Секрети домашніх заготовок з сливи на зиму

Зливи містять багато вітамінів і мінеральних речовин, нормалізують травлення і виводять з організму шлаки. Вони дуже смачні і корисні. Шкода тільки, урожай сливи довгим не буває. Сливовий сезон триває всього один місяць - з кінця серпня по кінець вересня. У свіжому вигляді сливи зберігаються мало. Тому варто навчитися заготовляти цю корисну і смачну ягоду на зиму. І робити це можна по-різному.

Складові: сливи
Час для закладки: літо, осінь

Взимку з такою заготовки можна буде зварити компот або кисіль. Крім того, заморожені ягоди використовують для прикраси домашніх тортів і для приготування вітамінних фруктових салатів.

Перед заморожуванням стиглі плоди миють, дають їм обсохнути, розрізають на половинки і виймають кісточки. Зливи - ягоди ніжні, тому перед тим, як помістити в морозилку, краще скласти їх не в поліетиленові пакети, а картонні пакети з-під молока або пластикові контейнери. Так сливи менше помнуться. Існує ще один секрет. Розморожувати ягоди стоїть не при кімнатній температурі, а в холодильнику. Тоді вони не втратять форму.

робимо чорнослив

Корисні властивості чорносливу знайомі нам з дитинства. Сушені сливи містять багато вітамінів і допомагають організму справлятися з зимовим і весняним авітамінозом. У чорносливі в 1,5 рази більше калію, ніж в бананах. Його корисно їсти при підвищеному тиску і при проблемах кишечника і нирок.

Чорнослив - повністю готовий до вживання продукт, і багато, особливо в зимовий час, включають його в щоденне меню. З чорносливом роблять живильні вітамінно-енергетичні суміші. Його додають в компоти, соуси, плов, салати, м`ясні страви, десерти і домашню випічку.

Для чорносливу ідеально підійдуть великоплідні сливи сорту «Угорка». Вони містять багато цукру і відрізняються яскравим, насиченим смаком. Для сушки годяться тільки повністю дозрілі плоди. З 4,5 кг свіжої сливи виходить близько 1 кг чорносливу.

З давніх-давен вважалося, що чорнослив буває кращої якості, якщо у плодів не виймати кісточку. Для просушування сливи поміщають під сонячне світло. Сушка триває кілька днів. Готовий чорнослив навіть при тиску не повинен виділяти сік. Хороший чорнослив ніколи не пересушити, а має еластичну і м`яку текстуру.

Існують і інші способи висушування слив, коли плоди заздалегідь бланширують в окропі або обробляють гліцерином, а процес сушіння ягід проводять в газових або електричних духовках. Познайомитися з порадами, як зробити чорнослив в домашніх умовах і правильно зберігати його, можна на нашому сайті засіки.

Див. Відео від Сім`ї Бровченко: «Як сушити сливи і абрикоси в сушарці».

Сік зі сливи

Смачний сливовий сік з м`якоттю - відмінна зимова заготівля. Зробити його нескладно, і це під силу навіть недосвідченої господині. На 2 кг ягід потрібно 500 мл кип`яченої води і 200 г цукру. Для соку підійдуть і стиглі, і перезрілі ягоди. Їх необхідно вимити і звільнити від кісточок.

Для початку сливи потрібно розм`якшити. Роблять це кількома способами. По-перше, сливу можна помістити в воду і прогріти до температури + 80 ° С. Потім потрібно трохи почекати, щоб ягоди розм`якшилися. Потім ягоди подрібнюють за допомогою соковижималки або протирають через сито вручну. По-друге, сливи размягчатся, якщо потримати близько п`яти хвилин над парою.

У протерту сливу додають цукровий пісок і воду і доводять суміш до температури + 90 ° С. Якщо здається, що сік вийшов дуже густим, потрібно додати води. Якщо він недостатньо солодкий, досипають цукрового піску на смак. Гарячий сік розливають в заздалегідь простерилізовані банки і закочують. Взимку з такою заготовки виходить дуже смачний кисіль.

Пастила з слив

Прекрасна зимова заготівля зі слив - пастила. Це смачний і калорійний продукт, який не містить цукру. Така пастила - відмінна альтернатива цукеркам, корисне ласощі для дітей і збалансована їжа для спортсменів і діабетиків.

Приготування пастили починають з того, що сливи миють і очищають від кісточок. Потім плоди розмелюють блендером до повністю однорідної маси. Піднос для електросушарки застеляють кулінарним пергаментом, і на нього виливають сливову масу. Після цього її ложкою або дерев`яною лопаткою рівномірно розподіляють по всій площі пергаменту. Чим тонше буде шар сливи, тим швидше він висохне. У електросушарці цей процес займає 7-9 годин. Добре просушена зливу залишається м`якою, гнучкою і не ламається.

Коли сливовий шар висохне до потрібної кондиції, його акуратно відокремлюють від пергаменту, починаючи з країв. Потім пастилу поміщають на стіл, згортають в трубочку і нарізають невеликими «рулончики». Зберігають шматочки сливової пастили в герметично закритій скляній банці або контейнері.

На відео каналу «Добрі рецепти» представлено простий рецепт приготування фруктової пастили зі слив і яблук.

сливове повидло

У досвідчених господинь повидло зі слив дуже популярно. Це приємний, ситний десерт. Хліб і випічка з повидлом - відмінний перекус, коли всі поспішають і немає часу приготувати щось більш суттєве. А ще сливове повидло використовують як начинку для домашніх пиріжків і тортів.

Спочатку сливу миють, прибирають з неї кісточки і розмелюють ягоди блендером в пюреобразную масу. Повидло варять в широкому посуді, що має товсте дно. Вогонь не повинен бути більшим, і масу необхідно постійно помішувати.

