Желе із соку: різноманітні варіанти приготування - як зробити желе з фруктового і ягідного соку на зиму

Сьогодні ми пропонуємо вам підбірку рецептів приготування фруктово-ягідного желе з соків. Головна відмінність желе від варення і джемів - його прозорість. Таке блюдо використовується в якості самостійного десерту, а також для оформлення кондитерських шедеврів. Також, желе з соку журавлини і брусниці ідеально підходить до страв з м`яса і дичини. Прозора ніжна текстура десерту не залишає байдужими дітей. Вони з задоволенням поїдають желе, намазуючи його на тости або печиво.

Складові: абрикоси, агар-агар, апельсин, брусниця, вода, ожина, желатин, калина, обліпиха, обліпиха заморожена, пектин, цукор, сік пакетований, Чорна смородина, яблучна шкірка, яблучні шкурки
Час для закладки: Весь рік

Свіжі ягоди і фрукти переробляють на сік. Роблять це за допомогою соковижималки, соковарки, або проварюючи плоди в невеликій кількості води, з подальшим перетиранням через сито і проціджуванням.

Потім до соку додають цукор і уварюють масу на середньому вогні до зменшення в обсязі в 1,5 - 2 рази. Перед самим завершенням готування в желе, при необхідності, додають желюючий компонент.

Готовий десерт, не знімаючи миску з вогню, фасують по стерильним баків і закручують ошпарені окропом кришками.

Варіанти приготування желе

З чорної смородини

Смородина досить соковита ягода, тому вигнати сік з неї можна за допомогою соковижималки. Якщо цього агрегату немає, то найпростіший варіант - бланшувати ягоди і перетерти їх через сито.

Для цього в каструлі кип`ятять 2 склянки води. В окріп закладають промиті ягоди чорноплідної смородини (2 кілограма) і постійно перемішуючи, проварюють 5 хвилин. Гарячу ягідну масу разом з відваром відкидають на металеве сито, встановлене на іншу миску. Плоди перетирають дерев`яною ложкою або лопаткою. Макуха в подальшому використовують для варіння компоту або киселю.

У широкий таз або каструлю переливають отриману смородиновий масу. Миску, в яку перетирали ягоди, відразу не миють. Вона потрібна для того, щоб заміряти кількість отриманого соку. На внутрішній її стінці залишається слід від ягід. Для виміру, в миску наливають воду по дану позначку, а потім виливають її в раковину, використовуючи літрову банку. Таким чином, легко вираховують, скільки смородинового соку вийшло.

На кожний повний літр соку беруть 800 грам цукрового піску. Цукор вводять поступово, повільно нагріваючи ягідну масу на середньому вогні. Через 30 хвилин, коли густої піни практично не буде на поверхні, желе переливають по банкам і відразу закручують.

Можливо, вам також знадобляться рецепти приготування вітамінних желе з соку айви і красноплодной горобини.

З соку апельсинів на агар-агар

У 6 великих апельсинів ретельно щіткою миють шкурку. Для зняття цедри залишають один з плодів, інші чистять. Цедру зчищають дрібної теркою або невеликим ножиком. Зріз повинен бути тонким, щоб не зачепити білу частину шкірки. Знявши цедру, цитрус очищають.

Потім апельсини пропускають через прес соковижималки або подрібнюють блендером. М`якоть проціджують через марлю або сито з дрібними гратами.

В отриманий сік додають склянку води і півкіло цукру. Фруктову месу ставлять на вогонь. Посуд використовують з широким дном, щоб желе швидше уварювалася. Через 10 хвилин варіння в ароматний сироп додають чайну ложку агар-агар. Щоб порошок рівномірно розійшовся, не залишаючи грудочок, його змішують з такою ж кількістю цукру. Варять желе ще 3 хвилини і вимикають вогонь.

Желе на агар-агар при охолодженні схоплюється навіть при кімнатній температурі. Якщо планується закриття желе на зиму, то його ще гарячим розливають по заздалегідь підготовленим банкам.

З пакетованого магазинного соку на агар-агар

Для цього рецепта підійде абсолютно будь-який сік. Літровий пакет розкривають, а вміст переливають в широку каструлю. Також в миску додають кілограм цукру. Сік кип`ятять на середньому вогні 10 хвилин, а потім додають агар-агар (столову ложку). Щоб порошок НЕ комковался, розчиняючись в желе, його змішують з цукром 1: 1.

Варять солодку масу 3-5 хвилин, не довше. Готове желе розкладають по формах або фасують в скляні банки для зберігання на зиму.

Канал «SkyMan» пропонує приготувати желе з коробкового соку і желатину

З соку абрикосів на желатині

15 грам желатинового порошку заливають 50 мілілітрах кип`яченої води кімнатної температури. Гранули перемішують і залишають набухати.

Кілограм абрикосів миють. Кожен плід розрізають на половини і видаляють кісточки. Шматочки фруктів опускають в киплячу воду (500 мілілітрів) і бланшують 5 хвилин. Потім фрукти відкидають разом з відваром на металеве сито і, інтенсивно перемішуючи, перетирають через решітку.

Отриманий сік змішують з цукром (1,2 кілограма) і відправляють на плиту на 25 хвилин. Весь процес варіння ретельно контролюється: масу періодично перемішують і знімають пінні освіти.

