

Читайте також: Прості рецепти і способи приготування глоду на зиму

Поставити ємність на середній вогонь. На великому вогні цукор може підгоріти та спровокувати пожежу. Поки заготівля прогрівається, потрібно підготувати лимон. Натерти цедру, додати її до корочок. Лимон добре доповнює аромат кавуна легкою кислинкою, роблячи варення не таким нудотним. Довести заготовку до кипіння, потім поставити середній вогонь і варити на такому режимі 5 хвилин. Після цього зняти з вогню і залишити варення до повного охолодження.

Для того щоб готовий продукт був прозорого бурштинового відтінку, варення вариться в 3-4 етапи. Найбільш зручний варіант - почати варити вранці, поставити охолоджуватися до вечора, ввечері прокип`ятити заготовку ще раз, залишити її до ранку, і вранці, нагрів повторно, можна вже закочувати. Після першого кип`ятіння заготовка повинна повністю охолонути, на це піде кілька годин. Після цього потрібно знову довести до кипіння, варити на слабкому вогні 20 хвилин і потім зняти з вогню. Залишити на ніч до повного охолодження. З ранку, проварити заготовку в третій раз, можна закривати.

У стерилізовані банки розкласти гарячу заготовку, закатати металевими кришками, перевернути і залишити в кімнаті для охолодження. Якщо в планах вжити варення найближчим часом, то банки досить прикрити пергаментним папером.

З апельсином і лимоном

Кавун і цитруси - прекрасне і дуже вдале поєднання. Легка кислинка відтіняє нудотну солодкість ягоди. Кожен шматочок кавуна просочується цитрусовим ароматом. Як компоненти для цитрусового варення необхідно взяти:

• апельсин - 2 штуки;
• лимон;
• кавунові скоринки - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг.

З кавунових кірок необхідно видалити зелену шкірку і порізати невеликими кубиками. Засипати цукром і залишити на чотири години для виділення соку. На спеціальній тертці натерти цедру лимона і двох апельсинів. Не допустити, щоб потрапила біла частина фруктів - вона додасть гіркоти в варення. Корки пустили сік - час ставити заготовку на повільний вогонь. Помішувати постійно до повного розчинення цукрового піску.

Очистити апельсини і лимони від залишків шкірки, розділити кожен фрукт на часточки, кожну часточку порізати на 2-3 частини. Додати нарізані цитрусові і їх цедру до кавуновим корочок, довести до кипіння, прокип`ятити 5 хвилин. Залишити на ніч до повного охолодження. На наступний день прокип`ятити заготовку 5 хвилин і знову залишити на добу. На третій день варення після кип`ятіння розлити по стерилізованим банкам і закрити кришками.

У тому випадку, якщо під час другої або третьої варіння сироп НЕ загус, то наступне кип`ятіння зробити відразу після охолодження, не чекаючи наступної доби. І відразу можна закочувати заготовку в банки. Банки після охолодження зберігати в темному прохолодному місці.

Кавун - це культура, яка абсолютно не боїться експериментів. Можна підключити фантазію і додати будь-які, доречні, на вашу думку, інгредієнти. Це можуть бути горіхи, сезонні ягоди, трави, прянощі.