Спочатку краще уварювали її без додавання цукру. Так повидло менше пригорає. Потім на 1 кг пюре додають 500 г цукру. При варінні обсяг пюре повинен зменшиться приблизно на третину. Готовність повидла можна визначити по краплині на фарфоровому блюдце. Якщо вона не розтікається, а зберігає обсяг, варіння можна закінчувати.

Гаряче повидло розкладають в заздалегідь прогріті чисті банки і закупорюють їх. Можна залишити банки відкритими, прикривши на 4-5 днів тканиною або марлею. Коли на поверхні повидла з`явиться скоринка, їх накривають кулінарним пергаментом, герметично пов`язують і зберігають сухому місці.

Познайомитися з покроковим рецептом приготування сливового повидла можна на нашому сайті засіки.

маринована слива

З якихось причин маринування злив у нас не дуже поширене. Напевно, тому, що з ягід ми звикли робити виключно солодкі заготовки. Зовсім дарма! Мариновані сливи - це дуже смачно і незвично. Вони надають неповторний пряний присмак м`ясних страв і є відмінним гарніром до риби. Делікатна красива закуска на зимовому столі здивує і домашніх, і гостей. А надлишок ароматного маринаду можна використовувати для маринування м`яса перед гасінням, запіканням або спекотною. Тому варто постаратися і зробити кілька банок такій пікантній заготовки.

Для маринування підходять навіть не повністю зрілі ягоди. Головне, щоб вони мали щільну м`якоть. Спочатку сливи миють і наколюють їх декількох місцях зубочисткою. Це роблять для того, щоб при нагріванні плоди не полопалися. Увага: кісточки не виймати!

Потім сливи укладають в заздалегідь простерилізовані банки до верху, намагаючись не здавлювати плоди. У кожну банку кладуть по 2-3 гвоздички і по невеликому шматочку кориці. Для маринаду в 1,5 л води додають 5-6 ст. л. цукру, 2-3 ст. л. солі і 200 мл 9% оцту. Скипів маринад розливають по банках зі сливою, накривають їх кришками і стерилізують. Півлітрові - протягом 20-25 хвилин, літрові - 30-40 хвилин. Після цього кришки закочують, перевертають банки догори дном і дають їм охолонути, попередньо накривши теплою тканиною або ковдрою.

соус ткемалі

Без знаменитого соусу в Грузії не обходиться жодне застілля. Традиційно ткемалі роблять з недостиглої або червоною аличі. Але якщо аличі немає під рукою, дуже непоганий на смак соус можна приготувати з будь-яких кислуватих слив.

На 1 кг плодів знадобиться по одному великому пучку кінзи і кропу, головка часнику, 2 ч. Л. приправи «хмелі-сунелі», 3 ст. л. цукрового піску, 1 гострий перець і сіль. Зливи поміщають в воду, доводять їх до кипіння, знімають і дають трохи відстоятися в гарячій воді, щоб вони розм`якшилися. Після цього зі слив видаляють кісточки, і подрібнюють ягоди блендером в однорідну масу.

Кінзу і кріп дрібно нарізають. Часник очищають і розчавлюють в ступці з гострим перцем і сіллю. Сливове пюре змішують з нарізаною травою і нагрівають в каструлі на повільному вогні, не забуваючи помішувати. Перед закипанням в соус кладуть часник з перцем, цукор і «хмелі-сунелі». Якщо є бажання, туди можна також покласти коріандр і дрібно порізану м`яту. Ткемалі варто спробувати і, при необхідності, досолити. Якщо соус виходить дуже кислим, в нього додають ще цукрового піску. Варять ткемалі недовго - всього 5-7 хвилин, щоб зберегти більше корисних речовин і вітамінів. Гарячий соус розливають по банках з широким горлом і зберігають в холодильнику.

Мармелад з сливи

Коли вдома ласуни, варто приготувати смачний і корисний сливовий мармелад. Він відмінно зберігається по кілька місяців. Правда, якщо в сім`ї люблять солодке, запаси мармеладу чомусь завжди швидко випаровуються.

Як і для соку з сливи, плоди спочатку потрібно розм`якшити. Потім прибрати з них кісточки і переробити блендером в однорідне пюре. На 1 кг сливової маси потрібно 0,5 кг цукрового піску. Варять мармелад в посуді, що має товсте дно, помішуючи масу дерев`яною лопаткою, щоб не пригоріла. Вогонь повинен бути невеликим!

Спочатку сливову масу варять без додавання цукрового піску. Коли вона увариться приблизно вдвічі, мармелад готовий! Його розкладають на застелені кулінарним пергаментом підноси або в спеціальні форми, і дають охолонути і злегка висохнути. Після цього мармеладу можна надати будь-які розміри, розрізавши його ножем або кулінарними формочками на дольки. Шматочки ласощів посипають цукровим піском і зберігають у картонних коробках або скляних банках, при кімнатній температурі.

Компот із слив з кісточками

Для смачного напою потрібно підібрати стиглі або трохи недостиглі сливи. Перезрілі ягоди для приготування компоту не годяться! Зливи миють, в 1-2 місцях проколюють зубочисткою і на третину заповнюють ними літрові банки. Потім в банки доверху наливають окріп, накривають їх кришками, обертають ковдрою і дають охолонути протягом декількох годин.

Потім воду з банок зливають, а в сливу кладуть по 2 ст. л. цукрового піску на банку обсягом 1 л. Воду вдруге кип`ятять і заливають в банки зі сливами до самого верху. Потім банки закупорюють кришками, перевертають і дають їм охолонути під ковдрою.