У самому кінці готування вводять розбухлу желатинову пасту. Желе швидко перемішують до повного розчинення крупинок і відразу ж вимикають вогонь, не дозволяючи фруктової масі закипіти.

Желе на желатині в гарячому вигляді розливають по банках, загвинчують стерильними кришками, а після охолодження прибирають в прохолодне місце.

Таке желе перед застосуванням не варто довго тримати в теплі. Воно ідеально тримає форму тільки в охолодженому вигляді.

Дивіться відео від каналу «Готовим дома» про приготування двоколірного желе на основі сметани і вишневого соку

З соку замороженої обліпихи на желатині

багато заморожують плоди обліпихи, щоб в зимовий період готувати смачні вітамінні морси і компоти. Ми пропонуємо ознайомитися з рецептом приготування смачного желе з соку заморожених ягід.

У ємність з високими бортами кладуть 2 склянки замороженої обліпихи. Ягоди заливають окропом (600 мілілітрів), а через 5 хвилин подрібнюють розтанули плоди занурювальним блендером. Через дрібне ситечко сік проціджують. Макуха використовують для приготування обліпихової олії.

У проціджений масу додають 3,5 склянки цукру, який розчиняють, проварюючи ягідний сік протягом 10 хвилин. На завершальному етапі додають 20 грам желатину, розведеного у співвідношенні 1: 2 прохолодною кип`яченою водою. Желатин замочують завчасно, приблизно, за 30 хвилин.

Желе прогрівають, не доводячи до кипіння, а потім розливають в банки або в фігурні форми.

Крім замороженої ягоди, желе можна робити і з свіжих плодів. подробиці тут.

З ожини на пектине

Знайти пектиновий порошок в магазинах сьогодні не складає труднощів. Для приготування желе його потрібно зовсім не багато. Пакетика (10 грам) вам вистачить на приготування десерту з 1 кілограма ожини.

Стиглі ягоди споліскують під проточною водою. Обсушувати на решітці їх не потрібно. Підготовлені плоди перекладають в каструлю і заливають водою (200 мілілітрів). Кришку закривають, і млоять ожину на мінімальному вогні 10 хвилин.

Пропарені ягоди пробивають блендером і проціджують через сито або марлю. У темний ароматний сік додають цукор. Його кількість розраховують виходячи з кількості отриманого соку. На кожен літр знадобиться 1 кілограм піску.

На уваривание сиропу йде, приблизно, 15-20 хвилин. В цей час пакетик пектину з`єднують з чайною ложкою цукру і перемішують до однорідності.

У загусла ягідну масу тонкою цівкою засипають пектиновий порошок з цукром. Постійно помішуючи желе, його тримають на вогні ще 5 хвилин, не більше.

Ожинний прозорий десерт фасують по банках, поки він не охолов.

З брусниці з яблучними шкірками

Брусниця сама по собі багата на пектин, але ще більше цієї речовини міститься в шкурках яблук кислих сортів.

У скороварку наливають 2 склянки води. Воду доводять до кипіння без використання кришки каструлі. У вируючу рідина кладуть шкурки від 5 яблук і кілограм брусниці. Після цього кришку відразу ж закривають і закручують на гвинт. Зверху встановлюють пароспускной клапан.

Вогонь встановлюють на максимальну потужність і чекають закипання рідини всередині. Про це буде сигналізувати натиск пара, що виходить з клапана. У цей момент вогонь зменшують до мінімального значення. Ягоди з яблучними шкірками проварюють в такому режимі 10 хвилин.

Потім розвариться плоди разом з рідиною переливають через сито в широку ємність. Щоб сік вийшов більш прозорим, грати попередньо застеляють марлею.

До отриманого соку додають цукор з розрахунку: кілограм на літр. Сироп ставлять на вогонь і уварюють до зменшення маси в обсязі, як мінімум на 1/3.

Перевіряють готовність страви, вмочивши в желе ложку. Якщо ягідна маса стікає з ложки тоненькою нерозривному цівкою, то желе готове. Його прямо з вогню розливають по банках і закупорюють чистими кришками.

Пропонуємо також приготувати желе з соку і шкірки яблук за рецептом каналу «Чорний кухар»

«Сире» желе з калини

1 кілограм повністю доспілих ягід калини викладають на друшляк (можна прямо з гілочками), і ошпарюють окропом. Потім сито відразу ж переставляють на каструлю для варіння і починають продавлювати калину через решітку. Роблять це ложкою або дерев`яною Картоплем`ялки. Будьте уважні, соком калини можна забризкати всю кухню!

Зібраний сік змішують з 800 грамами цукру. Потрібно домогтися, щоб кристалики повністю розчинилися, перш закладати желе в банки. Такий десерт без варіння зберігає в собі всі вітаміни, але, на жаль, зберігається не довго.

Триваліше можна зберігати зимову заготовку з калинового соку з проварюванням десерту на вогні. Детальна інструкція представлена ​​в нашій статті.

Як зберігати желе з соку

Як вже було сказано вище, желе без термічної обробки не підлягає тривалому зберіганню. Баночки з таким продуктом найкраще тримати в холодильнику не більше двох тижнів. Зимові заготовки з попередніми кип`ятінням продукту і закриті в стерильну тару, зберігають у темному прохолодному місці не більше року.