Варення з терну

Чагарники терну зазвичай розташовуються уздовж доріг, раніше колючі чагарники виконували роль живоплотів, оточуючи затишні сільські будиночки. У тернику завжди більше цінували деревину, ніж плоди. Рідко кому сподобається варення, якщо в кожній набраної ложці буде потрапляти по дві-три кісточки. Тернові заготовки стали модними, коли стали готувати протерті варення з терну без кісточок з легким ефектом желирования. Ягоди терну володіють дуже незвичайним смаком: домінує зливу, але відчуваються вишневі і виноградні відтінки. Кисло-солодке варення з нальотом терпкості зачаровує своєю незвичайністю. Його можна використовувати замість солодкого соусу, додавати в молочні коктейлі, намазувати на білий хліб.



Складові:
- терен - 700 грам,
- цукор - 420 грам,
- вода - 300 мілілітрів.



Терн для варення збирають, коли плоди стають темно-синіми і м`якими. Желейне протерте варення - це кращий варіант для терну, у якого величезні кісточки і дуже тонкий шар м`якоті.
Ягоди терну перебирають і миють, перекладають в емальовану каструлю з товстим дном.



Терн заливають водою, проварюють на повільному вогні 7-10 хвилин. Під час кипіння шкурка дає тріщини, м`якоть розбухає. Як тільки на деяких ягодах оголюються кісточки, переходять до етапу пюрірованія.



Можна скористатися ситом, але занадто дрібні осередки ускладнять перетирання, а через великі осередки буде прослизати розвариться шкірка. Найпростіший і швидкий спосіб - використання марлі замість сита. Два шари марлі кладуть таким чином, щоб основна частина тканини лежала на дні каструлі, а краю марлі звисали з бортів. Злегка остигле варення виливають в каструлю: рідкий сироп пройде без перешкод, ягоди залишаться в марлі.



Марлю закручують і стискають, густе тернове пюре ллється в каструлю. Потім в варення додають цукор, розмішують.



Каструлю ставлять на вогонь, кип`ятять 25 хвилин. Кипіння має бути повільним. Варення поступово загусне.



У стерилізовані банки наливають киплячу тернове варення, відразу загвинчують кришку.
Коли банка охолоне, кришку можна прикрасити модним паперово-стрічковим декором. Варення зберігають в прохолодній кімнаті або в погребі. незвичайним і приємним на смак виходить і варення з ківі з лимоном, раджу звернути увагу на рецепт його приготування.