Компот з брусниці: прості рецепти на зиму

Ще з пушкінських часів добре відома «брусничная вода», якою в маєтках не тільки тамували спрагу, а й лікувалися. У перекладі на сучасну мову це не що інше, як морс або компот з брусниці. Ягода брусниця - справжня комора з вітамінів А, С, Е, мінералів і безлічі корисних органічних кислот. Вона не тільки бореться з авітамінозом, але і являє собою відмінний антисептик, бактерицид і навіть антигельминтное засіб. Особливо корисна брусниця для дітей. Правда, через характерну кислинки з гірчинкою, на свіжі ягоди дітлахи не накидається, чого не скажеш про компотах з брусниці. 

Наступний нескладний рецепт відрізняє велика кількість ягід і цукру. Така концентрація забезпечить насиченість компоту. Взимку, коли хочеться розтягнути ягідне задоволення надовго, такий компот можна розводити водою, і його смакові якості нітрохи не постраждають.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• Брусниця свіжа мита - 2 або 3 склянки.
• Вода - 3 літри.
• Цукор - 0,5 кг.

1. Банки добре вимити і простерилізувати.
2. Брусницю ретельно перебрати і вимити особливим чином: під проточною водою по жменьці, видаляючи дрібні листочки і інше сміття.
3. Розкласти ягоди по банкам. Вони займуть 1/3 ємності.
4. Кришки для банок прокип`ятити у воді кілька хвилин.

Можливі два варіанти заготовки. Перший - зварити сироп з води і цукру. Для цього кинути цукор в киплячу воду і, помішуючи до розчинення, варити 5 хвилин. Потім залити сиропом банки з ягодою.

Інший варіант - засипати цукор прямо в банку, залити окропом.

Заливати і в першому, і в другому випадку потрібно так, щоб рідина наповнила банку доверху.

Закрити кришкою, закатати ключем, перевернути догори дном і укутати.

Якщо хочеться ускладнити вишукуваннями брусничний компот, можна додавати до смаку будь-які з прянощів і приправ:

• імбир.
• кардамон.
• бадьян.
• гвоздика.
• кориця.
• ваніль.
• пелюстки каркаде.

Деякі гурмани додають в кожну банку півсклянки червоного вина.

Компот з брусниці на зиму (відео)

З яблуками на зиму

Яблука дуже добре поєднуються з брусницею і в напоях, та в варення. Щоб узвар був смачним, вибирайте солодкі яблука без кислинки, краще зимових сортів - у них тверда структура, вони не перетворяться в кашку в банку. Цінність такого рецепта в тому, що і ягода, і яблука не варяться і максимально зберігають всі вітаміни.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• 1,5 яблука (краще зимових сортів).
• Брусниці - 2 або 3 склянки.
• Цукор - 1,5 склянки.
• Вода - 3 літри.

приготування:

1. Вимити і простерилізувати банки.
2. закип`ятити воду.
3. Перемити і перебрати брусницю.
4. Помити і розрізати яблука на часточки, серединку і червоточини вирізати, шкірку залишити.
5. Укласти в банку часточки яблук, засипати їх цукром.
6. Пробланшировать (прогріти) яблука окропом. Окріп залити в банку трохи менше, ніж до горлечка (з урахуванням добавки брусниці). Прогріти хвилин 10-15.
7. Дерев`яною ложкою або лопаткою розмішати цукор з дна банки до повного розчинення.
8. Злити сироп в окрему чисту каструлю. Для зручності можна використовувати спеціальну капронову кришку з отворами. Каструлю з злитим сиропом поставити на вогонь.
9. Засипати в банку з яблуками брусницю.
10. Залити ягоди і яблука закипілої сиропом.
11. Закрити банку кришкою, закатати ключем, перевернути догори дном і укутати.

Брусниця з морозилки

Якщо ви не любите консервацію, а віддаєте перевагу заморожені ягоди взимку, наступний рецепт - для вас. Дуже зручно дістати з морозилки невеликий пакетик ягід і за годину приготувати з нього велику каструлю річного компоту. Це рецепт для приготування напою в мультиварці. Його переваги - швидкість і простота.

Складові:

• Ягоди брусниці заморожені - 300 г.
• Цукор - від 1 до 2 склянок (за смаком).
• Вода - 2 літри.

приготування:

1. Промити ягоди в проточній воді, злити зайву воду через друшляк.
2. Укласти ягоди в чашу мультиварки і перемішати з цукром. Перемішувати акуратно дерев`яною ложкою або лопаткою.
3. залити водою.
4. Виставити мультиварку на програму «Варка» на 20 хвилин.
5. Після закінчення роботи програми рекомендується наполягати компот в чаші 30 хвилин.
6. Тепер компот можна перелити в графин або банку, охолодити, і потім розливати по келихах.

