Як швидко і просто замаринувати цибулю в оцті?

Багато хто не любить цибулю через його гіркого смаку і специфічного аромату. Тому в сирому вигляді вживають його мало хто. І зовсім інший смак виникає, коли його маринують, так як в цьому випадку він не гірчить, приємно хрумтить, відсутній неприємний запах. Він застосовується в якості гарніру до м`яса або його додають в салати.

Секрет приємного смаку маринованої цибулі полягає в маринаді, основним інгредієнтом якого виступає оцтова есенція або столовий оцет. Розглянемо більш докладно, як замаринувати цибулю в оцті просто і швидко.

Властивості ріпчастої цибулі

цей овоч дуже багатий на вітаміни, мінеральні речовини (калій, натрій, залізо, кальцій, фосфор), пектини, фітонциди, ферменти, органічні кислоти, амінокислоти і органічні цукру. Але в ньому міститься ефірне масло, яке не є шкідливим, але має різкий смак і запах. Цибулевий аромат - це і є випаровування ефіру. Щоб позбутися від гіркоти, проводять термічну обробку, але під впливом високої температури починають руйнуватися вітаміни і органічні сполуки. Саме тому овоч бажано маринувати гарячим або холодним способом.

Чому для маринаду використовується саме оцет? це природний консервант, який довго зберігає свіжість продуктів. У натуральному оцті містяться вітаміни і органічні кислоти, тому для маринування використовують винний або яблучний оцет. Однак, і звичайний столовий 3% оцет здатний зберігати цілющі властивості продукту, а також покращувати його смак. Якщо цибулини дрібні, то краще за все вони просочуються маринадом цілком, а ось великі овочі необхідно нарізати кільцями.

Використання холодного маринаду

Лук в оцті маринують будь: звичайний ріпчаста, білий або салатний червоний. Можна запастися їм про запас, якщо замаринувати в банки, або приготувати його порційно. Щоб замаринувати в холодному маринаді овоч, будуть потрібні:

• три цибулини;
• п`ять столових ложок оцту (9%);
• пів чайної ложки солі;
• стакан питної води;
• півтори столові ложки цукру.

Щоб замаринувати цибулю, його нарізають кільцями, півкільцями або розрізають останні навпіл і складають в банку. сіль і цукор висипають у воду, додають оцет і все перемішують. Отриманим маринадом заливають кільця цибулі і закривають банку кришкою. Щоб вони замаринувати якнайкраще, банку слід поставити на 40 хвилин в холодильник.

Використання гарячого маринаду

Такий спосіб підходить для будь-яких овочів. Маринад готується швидко, але щоб цибуля замаринувати, йому буде потрібно більше часу. Для такого рецепта зазвичай не підходить червона цибуля, так як через вплив високої температури він здатний втратити свій колір.

для маринування гарячим способом потрібні три цибулини, склянка води, півтори столові ложки цукру, пів чайної ложки солі і три столові ложки оцту (9%).

Овоч нарізають і викладають в банку. У каструлю виливають воду, ставлять на вогонь і чекають, поки вона закипить. Після цього її знімають, в воду додають оцет, цукор, сіль і все перемішують. Гарячий маринад виливають в банки з кільцями цибулі і закривають кришкою. Як тільки банки охолонуть при кімнатній температурі, їх ставлять в холодильник.

Швидкий маринад

Такий рецепт необхідний в тих випадках, коли цибуля потрібно замаринувати дуже швидко. Для цього використовується гарячий маринад, тому доведеться пожертвувати деякою кількістю вітамінів і фітонцидів. Зате істотно економиться час.

щоб швидко замаринувати цибулю, необхідно взяти один стакан води, столову ложку цукру, півтори столові ложки оцту і одну чайну ложку солі на кожні 200 г цибулі. Овоч очищають від шкірки і нарізають широкими кільцями. Для такого рецепта не підійде цілий цибулю або розрізаний навпіл, так як у нього не вистачить часу просочитися розсолом.

Цибулеві кільця складають в глибоку неметаллическую посуд, наприклад, в керамічну ємність, скляну банку і т. п. У киплячій воді розчиняють сіль і цукор, що вийшов розсолом заливають кільця таким чином, щоб вони повністю покрилися рідиною і залишають їх маринуватися, поки розсіл повністю не охолоне. Зазвичай він стає готовим вже через дві години.

Маринована цибуля для салату

Завдяки ріпчастій цибулі організм насичується різними вітамінами, тому його часто додають в салати. Багато людей не переносять цей овоч в свіжому вигляді, тому можна робити салат і без нього, але на смак блюдо буде вже не те. Щоб позбутися від гіркоти, його слід попередньо замаринувати. Робиться це в такий спосіб:

• Беруть три цибулини, пів чайної ложки солі, одну столову ложку яблучного оцту і півтори столові ложки цукру. Завдяки таким пропорціям на смак цибуля стає солодшим.
• Овоч для салату нарізають тонкими півкільцями.
• Нарізані цибулини складають в приготовлену посуд з високими стінками. Щоб кільця пом`якшилися і дали трохи соку, їх можна пом`яти руками.
• Додають цукор, яблучний оцет, сіль і все перемішують. Залишають на деякий час при кімнатній температурі.

Такий лук застосовують не тільки для салатів, але і для м`ясних страв.

Лук, маринований в 70-процентному оцті

Такий рецепт відрізняється простотою приготування. Для нього будуть потрібні:

• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• холодна кип`ячена вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л .;
• скляна банка об`ємом 2л .;
• 70-відсотковий оцет - 1 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л.

Очищений овоч нарізають кільцями і викладають в банку, злегка утрамбовувавши. Готують розсіл і заповнюють їм банку. Ємність ставлять маринуватися в прохолодне місце. Через три години цибулю вже готовий для салату, шашлику і інших блюд.

Таким чином, маринувати цибулю можна різними способами. Зазвичай це потрібно в тому випадку, коли смак свіжого овоча чоловік категорично не переносить. Приготований таким чином цибулю рекомендується використовувати для салатів, шашликів і інших різних страв. Особливо корисний він в сезон застуд, так як в ньому зберігаються всі вітаміни.