Виноградний сік на зиму в домашніх умовах

Виноградний сік відомий давно, його пили жителі Античній Греції і Стародавнього Риму. За деякими даними відомо, що виноград є першим рослиною, посадженим після Великого Потопу. І в наші дні напій дуже популярний. У статті наводяться рецепти приготування соку на зиму як самостійного напою, так і в суміші з іншими плодами природи.

Сорти для віджиму

У винограді багато корисних речовин. Причому вони зберігаються як в натуральному свіжовичавленому соку, так і заготовлений про запас. Щоб сік зберігся на зиму, потрібно слідувати технології приготування. для віджимання вибирають винні сорти, що відрізняються більш соковитою консистенцією:

• голубок.
• Лідія.
• Каберне.
• Ізабелла.
• Біанка.
• Армалага і інші.

Із столових сортів соку на зиму вийде менше, оскільки вони суші. Найчастіше вибирають чорні сорти, проте в суміші з зеленими напій виходить більш смачним.

Як заготовити про запас?

Це зробити нескладно. Головним завданням є відділення рідкої частини від мезги, в яку входять шкірка і кісточки. У регіонах з багатим урожаєм цінується сік першого віджиму. Його отримують шляхом ділення сировини. Після пастеризації сік стає повністю готовим до пиття.

Смакові якості напою залежать від сорту, кольору, ступеня зрілості, якості, методу віджиму, а також приготування. Його віджимають:

1. вручну.
2. Механічним шляхом. Коли застосовуються соковижималка, гвинтовий прес, блендер, м`ясорубка.

При ручному методі ягоди розминаються і проціджують. В якості фільтра виступають сито, марля або капронову панчоху.

При використанні блендера або м`ясорубки, сік з винограду віджимається аналогічно.

Ідеальним варіантом є соковижималка з віджиманням. У комплект входить спеціальна насадка для м`ясорубки, але працювати з нею, як правило, довго. Зате свіжовичавлений сік виходить дуже хорошої якості, мезга виходить майже сухий.

Зручним рішенням стає соковарка. При її використанні нічого віджимати не потрібно. Слід лише ягоди завантажити в спеціальний приймач і включити режим варіння, виконуючи дії, згідно з інструкцією. У міру готовності, плоди розминаються дерев`яним товкачем. Коли процес завершено, готовий продукт закочується в банки. Але не всі люблять використовувати соковарку, так як приготування займає багато часу.

У готовий сік цукор можна не класти. Однак традиційні рецепти припускають його додавання в розрахунку на 2 кг винного солодкого сорту 100 грамів. Якщо взяті кислі сорти, то кількість цукру збільшується.

Білий і зелений сорт, взятий для заготовки на зиму, передбачає перед приготуванням прибирати виноградні гілочки, так як вони зіпсують зовнішній вигляд напою. Якщо ж узятий темний, то його гілочки додадуть терпкий аромат, завдяки вмісту в ньому дубильні речовини.

Необхідна пастеризація. Оскільки через короткий проміжок часу напій почне бродити. Банки з готовим напоєм ставляться в каструлю з киплячою водою на повільний вогонь. На дно кладуть дерев`яну дошку або товсту тканину, потім він прогрівається при 80 градусах чверть години.

Подвійна пастеризація дає відмінний ефект - ваші заготовки на зиму простоять до самої весни. Перше півгодинне прогрівання запобіжить бродіння. Друге подарує соку освітлений вид. Між першою і другою напівфабрикат повинен охолонути. Після другої обробки продукт консервують.

Рецепти приготування соку на зиму

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах можна приготувати за нижченаведеними рецептами, вони дуже прості.

класичний

Щоб відокремити сік винограду від мезги використовуйте блендер, м`ясорубку або комбайн. М`якоть віддасть сік через друшляк і марлю.

знадобляться:

• Виноград.
• вода.
• Цукор, якщо є бажання.

Як готувати на зиму в домашніх умовах напій за рецептом з винограду:

1. Грона миються, з них знімаються ягоди, які подрібнюються будь-яким способом.
2. Виноградна маса проціджується через друшляк. Мезга віджимається за допомогою марлі, отриманий сік виливається в каструлю.
3. Мезга заливається водою з розрахунку на 10 кг віджатих кісточок літр кип`яченої холодної води. Після чого перемішується і процедура віджиму повторюється.
4. Повторно вичавлений сік з винограду також зливається в каструлю.
5. На середньому вогні каструля нагрівається і витримується 15 хвилин. Як тільки ви бачите, що сік починає закипати, вогонь робіть менше, щоб цього не допустити.
6. Каструля знімається з плити і ставиться для охолодження на 1 годину. Це час дасть можливість соку стати прозорим і чистим.
7. Потім каструлю потрібно знову поставити на вогонь і подивитися, щоб сік став кипіти.
8. Кислуватий смак винограду можна зробити солодшим за допомогою цукру.
9. Тепер залишилося виноградний сік на зиму залити в банки, які пройшли стерилізацію, і закрити кришками.

