Приготування соусу з терну ткемалі: рецепти на зиму

Всім відомий соус Ткемалі славиться своїм незвичайним смаком і ароматом. Сливовий соус відмінно поєднується з гарячими м`ясними та рибними стравами. Завдяки складу рецепта він розкриває смак м`яса і риби і допомагає краще засвоїтися білкової їжі. Як приготувати цей чудовий соус в домашніх умовах на зиму? Ми ознайомимося з декількома рецептами його приготування.

Ткемалі з терну

Родина Ткемалі - Грузія. Там місцеві господині традиційно його готують з аличі і тернослива. У нашій місцевості використовують для приготування соусу Ткемалі сливи червоного, жовтого і синього кольору.

Терпкість тернослива (гібрид сливи і аличі) надає своєрідний смак соусу. Класичний рецепт складається з обов`язкових компонентів - терну, часнику і кінзи, а також до них додаються різні спеції і трави. Вони додають аромат і незвичайний смак. У підсумку виходить пряний, насичений соус.

Для приготування з метою зимового зберігання Ткемалі слід обов`язково стерилізувати. Смак соусу повинен вийти гостро-кисло-солодким і по консистенції він повинен бути ідеальним. Його смак приємно здивує всю сім`ю і гарячі страви з м`яса, риби та птиці в поєднанні з ним будуть ще приємніше на смак. Щоб приготувати соус Ткемалі, необхідно мати головний інгредієнт - терен. Його урожай починає дозрівати в кінці літа або на початку осені, в залежності від кліматичних умов.

З найкращими рецептами ми ознайомимося далі, які допоможуть зробити соус Ткемалі в кращих грузинських традиціях. Багато господині такий соус роблять на зиму.

Класичний рецепт грузинського соусу Ткемалі

Рецептів приготування цього популярного соусу багато. Найчастіше в процесі приготування кожен додає щось від себе. У класичному рецепті Ткемалі є певні компоненти, завдяки яким він полюбився не тільки на Кавказі, але і далеко за його межами. Згідно з рецептом, знадобляться:

• терен - 1 кг, стиглих плодів, але не перезрілих;
• вода - 200 гр;
• по 1 пучку сухої кінзи і м`яти і по 1 пучку свіжої м`яти і кінзи;
• часник - 4-5 зубчиків;
• перець червоний чилі - 1 шт;
• цукор і сіль за смаком.

Підготовлені плоди терну потрібно помити і покласти в чисту каструлю, залити водою за рецептом. Кісточки з терну краще видалити, коли ягоди трохи разварятся. Ця особливість дасть соусу з терну необхідної консистенції.

Коли маса з терном почне кипіти, в неї потрібно додати пучки сухої трави, щоб вона віддала терносливи свій аромат. Після цього з ємності їх можна прибрати і викинути.

Протягом 15 хвилин маса в каструлі повинна кипіти на повільному вогні. Після цього її можна зняти з вогню і залишити під щільно закритою кришкою, щоб аромат з ємності не розсіювався. Ягоди повинні в такому стані настоятися протягом 1 години.

Коли вони практично охолонуть їх можна протерти через сито. Протерту масу знову ставлять на маленький вогонь і додають приблизно 2 ст ложки цукру і 1 ч ложку солі. У процесі приготування потрібно пробувати соус з терну і додавати сіль і цукор за смаком.

Поки маса буде варитися, необхідно подрібнити інші компоненти з рецепта. Це краще зробити, використовуючи блендер. Любителі дуже гострого соусу можуть залишити насіння в перці чилі. Ті, хто не любить гострих страв, можуть видалити їх з стручка. Отриману суміш потрібно додати в каструлю з терном і якщо соус буде дуже густим варто долити трохи води.

Зазвичай, коли готовий продукт настоїться, він виходить більш насиченим. Якщо планується соус заготовити на зиму, тоді слід довше проварити його і потім закатати в баночках. Такий соус приємно урізноманітнить домашнє меню, оскільки прекрасно підійде до різних страв і звичайному лаваш.

Швидкий рецепт Ткемалі

Для швидкого приготування грузинського соусу потрібно приготувати такі продукти:

• терен - 2 кг;
• петрушка, кріп, кінза - разом 175 гр трав;
• 1 велика головка часнику;
• сіль і цукор;
• чебрець - 45 гр.

На самому початку сливи потрібно покласти разом з чебрецем в каструлю і тушкувати на повільному вогні хвилин 15, плоди повинні нудитися. Після того як плоди повністю зваряться потрібно видалити з них кісточки і протерти масу через сито. У такому вигляді маса знову вариться протягом 1 години.

Зелень і часник подрібнюються і потім суміш потрібно додати до протертим слив, а також додати цукор і сіль. Все ретельно перемішується і в гарячому вигляді розливається в чисті баночки і закупорюється. Банки необхідно укутати теплими речами і так залишити до повного охолодження.

Рецепт ткемалі на зиму

• терен - 2 кг;
• вода - 235 мл;
• помідори - 300-400 гр;
• 4 гілочки свіжої м`яти;
• часник - 6 зубчиків;
• коріандр 25 гр;
• 1 стручок гіркого перцю червоного;
• натуральний яблучний оцет - 25 гр;
• мед - 25 гр;
• цукор - 110 гр;
• сіль - 55 гр.

Миті плоди терну потрібно покласти в каструлю і залити водою згідно з рецептом, трохи загасити і видалити кісточки. Проварити протягом 10 хвилин і перетерти з допомогою сита, коли охолоне маса. Потім її знову ставлять на вогонь і млоять на самому повільному вогні.

Підготовлені згідно з рецептом помідори, зелень, часник і гіркий перець подрібнюються і потім вони додаються до терну. Туди ж слід облямувати мед, а також цукор, оцет і сіль. Вся маса повинна прокипіти кілька хвилин і вже готовий продукт розливають в чисті і сухі баночки. Після цього банки накриваються теплою ковдрою або пледом і так вони стоять, поки повністю не охолонуть.