Англійська мармелад з шовковиці на зиму

Слово «мармелад» часто асоціюється з желейними цукерками, рясно посипаними цукром. А ось англійські аристократи називали мармеладом густе желіровать повидло, в якому обов`язково присутні агар-агар або желатин. З`явившись при королівському дворі, мармелад поступово став складовою частиною класичного англійського сніданку. У 19 столітті готували виключно цитрусові мармелад, але поступово асортимент розширився до фруктово-ягідних різновидів. У шовковичного мармеладу виходить приємний кисло-солодкий смак. Англійська мармелад з шовковиці - рецепт дня.




продукти:
- шовковиця - 1 кілограм,
- цукор - 200 грам,
- вода - 200 мілілітрів,
- лимонна кислота - 5 грам,
- желатин - 25 грам.



1. Мармелад готують з білої, рожевої і чорної шовковиці. Єдина вимога до ягодам - ​​повна стиглість. Желатин можна використовувати як швидкорозчинний, так і листовий.



2. Вимиті і перебрані ягоди пересипають цукром. Про долю хвостиків можна не замислюватися, після розмелювання ягід блендером і тривалого кип`ятіння ви їх не зможете виявити.



3. Ягоди збивають занурювальним блендером. Додають 100 мілілітрів води, другі 100 мілілітрів призначені для розчинення желатину.
4. Каструлю ставлять на вогонь і кип`ятять 30 хвилин, маса загусне і потемніє. Значна частина рідини випарується.



5. Желатин розчиняють в гарячій кип`яченій воді, розмішують до повної однорідності рідини. Але кип`ятити желатин не слід, інакше він втратить значну частину своїх властивостей. З швидкорозчинним желатином можна впоратися за пару хвилин. Якщо вам дістався листової желатин, його доведеться замочити заздалегідь.



6. Рідкий розчин желатину виливають в гарячий мармелад, вимкнувши перед цим вогонь. Після додавання желатину мармелад більше не кип`ятять, а відразу розливають в стерилізовані банки. Желатин вливають в каструлю з мармеладом пріпостоянном помішуванні, а потім обов`язково одну-дві хвилини вимішують всю масу дерев`яною ложкою.



7. Мармелад зазвичай розливають в найменші банки, щоб він вийшов густим і тугим.



Мармелад подають до чаю, намазуючи на пшеничні тости поверх тонкого шару вершкового масла.




Також рекомендуємо заготовити компот з шовковиці на зиму.