Особливість наступного напою із заморожених ягід в тому, що ягода не береться термообробці, і напій повністю зберігає всі цілющі властивості брусниці. Ви отримуєте смак і ефект свіжого смузі.

Гарячий вітамінний морс

Взимку із замороженої брусниці можна зробити смачний морс, який стане профілактикою і засобом для лікування застуди. Складові:

• Брусниця (морожена або свіжа) - 300 або 400 г.
• Цукор - від 1 до 2 склянок (за смаком).
• Вода - 2 літри.

приготування:

1. Воду залити в каструлю, засипати туди цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Обов`язково дати сиропу охолонути.
3. Висипати ягоду в емальований посуд (якщо використовуєте свіжу ягоду - обов`язково промийте її під проточною водою і переберіть).
4. Залити невеликою кількістю остиглого сиропу і подрібнити ягоду блендером.
5. Подрібнену масу протерти через сито. Додати в заготовку напою решті сироп.

У брусниці є сестра - журавлина. Обидві ягоди - з одного сімейства вересових. У ній більше 10 мінералів, повний набір вітамінів групи В, вітаміни К і PP і вітамін С. Разом брусниця з журавлиною - відмінний антиоксидант, противірусну і жарознижуючий засіб, а ще вони знижують тиск і холестерин в крові. У рецептах вони добре доповнюють один одного. У Вас вийде мегавітамінов компот - за рахунок двох видів ягід і завдяки тому, що перетравлюється для компоту тільки макуха, а сік використовується в свіжому вигляді.

Складові:

• Брусниця заморожена - 200 г.
• Журавлина заморожена - 200 гр.
• Цукор - 150 або 200 р (за смаком).
• Вода - 2 літри.

приготування:

1. Ягоди розморожуємо і промиваємо.
2. Пропускаємо їх через соковижималку, видавлюючи сік. Макуха не викидаємо.
3. Ягідний макуха заливаємо водою і доводимо до кипіння.
4. Отриманий розчин проціджують, додаємо в нього цукор і охолоджуємо до 60 градусів.
5. Вливаємо в охолоджений розчин сік ягід, розмішуємо.

За тією ж схемою можна робити компот і зі свіжих ягід, множачи їх вага в півтора рази.

Морс з медом і корицею

Кориця, мед і цедра роблять цей напій схожим на глінтвейн або грог. Його зігріваючі та цілющі властивості так само сильні, тільки, на відміну від грогу, цей напій - безалкогольний.

Складові:

• 1 мандарин.
• Кориця мелена - 1 чайна ложка.
• Мед - за смаком.
• Брусниця (заморожена) - 150 г.
• Журавлина (заморожена) - 100 г.
• Вода - 3 склянки.

приготування:

1. Промити брусницю та журавлину, потовкти їх в пюре (можна блендером, можна ручної Картоплем`ялки).
2. Зі свіжого неочищеного мандарина натерти на дрібній тертці трохи цедри.
3. У каструлю з водою додати пюре з ягід, цедру мандарина і корицю.
4. Розмішати і довести до кипіння. Після чого вимкнути вогонь і дати морсу охолонути.
5. Процідити морс через сито.
6. Додати мед за смаком.

Навіть якщо ваш брусничний напій заграв, не поспішайте його викидати. З нього можна зробити цінний брусничний оцет. Для доведення заграв брусниці до оцтової кондиції доведеться трохи поворожити і затратити час. Зате в результаті виходить цінний вітамінізований продукт, причому натуральний. Маринад з такого оцту додасть особливий смак і аромат вашим шашликів, хороший він буде і в якості приправи для овочевих салатів.

Що потрібно:

• гумова рукавичка.
• Щільна чиста тканина (марля в декілька шарів).
• Чисті пляшки для оцту.

приготування:

1. На банку з заграв компотом надіти рукавичку.
2. Поставити банку в тепле і темне місце на процес остаточного зброджування.
3. Коли рукавичка сильно надуется - оцет готовий. На поверхні рідини вже повинна плавати спеціальна плівка - «оцтова матка». Рукавичку потрібно зняти і обв`язати верх банки щільною тканиною (марлею).
4. Поставити банку в темне місце ще на 1-2 місяці.
5. Готовий оцет прозорий, а на поверхні повинна бути щільна «матка». Можна перелити оцет в чисті пляшки і поставити в прохолодне місце.
6. Час від часу в пляшках теж може утворюватися плівка. Її потрібно прибирати, щоб уникнути зайвого закисания продукту і його зменшення, адже матка харчується оцтової середовищем.

Брусничний компот з яблуками на зиму (відео)

Вживаючи брусницю в напоях круглий рік можна отримати багато задоволення і користі. Але не варто забувати, що людям з виразкою шлунка, гастритами і холециститами зловживати ягодою не варто. Хоча 1 стакан компоту в місяць нікому не зашкодить.