Брусниця на зиму: 5 рецептів різних страв

Поласувати свіжими стиглими ягодами можна тільки влітку, тому кожна запаслива господиня прагне заготовити на зиму кілька баночок з цими яскравими і корисними вітамінами. І поряд із запашним полуничним джемом і ароматним вишневим варенням почесне місце займає і консервована брусниця. З цих невеликих червоних плодів можна приготувати сік, варення і навіть кетчуп, якщо знати прості і доступні рецепти. Заготовлена ​​брусниця на зиму стане не тільки прекрасною начинкою для солодкої випічки, але і захистить організм від вірусів і зміцнить імунітет.

Які інгредієнти будуть потрібні:

• брусничне ягоди - один кілограм;
• пісок цукровий - півтора кілограма;
• чиста вода - півлітра;
• цукор ванільний - одна чайна ложка.

Рецепт приготування:

1. Перебирають ягоди, викидаючи пошкоджені плоди, промивають і розкладають тонким шаром на паперовому рушнику, щоб їх трохи підсушити.
2. Висипають брусницю в киплячу воду, бланшують близько трьох хвилин, потім проціджують ягоди через сито або друшляк.
3. Розчиняють цукровий пісок у воді, додають ванільний цукор і доводять сироп до кипіння.
4. Брусничні плоди викладають в сотейник, вливають гарячий цукровий сироп і варять на помірному вогні одну годину.
5. Не даючи варення охолонути, розподіляють його по стерильним сухим ємностей і закочують.

Щоб зберегти насичений рубіновий колір ягід, можна додати в варення невелику дрібку лимонної кислоти.

Брусниця на зиму без варіння (відео)

Приготування ягід з медом

Ця смачна, яскрава і ароматна заготовка є ще й дуже корисною. Брусничні плоди не проходять термічну обробку, тому в них зберігаються всі мікроелементи і вітаміни.

Які інгредієнти будуть потрібні:

• брусничне ягоди;
• натуральний рідкий мед.

Рецепт приготування:

1. Спочатку перебирають плоди, сортуючи в окрему ємність цілі і неушкоджені ягоди. Пом`яту і перестиглих брусницю промивають, злегка підсушують і поміщають в духовку на мінімальну температуру, щоб плоди стали м`якими.
2. Ягоди перетирають блендером в однорідне пюре і з`єднують з медом у такій пропорції: одна частина меду на дві частини перетертої брусниці.
3. Цілі плоди промивають, підсушують і висипають в чисті сухі банки. Вливають до них медово-ягідний сироп так, щоб він повністю покрив ягоди.
4. Закривають банки з заготівлею пластмасовими кришками і зберігають в місці, куди немає доступу сонячних променів.

Заготовлені таким способом брусничне плоди можна використовувати, як начинку для пирога і булочок або як соус до м`ясних страв.

Ягоди у власному соку

Найпростіший і швидкий спосіб заготовити брусницю на зиму - це законсервувати її у власному соку.

Які інгредієнти будуть потрібні:

• брусничне ягоди.

Рецепт приготування:

1. Плоди брусниці сортують, відкладаючи в окрему ємність стиглі і цілі ягідки.
2. Пошкоджені і прим`яті плоди миють і пропускають через м`ясорубку. З отриманої маси видавлюють сік, проціджуючи її через чисту марлю. Можна спростити цей процес, приготувавши ягідний сік за допомогою соковижималки.
3. Відкладену цілу брусницю заливають отриманим соком і доводять на слабкому вогні до кипіння. Як тільки суміш закипить, каструлю знімають з плити і розливають брусничну масу в підготовлені банки.
4. Стерилізують баночки з брусницею в киплячій воді десять-п`ятнадцять хвилин, після чого закочують стерильними кришками.

Заготовлені за цим рецептом ягоди можна вживати навіть людям, що страждають на цукровий діабет, так як в цій консервації немає цукру.

брусничний сік

Приготувати брусничний сік в домашніх умовах нескладно, хоча для цього процесу буде потрібно чимало часу. Але витрачені зусилля того варті, адже сік з цих чудових ягід є не тільки смачним, але і корисним вітамінним напоєм.

Які інгредієнти будуть потрібні:

• брусничне ягоди;
• вода (бажано джерельна або хоча-б фільтрована);
• пісок цукровий.

Рецепт приготування:

1. Червоні плоди перебирають від листя і гілок, потім заливають чистою водою і ставлять на помірний вогонь. Як тільки рідина закипить, сотейник з брусницею знімають з плити, накривають кришкою і залишають настоюватися на три-чотири години.
2. Воду, в якій наполягали ягоди проціджують через марлю в окрему каструлю, а брусницю перетирають блендером і вичавлюють сік. З`єднують сік з ягідної водою і додають цукор з розрахунку: пів кілограма цукру на кожен літр рідини.
3. Брусничний сік проварюють десять-п`ятнадцять хвилин, знімаючи піну, що утворилася.
4. Гарячий сік розливають в скляні банки і стерилізують (літрові ємності - двадцять п`ять хвилин, трилітрові - сорок п`ять хвилин).
5. Після стерилізації банки закочують і залишають до повного охолодження в перевернутому вигляді.

Для брусничного соку бажано вибирати самі спілі і червоні ягоди.

ягідний кетчуп

Брусничний кетчуп дуже просто приготувати, але він нітрохи не поступається магазинному томатного соусу. Кисло-солодкий смак кетчупу з ледь відчутним присмаком гостротою часнику і пікантною паприки стане відмінним доповненням до запеченого м`яса або шашлику.

Які інгредієнти будуть потрібні:

• брусничне ягоди - один кілограм;
• цукровий пісок - двісті грам;
• велика сіль - п`ятдесят грам;
• кілька часникових часточок;
• паприка мелена - одна чайна ложка.

Рецепт приготування:

1. Плоди перебирають, промивають і поміщають в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів на десять хвилин, щоб вони просушити.
2. Ягоди перетирають на пюре блендером, з`єднують з цукром, сіллю, розтертим часником і паприкою і проварюють десять хвилин, після того, як суміш закипіла.
3. Гарячий брусничний соус викладають в стерильні сухі банки і закочують.

Можна додати до кетчупу сушені трави, наприклад, базилік або чебрець.

Користь соку з брусниці

Корисні і цілющі властивості брусниці знали ще за часів Київської Русі, де ці маленькі червоні плоди називали «царською ягодою».

Користь брусничного соку полягає в наступному:

• Сік з цих червоних ягід є ефективним натуральним жарознижуючим засобом, тому його корисно пити при застуді, що супроводжується підвищеною температурою.
• Цей напій має сечогінну дію і його приймають при набряклості навіть жінки в період вагітності.
• Корисний брусничний сік людям, що страждають від підвищеного артеріального тиску (гіпертонії).
• Рекомендується вживати смачний ягідний напій і при слабкому зорі.
• Сік з брусниці допомагає при головних і менструальних болях.
• Дуже корисний такий напій для жінок, так як покращує стан шкіри, допомагаючи їй зберегти молодість і пружність.

Незважаючи на те, що брусничний сік має тільки корисними властивостями, є і деякі обмеження при його вживанні. Людям з хворобами шлунка (виразку, гастрит) і тим, у кого знижений тиск бажано не зловживати цим диво-напоєм.

Брусниця в сиропі (відео)

Баночки з заготовками з брусничних ягід буду всю зиму радувати неперевершеним смаком і яскравим рубіновим кольором, тому варто витратити трохи часу і зусиль, щоб законсервувати на зиму такі корисні і ароматні плоди.