Заготовки на зиму: рецепти тернового варення і джему

А тернина - рослина овочеве, але в свіжому вигляді терен практично не використовується, його плоди здаються занадто терпкими і твердими. При варінні ці характеристики повністю зникають. У заготовках він напрочуд гарний! З`являються нові приємні якості - аромат і прівкус- варення нагадує варення і сливове одночасно. Приготувати варення з терну на зиму - завдання нескладне.

Попередня обробка

Плоди терну - маленькі темно-сині, часом чорні сливи з білуватим нальотом. Для переробки годяться тільки стиглі плоди. Вони, як і інші види фруктів, можуть бути вражені шкідниками. Для варення треба вибрати чистий, нічим не пошкоджений продукт.

Цілі ягоди, які не м`яті і не лопнули, необхідно промити холодною водою, видаляючи плодоніжки. Перебрати ягоди дуже важливо - від цього залежить кінцевий результат.

потім необхідна бланшіровка в воді близько 10 хвилин при температурі не вище 80 градусів. Ця процедура дасть можливість зберегти шкірку терну цілої при подальшій варінні. Охолоджують ягоди в холодній воді і акуратно проколюють зубочисткою або вилкою.

Терен, який здається таким твердим при зборі врожаю, дуже крихкий при варінні - шкірка може лопнути дуже легко.

Для варення без кісточок є свої додаткові способи очищення. Цей спосіб приготування (з витяганням кісточки) дозволяє точно переконатися, що плід не вражений шкідниками зсередини.

Варення з кісточками

Є дуже простий рецепт для варення з терну з кісточками. Пропорції його такі: на 1 кг ягід беруть 1 кг цукрового піску і 200 мл води. Деякі вважають за краще взяти цукру побільше - ще грам 200 або 300.

Приготування складається з чотирьох етапів:

• Приготування сиропу. У великий емальований таз або каструлю засипають цукор і розчиняють водою. Повільно нагріваючи і помішуючи, сироп доводять до потрібної консистенції.
• Засипка ягід. Підготовлені ягоди засипають в киплячий сироп, доводять до кипіння і знімають з вогню. Деякі господині додають при цьому листок від вишні.
• Витримка. Остигаючи 6-8 годин, терен вбирає в себе цукор. Можливий інший спосіб: ягоди кладуть в остиглий сироп і дають настоятися.
• Друге кип`ятіння. Варення ще раз доводять до кипіння, ретельно знімаючи піну. Якщо сироп здається не дуже густим, частина його можна перелити в іншу каструлю і випарувати зайву воду.

Читайте також: Журавлина з цукром на зиму без варіння: кращі рецепти

Третя варіння не дуже потрібна, хоча в деяких рекомендаціях зустрічається навіть чотири кип`ятіння по 15 хвилин з перервами о 8 годині.

Готовність варення визначають за готовністю сиропу. Коли він дійшов до потрібної консистенції, його крапля не розтікається.

Якщо все ж терен при варінні скинув оболонку і вийшов джем, засмучуватися не варто. Такий продукт цілком годиться до вживання, хоча за зовнішнім виглядом поступається йому. До речі, джем готують, спеціально протираючи ягоди через сито після першої варіння, а потім, засипавши цукром, доводять до загустіння на слабкому вогні.

Заготівля без кісточок

Варити варення з терну без кісточок трохи важче, оскільки на підготовчому етапі доведеться їх відокремити. Чисті ягоди розрізають навпіл і виймають кісточки. Іноді вони не піддаються - доводиться злегка відварити терен для розм`якшення, потім його остудити і видалити кісточки.

А ось варити вже очищену терносливи без кісточок можна в два етапи. Приготувати цукровий сироп стандартним способом, а потім залити їм ягоди і варити протягом 30 хвилин.

Інший варіант для терну з уже витягнутими кісточками: розсипати ягоди цукровим піском для виділення соку. Настояти протягом декількох годин при кімнатній температурі плоди потім заливають невеликою кількістю відвару, що залишився від підготовчого етапу з очищення від кісточок (або звичайною водою). Варення варять на тихому вогні протягом 30 хвилин, постійно помішуючи. Потім дають охолонути і настоятися. І ще раз ставлять на плиту для другого кип`ятіння і повільної варіння на невеликому вогні приблизно на 15 хвилин.

Читайте також: Рецепти з червоної калини: способи приготування ягоди

«П`ятихвилинка» - такий метод варіння скорочує ці етапи до п`яти хвилин. Згідно з рекомендаціями, варення, яке кип`ятили не більш п`яти хвилин, вимагає ретельної стерилізації банок і їх закупорювання прокип`ячену протягом декількох хвилин герметичними кришками.

Поєднання з іншими фруктами

Варення з терносливи добре само по собі, але є любителі його поєднання з кизилом, грушею, яблуками, аличею, сливою, апельсином.

Рецепт приготування терну без кісточок з яблуками дуже простий. Очищені від серцевини і нарізані великими шматками яблука разом з терном і цукром залишають на ніч. Коли сік виділився, варення варять таким же чином, як і звичайне тернове без кісточок.

Стандартним чином готують джем з яблук і терну - перетираючи фрукти, а потім проварюючи з цукром отриману масу.

Варити кизил з терносливи теж нескладно. Їх слід взяти в рівних частках - наприклад, по 500 г, додати 1 кг цукру, залити цукровим сиропом і варити 30 хвилин. Потім можна вилити частину сиропу і проварити його до загущення.

Є варіанти приготування варення з терну в мультиварці, але вони все ж не дають необхідного випарювання зайвої вологи.

Варення з терну з апельсином має незвичайний смак. Оригінальність варто зусиль. Засипані цукром фрукти настоюватися будуть цілу добу. Треба буде додати не тільки очищену м`якоть, але і натерту цедру цитруса. На 2 кг терносливи доведеться 1 кг апельсинів і 1 кг цукру.

Читайте також: Рецепти приготування на зиму варення з чорноплідної горобини

Додавання лісових горіхів в варення з суміші терну, сливи і аличі робить смак цього десерту ще цікавіше. Всі фрукти беруться в рівних пропорціях. Цукровий пісок за вагою не менше однієї другої від ваги фруктів. Горіхи можуть становити до однієї п`ятої частини цієї суміші. Наприклад, такий склад:

• 1 кг терну.
• 1 кг сливи.
• 1 кг аличі.
• 1,5 кг цукру.
• 0,5 кг горіхів.

Зберігання та вживання

Перекласти готове тернове варення в банки треба після того, як воно остаточно охолоне. Важливо, щоб на кришках не утворився конденсат.

Деякі господині радять не тільки стерилізувати банки, але і викладати в них гаряче варення, перевертати догори дном, коли варення вже залито і закрито кришкою. Вважається, що так можна продовжити термін зберігання цих заготовок.

Якщо дотримані всі правила обробки, варення з терну зберігається довго, може простояти цілий рік в темній коморі або шафі при кімнатній температурі. У прохолодному погребі банки можна тримати значно довше.

Тернове варення з кісточками добре підійде для сімейних чаювань. Варення без кісточок і джем - відмінне доповнення до страв з сиру, млинців, каш. Смачні заготовки можна використовувати як начинку для домашньої випічки, а джем просто намазати на тост або м`який хліб.

Терпкість, притаманна свіжому тёрну, повністю зникає при варінні. Тільки в необробленому вигляді його смак не порівняти з вишнею і сливою. А ось в варення терен (або гібрид дикого терну і сливи) нічим не поступається своїм шляхетним побратимам.