Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах

Оцет використовується в кулінарії як консервант, в сфері косметології його застосовують при виготовленні омолоджуючих масок. Його можна придбати в продуктовому магазині, а можна зробити самим. Багатьом господаркам відомий простий рецепт яблучного оцту. У домашніх умовах приготувати цей корисний продукт нескладно.

Користь готового продукту

Яблучний оцет дуже корисний. У ньому містяться пектин, безліч вітамінів групи А, В і Е. Під час бродіння в складі утворюються органічні кислоти, які необхідні організму: яблучна, лимонна та навіть молочна. Крім цього, оцет містить цінні мікроелементи:

• фтор;
• кремній;
• калій;
• фосфор;
• залізо.

За рахунок свого унікального і багатого складу оцет здатний нормалізувати тиск, заспокоїти нервову систему і поліпшити роботу травної системи. Крім цього, він робить благотворний вплив на епідерміс людини: призводить шкіру в тонус і помітно покращує її стан.

А також домашній яблучний оцет допоможе при болях в горлі. Обтирання їм знизить свербіж після укусів комах. Застосовують оцет і при обполіскуванні волосся: він робить їх блискучими і м`якими.

Можливі труднощі у виготовленні

В рецепт домашнього яблучного оцту обов`язково входить вино, виготовлене зі свіжих яблук. При цьому можна використовувати навіть не Добродій сусло. Щоб продукт вийшов дійсно якісним і корисним, потрібно спочатку необхідно виготовити винний напій і тільки після цього зайнятися приготуванням яблучного оцту.

Читайте також: Рецепти приготування яблучного пюре на зиму в домашніх умовах

Рецепт приготування має свої тонкощі, і у недосвідчених господинь результат може вийти не з першого разу:

1. Відсутня скисання. Така неприємність трапляється досить часто: продукт настоюється більше 7 днів, з ним нічого не відбувається, кислого запаху немає і каламутна плівка також не виникає. Виправити ситуацію можна кількома способами. Або дати постояти рідини ще якийсь час, або додати в сусло дріжджову матку, або трохи підвищити температурний режим в приміщенні, де воно настоюється. Можна також додати оцтові бактерії, щоб також спровокувати швидке скисання.
2. Оцтове сусло каламутне. Щоб прибрати мутний осад, можна профільтрувати продукт, витримати і знову профільтрувати. Щоб отримати хороший прозорий оцет, необхідно при виготовленні використовувати тільки освітлене вино.
3. У складі недостатньо оцтової кислоти. Ця проблема зустрічається при незакінченому скисанні або при використанні слабкого по фортеці вина при приготуванні домашнього яблучного оцту. Справа в тому, що ацетобактеріі поглинають спирт і виділяють оцтову кислоту.

А також при виготовленні оцту можна використовувати хлібопекарські дріжджі, так як вони просто знищать корисні властивості продукту. Краще придбати спеціальні винні дріжджі.

класичний рецепт

Існує кілька способів приготування яблучного оцту, але за основу завжди береться класичний варіант. Для початку необхідно підготувати інгредієнти:

• свіжі яблука - 10 кг;
• цукровий пісок - 50 г на кожен літр соку;
• дистильована вода - 50 мл на кожен літр соку.

Читайте також: Прості рецепти приготування і консервації айви на зиму

Яблука, призначені для виготовлення, краще не мити, так як на них є природні ферменти, які знадобляться для бродіння. Якщо плоди брудні, можна просто обтерти їх сухою ганчіркою. Подальші дії:

1. З яблук видалити серцевину і кісточки, після чого м`якоть подрібнити до стану пюре. Для цього можна використовувати м`ясорубку або кухонний комбайн.
2. Потім яблучне пюре і сік, який виділився при роздрібненні яблук, закласти в ємність з широкою шийкою. Головне, щоб посуд не була металевою: це зіпсує смак яблучної есенції. Ємність прикрити марлею, щоб в сусло не потрапив сміття або комахи.
3. Прибрати ємність з соком на три доби в темне і тепле місце, при цьому кожні 8 годин необхідно перемішувати суміш руками або скористатися дерев`яною ложкою. Якщо пюре потемніло і на ньому з`явилася пінна шапка, а також яблучна суміш видає тихе шипіння, значить, процес бродіння почався.
4. Тепер потрібно гарненько віджати яблучне пюре під пресом. Все вичавки прибрати в сторону, вони більше не знадобляться. Чистий сік перелити в нову ємність, але заповнити її тільки на 2/3 від загального обсягу. Додати воду і цукор і встановити на горлечко ємності гідрозатвор. Його можна зробити самостійно зі звичайної медичної рукавички, зробивши отвір в одному з пальців.
5. Потім ємність прибрати в темне приміщення, де температурний режим варіюється від 20 до 25 градусів. Процес бродіння в середньому триває приблизно 30 діб.
6. Після того як бродіння закінчилося, тобто рукавичка здулася, а винний напій посвітлів і перестав утворюватибульбашки, його потрібно процідити. Для цього зливають вино, але таким чином, щоб осад, який утворився на дні, що не розбалакався. Інакше яблучна есенція вийде каламутною.

Читайте також: Рецепт як приготувати цитрусове варення з апельсинів

Ємність, в яку зливається вино, повинна бути заповнена не до країв, щоб винний напій зміг контактувати з повітрям. Чим більше простору, тим швидше відбудеться скисання. Ємність знову накривається марлею, щоб в рідина не проникали комахи, які злітаються на яблучний запах.

Через деякий час на поверхні повинна утворитися пінка. Її можна акуратно зібрати: вона стане в нагоді при наступному виготовленні яблучної есенції.

Процес настоювання триває близько двох місяців. У приміщенні, де зберігається ємність, повинна бути температура від 18 до 23 градусів. У цей період вино повинно скиснути і перетворитися в яблучний оцет. Після закінчення ферментації оцет перестане виділяти кислий запах. Після цього необхідно профільтрувати готовий продукт, розлити його по окремих ємностей і герметично їх закрити. Зберігатися такий продукт може до 3 років, але тримати його необхідно в темному місці, куди не проникають сонячні промені.