Рецепт. Компот зі слив

Компот із слив на зиму - це виключно свіжозвареним плоди в цукровому сиропі. До речі, сливовий компот можна заливати не тільки сиропом, а й гарячою водою. У другому випадку плоди збережуться не завдяки включенню цукру, а процесу стерилізації. Але, все-таки, частіше готують компот з сіропа- він виходить більш насиченим і смачним. При цьому сироп вариться різного ступеня концентрації (від 30% до 60%).

Основними інгредієнтами на рецепт «Компот зі слив» є:
1. 1 кг слив,
2. 250-400 г цукру,
3. 1,2-1,3 літра води.
З інвентаря слід підготувати велику миску або таз для промивання слив, об`ємну каструлю для варіння сиропу, дерев`яну ложку, банки для компоту, кришки для закочування і кухонний рушник.
Починається закупорка компоту з безпосередньої підготовки плодів сливи. На компот відбираються виключно цілі фрукти, без уражених ділянок і тріщин. Через зіпсовані слив компот може заграти, і банки вибухнуть при тривалому зберіганні. Відібрані для рецепта сливи промиваються під проточною водою і з них видаляються плодоніжки. Зливи в компот можна класти цілком або половинками, звільнивши від кісточок і навіть від шкірки. Але в цьому випадку процес консервації вийде більш трудомістким і тривалим. Тому спочатку розповімо, як закривати компот з цілих слив.
Рецепт компоту зі слив з кісточками - найбільш поширений. Так як він готується швидко і легко. Зливи немає необхідності чистити, ретельно перемивати і обсушивать кухонним рушником. Просто коли вимиті сливи просохнуть, їх можна укладати в стерилізовані підготовлені банки. Якщо хочете застосувати прискорений спосіб закрутки, то сливи перед закладанням в банки занурюються на 8-12 хвилин в киплячий сироп, і тільки після цього перекладаються в тару. Потім вже банки заливаються тим же сиропом і не стерилізуються. За правилами ж сливи попередньо потрібно проварити протягом 10-15 хвилин, а потім вже класти в банки і заливати сиропом.

Сироп для компотів готується таким чином. Якщо компот готується з цілих слив без шкірки, то на 1 літр води береться 0,5 кг цукру. Для компотів з цілих слив з шкіркою на 1 літр води кладеться 0,4 кг цукру. І тільки 0,1-0,15 кг цукрового піску закладається на 1 літр води при готуванні зі слив без косточек- так само в даний сироп додається 40 г швидкорозчинного желатину, який розчиняється окремо в мисці з теплою водою. Сироп, після розчинення крупинок цукру, повинен прокипіти як мінімум 5 хвилин.
Якщо готується компот з цілих слив без шкірки, то плоди заздалегідь занурюються в окріп повністю і, коли шкірка почне лопатися, їх виймають шумівкою і опускаються в підготовлений таз з холодною водою. Після цього шкірка легко знімається, і сливи укладаються в банки і заливаються цукровим сиропом.
Половинки слив з шкіркою часто консервуються у власному соку або ж з невеликим включенням цукру. Зливи вимиваються і розрізають на половинки, з них виймаються косточкі- не обов`язково повністю відокремлювати обидві половинки один від одного, можна залишити з з`єднаними. Половинки слив укладаються в банки розрізаної поверхнею вниз, намагаючись помістити якомога більше плодів. Вміст банок заливається сиропом не до верху. Цукор додається в сироп в пропорції 50-80 г цукру на 1 літрову банку. Якщо не передбачається додавання цукру, то в банки доливаються по 1-2 ложки води. Приготовлені цим способом сливи застосовують як начинку для випічки.

Крім початкової обробки фруктів, а також приготування цукрового сиропу, слід особливу увагу приділити стерилізації компоту. Заготівля стерилізується від 15 до 35 хвилин при 80-850С в залежності від літражу тари і способу консервації.
«Компот зі слив» рецепт після стерилізації та обкатки перевертається шийкою вниз, і складується в теплому місці. Зберігається будь сливовий компот, в тому числі і його варіації (наприклад, компот з яблук і слив) В прохолодному місці, чекаючи своєї відкупорювання взимку.