Яблучний оцет в домашніх умовах: простий рецепт

Оцет - це кінцевий результат процесу бродіння, руйнування дріжджовими бактеріями цукру, який міститься у вихідному продукті. Спочатку з цукру виходить спирт, а якщо процес бродіння не зупинено, то в подальшому алкоголь стає оцтом.

В якості сировини для оцту можна використовувати фрукти, овочі, зерно. З яблук виробляють яблучний оцет, який знайшов широке застосування не тільки в кулінарії, косметології, а й в народній медицині. Його навіть називають ліками від усіх хвороб. Таке повсюдне вживання цього продукту пояснюється вмістом в ньому: калію, кальцію, заліза, амінокислот, бору та ін.

Для промислового приготування оцту в якості сировини використовують яблучну шкірку, серцевину і яблучний макуха, які залишаються у вигляді відходів при виробництві соків, повидла і джемів. У домашніх рецептах застосовують цілі яблука, яблучний сік і макуха, що робить домашній оцет багатшим на корисні речовини.

Додатково збагатити домашній яблучний оцет корисними макро- і мікроелементами можна, якщо для його приготування замість цукру використовувати мед. Цей продукт бджільництва робить кінцевий продукт багатим на калій. Вперше такий рецепт приготування оцту запропонував американський лікар Д-С. Джарвіс.

Якщо після приготування смачного варення у вас залишилися яблука, обов`язково приготуйте яблучний оцет по одному з нижче наведених рецептів.

Домашній яблучний оцет: простий рецепт

Існує багато рецептів приготування яблучного оцту в домашніх умовах. Вони відрізняються не тільки інгредієнтами, необхідними для приготування, а також тривалістю і складністю етапів приготування.

Наведений нижче рецепт є простим у всіх сенсах. Для нього знадобиться всього 3 інгредієнта і 4 тижні на приготування, але про все по порядку.

Складові:

• яблука - 1 кілограм,
• цукор - 50 грам для солодких яблук або 100 - для кислих,
• вода - близько 1 літра.

Послідовність приготування:

1. Яблука вимити і обрізати всі зіпсовані місця. Потім разом з шкіркою і серцевиною порізати не надто дрібними шматочками і скласти в скляну, емальований або глиняний посуд.
2. До яблук додати цукор.
3. Воду закип`ятити, остудити до 70 градусів і залити яблука.
4. Прибрати ємність в темне і тепле місце на 2 тижні, не забуваючи помішувати вміст 2 - 3 рази на день.
5. Через 14 днів рідину акуратно процідити через 3 - 4 шари марлі в скляну банку, недоливу до країв 5 - 7 сантиметрів.
6. Банку прикрити кількома шарами марлі і знову прибрати в тепло ще на 2 тижні.

Готовий яблучний оцет процідити і розлити по пляшках, які не розбовтати осад на дні банки. Пляшки щільно закупорити.

Простий рецепт яблучного оцту з макухи

Після приготування консервації з яблук (наприклад, соку) залишається макуха, який можна використовувати для яблучного оцту. Єдиний мінус цього рецепта в тому, що дуже невеликий макуха буде важко відфільтрувати.

Складові:

• свіжий яблучний макуха - 1 кілограм,
• цукор - 0,5 склянки,
• вода - 1,5 літра.

Послідовність приготування:

1. У скляну банку з широким горлом скласти макуха, цукор і залити теплою кип`яченою водою. Вода повинна бути на кілька сантиметрів вище макухи.
2. Прикрити банку декількома шарами марлі і прибрати в темне і тепле місце на 60 - 90 днів.
3. З плином часу, злити готовий оцет, процідити через марлю і розлити в пляшки для зберігання.

Оцет з яблучного соку

Отримати максимально світлий яблучний оцет можна з яблучного соку. Сік для оцту повинен бути без макухи. Щоб його приготувати, можна скористатися соковижималкою.

Складові:

• яблучний сік - 3 літри.

Послідовність приготування:

1. Яблучний сік налити в 4 літровий бутель. На горло банки надіти медичну рукавичку і залишити бродити 4 тижні в теплі. Якщо рукавичка за цей час лопне, то замінити її новою.
2. Через місяць перелити вміст в емальовану каструлю з широким дном, накрити декількома шарами марлі і залишити бродити ще 1,5 - 2 місяці.
3. Коли зникне різкий неприємний запах, оцет готовий.

Зберігається готовий домашній яблучний оцет в щільно закритих скляних пляшках при температурі від 5 до 25С. Ідеальне місце для його зберігання - дверцята холодильника або полку в прохолодній коморі. Термін зберігання домашнього оцту 2-3 роки.