Яблучний мармелад в домашніх умовах: кращі рецепти

Як декількома слова описати домашній яблучний мармелад? Натуральний, без барвників та іншої хімії, корисний ... Його використовують як смачне ласощі і для різної випічки.

Завдяки високому вмісту пектину в частуванні, мармелад часто застосовують в дієтичних цілях (для позбавлення від надлишку холестерину, очищення організму від токсинів і радіонуклідів). Але головна його задача - максимальне гастрономічне задоволення! Тому в самий яблучний сезон не можна не приготувати про запас цю солодкість для себе і домашніх ласунів.

рецепт 1

Корисно, смачно, нескладно в приготуванні - все це яблучний мармелад в домашніх умовах. У першій запропонованої рецептурі не використовуються додаткові желюючий речовини, вся надія на пектин, яким багата шкірка яблук. Говорячи про простоту, варто обмовитися, що за часом рецепт можна назвати швидким. Але в той же час немає потреби невідривно перебувати біля плити. Тільки регулярний контроль! Мармелад буде прекрасною заміною цукеркам, не гірше пастили з яблук, і відмінним ласощами для чаювання взимку. Інгредієнтами для нього стануть:

- 2,5 кг яблук (переважно використовують Антонівку і інші м`ясисті сорти),

- 1 стакан води,

- 1,5 кг цукрового піску.

Відібрані для страви фрукти миють і, не очищаючи шкірки, ріжуть акуратними шматочками. Їх зсипають в об`ємну каструлю, доливають води і на невисокому вогні доводять на розм`якшення структури. Після цього розварені скибочки перемелюють блендером або пюрируют за допомогою толкушки. Масу обов`язково протирають через сито для позбавлення від небажаних включень і грудочок. В результаті має залишитися однорідне, «гладке» пюре. Його переливають в жаростійкий ємність і ставлять на вогонь уварювалася. Млоять пюре при слабкому нагріванні, уникаючи розбризкування киплячих крапель пюре.

Поступово воно буде згущуватися. Через 30-40 хвилин термообробки насипають цукровий пісок, і продовжують випарювання з регулярним перемішуванням варива. Через годину-півтори (час залежить від сорту яблук) пюре істотно загусне і потемніє. Готують деко з високими бортиками, застеляють його пергаментом. майбутній яблучний мармелад на зиму переливають в деко, розрівнюють поверхню і поміщають в розігріту до 90-100 градусів духовку на 2 години. У процесі готування духовку можна відкрити або включити вентилятор (режим конвекції).

За сигналом духовку вимикають і відкривають, але деко не виймати: підв`ялених маса повинна охолонути. Коли заготовка охолоне, зверху її теж простягається пергаментом і акуратно перевертають, притримуючи краю. Папір з дна знімають і залишають мармелад для просушування на добу.

Через день його повертають в духовку, і на тому ж як 2 години прогрівають. Знову слід добова сушка ласощі. І, якщо отриманий результат влаштовує їдців, то мармелад загортають чистим аркушем пергаменту і прибирають в прохолоду для зберігання. Якщо ж ступінь пружності недостатня, то продовжують цикл «2 години в духовці - добу просушування» далі. Листову заготовку можна розрізати на шматочки-кубики або зробити фігурки, обваляти в цукрі. Сливова пастила в духовці так само як і "Домашній яблучний мармелад »рецепт зберігаються виключно в сухому місці при помірній прохладе- заморожувати не потрібно.

рецепт 2

Некрасиві, неформатні плоди, трохи переспілі, з зіпсованими місцями легко трансформувати в яблучний мармелад з желатином в якості згущувача. Продукти для цього беруться в такій пропорції:

- 0,5 кг яблук,

- 20 г желатину,

- близько 200 г цукру (підбирають по солодощі фруктів),

- вода.

Для другої варіації фрукти очищають від шкірки. Але очищення не потрібно викидати. Заради отримання з них пектину - натурального желирующего речовини - замочують в 0,5 літра води і кип`ятять чверть години. В отриманому відварі після проціджування і охолоджені розчиняють желатин. Яблучну м`якоть січуть скибочками, зсипають в емальовану каструлю, поливають невеликою кількістю відвару (без желатину) і млоять на плиті до розм`якшення. на якісний яблучний мармелад на зиму в домашніх умовах протушенние масу пюрируют і додатково протирають.

Пюре «заправляють» цукровим піском, перемішують і протягом 40 хвилин уварюють, невідривно помішуючи. Адже маса моментально пригорає, а запас гару в частуванні небажаний. Випарується надлишки рідини з пюре і домігшись помірного згущення, вливають яблучний відвар з желатином (100 мл рідини + 20 г речовини). Желатин замочують попередньо, щоб він як слід наситився вологою. Перед додаванням його прогрівають, розтоплюють і тільки потім з`єднують з киплячим варивом з яблук.

Тривало кип`ятити масу з новою добавкою не варто, інакше желатин втратить свої желюючий властивості. Досить протримати на вогні хвилинку-другу. За зовнішнім виглядом субстанція повинна вийти в міру густа, як яблучне повидло, насиченою за кольором і аромату. Поки ще рідкий мармелад розкладають по формах (силіконовим або пластиковим) і залишають до застигання. Якщо ж немає відповідних формочок, то заготовку виливають на деко для випічки, а застиглий пласт нарізають зручними для частування шматочками і обвалюють у цукровому піску.

Варто підкреслити, що варіант з желатином часто терпить фіаско при порушенні технології і часу кип`ятіння. До того ж в літній час готовий продукт тане, якщо не прибрати його в холод. В цьому випадку виходять з положення застосуванням іншого загустителя - агар-агар. Мармелад на його основі тримає форму навіть при + 40С. Кількість додається в «Яблучний мармелад »рецепт агар-агар аналогічно желатину.

рецепт 3

Легко впорається з приготуванням даного ласощі мультиварка. У ній дуже зручно готувати пюре з яблук, випаровувати з нього зайву рідину. Тому мармелад в мультиварці зробити набагато простіше і швидше. Буде потрібно для цього:

- 1 кг Антонівки,

- 0,5 кг піску-цукру.

Вимиті плоди очищають від шкірки, ріжуть невеликими кубиками і складають в чашу кухонного гаджета. Кришку закривають і виставляють програму «Випічка» на 40 хвилин. Через 15-20 хвилин кришку слід відкрити і перемішати вариво дерев`яною лопаткою або спеціально ложкою. Отриману масу продавлюють через густе сито, перемішують з цукром-піском і знову розміщують в приладі на режим «Випічка». На цей раз кришку не закривають.

За ходом приготування спостерігають. Через 40-60 хвилин повинен стабілізуватися пружний, еластичний пласт. Його залишають до охолодження в чаші, а потім витягують і нарізують кубиками. Будь-який "Яблучний мармелад в домашніх умовах »рецепт на завершальному етапі обвалюють в цукрі і прибирають для зберігання в сухе, прохолодне місце.