Як приготувати смачний мармелад з варення - рецепти домашнього мармеладу

Трапляється так, що частина солодких заготовок до початку нового сезони не з`їдається. Варення, джему і перетертим з цукром фруктам-ягодам можна знайти інше застосування. Яке? Зробити з них мармелад! Це і смачно, і швидко, і дуже незвично. Після цього кулінарного експерименту ваші домочадці подивляться на ці заготовки іншими очима і все торішні запаси моментально випаруються.

Складові: агар-агар, варення, вода, желатин, лимон, сік лимона
Час для закладки: Весь рік

Якщо ви не хочете зустрічати в готовій страві шматочки ягід, то варення попередньо злегка розбавляють водою, а потім пробивають блендером до однорідності.

Способи приготування мармеладу

На основі желатину з лимоном

20 грам харчового желатину заливають склянкою охолодженої кип`яченої води, гарненько перемішують і відставляють убік на 40 хвилин.

Поки набухає желатин, з половини лимона середнього розміру віджимають сік. Щоб сік був максимально очищений, його проціджують через марлю.

Два двохсотграмових склянки будь-якого варення викладають в каструлю з товстим дном. Якщо варення з ягодами, то його попередньо пюрируют блендером. Плиту встановлюють на мінімальний нагрів і починають варіння. Варення повинне закипіти. Після п`ятихвилинного бурління, в варення закладають набряклий желатин, і при постійному помішуванні прогрівають солодку масу до повного розчинення желатинових крупинок. Кип`ятити варення з желатином загустителем не можна!

У самому кінці готування в мармеладную масу виливають лимонний сік. Варення перемішують і розливають по формах. Якщо форми силіконові, то їх можна не змащувати. Якщо ж формочки з пластика або металу, то їх протирають ватним тампоном, змоченим в рафінованій рослинній олії.

Заготівлю з мармеладом відправляють в холодильник на 4 години. Коли маса гарненько зміцніє, мармелад виймають з форм. Цукром такий мармелад краще не обсипати, так як желатин може потекти, і зовнішній вигляд готового блюда буде не естетичним.

На агар-агар

Півлітра будь-якого варення подрібнюють до однорідності блендером. Масу закладають в каструлю і кип`ятять. Через 4-5 хвилин активного бурління в варення додають 2 чайні ложки агар-агар змішаного з такою ж кількістю цукру. Це роблять для того, щоб желирующий порошок рівномірно розподілився в пюреобразной масі.

Варення з агар-агаром кип`ятять на мінімальному вогні 5 хвилин, а потім розкладають по підготовленим формочках. Мармелад годі й поміщати в холодильник. Агар-агар прекрасно «застигає» і при кімнатній температурі.

Готові мармеладінкі виймають з форм і обвалюють у цукрі або цукровій пудрі. От і все! Смачний десерт готовий!

У мікрохвильовці на желатині

30 грам желатину заливають склянкою води кімнатної температури. Бажано, щоб вода була кип`яченою. Масу залишають на півгодини, щоб порошок гарненько набряк.

Стакан варення перетирають через сито або збивають блендером. При необхідності додають води, щоб маса вийшла рідкуватий. Заготівлю для мармеладу перекладають в ємність, придатну для використання в СВЧ-печі, і ставлять її в мікрохвильовку на 1,5 хвилини. Потужність агрегату встановлюють на рівні 800 Вт.

Потім в прогріту масу додають желатин, гарненько її перемішують, і повертають в мікрохвильову піч ще на 1 хвилину.

В останній раз виймають мармеладную масу, перемішують, переконуються в тому, що желатин добре розійшовся, і включають агрегат ще на 1,5 хвилини.

Гаряче варення викладають на плоский піддон, вистелений харчовою плівкою. Щоб мармелад зміцнів, його поміщають в основний відсік холодильника на 3-4 години.

Готовий щільний мармелад звільняють від плівки і розрізають на порційні шматочки.

Мармелад з сиропу від варення

Цей рецепт дозволяє отримати прозорий мармелад. Рідке варення проливають через сито, звільняючи його від ягід. Отриманий сироп прогрівають на вогні, а потім змішують з набряклим желатином. Заготівлю розливають по формах і дають охолонути і зміцніти в холодильнику.

Про те, як приготувати мармелад з полуничного сиропу на основі желатину, розповість канал «Кулінарія - Просто смачно!»