традиційний рецепт

Заготівля на зиму вариться з цукром, але можна його не додавати. Все одно результат приготування в домашніх умовах вийде чудовим. Головним інструментом стає соковижималка, яка повинна бути перевіреної.

Приготування з винограду:

1. Хорошої якості ягоди винограду відокремлюються від гілок, промиваються і частинами відправляються в соковижималку.
2. У процесі роботи слід очищати апарат від зібралася мезги.
3. Сік з винограду проціджують в каструлю через марлю.
4. Роздавлені кісточки відрізняються в`язким дією, тому його потрібно нейтралізувати.
5. Це робиться за допомогою фільтрованої води. Вона береться в співвідношенні однієї частини до двох частин соку.
6. Якщо цукор потрібен, то його беруть в пропорції 50 грамів на літр соку.
7. Каструлю ставимо на плиту і на повільному вогні доводимо до перших бульбашок, тримаємо так 15 хвилин.
8. У підготовлені банки заливається гарячий напій, після чого вони закриваються і відправляються на зимове зберігання. Перед відкриттям банку струшується, щоб напій набув первинний смак.

рецепт "ручний віджимання"

Готувати виноградний напій на зиму складно, якщо замість механічного способу ви виберете ручної. Це трудомісткий, тому велика кількість в домашніх умовах приготувати не вийде. Але плюс ручного методу в тому, що кісточки залишаються розчавленими, тому отриманий напій не має специфічного смаку. Якщо обрані кислі сорти, то краще використовуйте цукор.

Знадобляться для зимової заготовки з винограду за рецептом:

• виноградні кисті.
• цукор.

Приготування з винограду:

1. Помиті ягоди без гілок покладіть під прес. Відцідіть чистий сік через марлю в каструлю.
2. Окрему ємність заповніть мезгой.
3. На кожен літр води візьміть по кілограму кісточок і шкірки і поставте на середній вогонь.
4. Мезга кип`ятиться 10 хвилин, остуджують.
5. Потім проціджують за допомогою марлі і виливається в каструлю з першим віджимом.
6. Цукор береться в пропорції половина склянки на 2 літри отриманої рідини. Можна обійтися без нього.
7. Отриманий в домашніх умовах напій з винограду, розливається в стерильні банки.
8. Потім слід стерилізація: ємності встановлюються в каструлю з окропом. Літрові банки тримати 20 хвилин, півтора літрові стоять 40.
9. У гарячому вигляді відбувається їх закочування, після чого остуджуються догори дном.

Рецепт приготування концентрованого соку

У домашніх умовах можна заготовити на зиму натуральний, ароматний і смачний напій з винограду без додавання мезги, цукру і води. У цьому рецепті потрібен тільки виноград.

Приготування на зиму напою з винограду просте:

1. За допомогою соковижималки отримаєте виноградний сік і процідіть його через сито.
2. Злийте в каструлю і варіть 5 хвилин.
3. Процідіть отриману рідину з винограду через марлю або дрібне сито.
4. Розлийте напій по пляшках.

Рецепт отримання соку на зиму через соковарку

Цей напій здатний зберігатися довго, якщо його трохи підсолодити. Для заготівлі на зиму за цим рецептом будуть потрібні:

• Виноград - 10 кг.
• Сахара візьміть за смаком.

Приготування виноградного соку на зиму:

1. Проведіть відбір стиглих ягід без дефектів. Гілочки, якщо бажаєте залиште. Виноград помити і покласти, відповідно до інструкції, в приймач приладу.
2. Дуже багато ягід класти не варто, так як в процес варіння рідина не повинна підніматися над бортиком.
3. Цукор слід закладати поступово разом з виноградом, щоб кінцевий результат вийшов рівномірним.
4. Соковарка готується до роботи, яка полягає в установці контейнера для збору виноградного соку, а також в заповненні піддону водою.
5. За інструкцією варіння здійснюється приблизно годину.
6. Потім підготовлена ​​рідина зливається в банки і закривається кришками.
7. Після цього ємність очищається від продуктів обробки, варіння триває тільки з іншого завантаженої партією.
8. Процес триває аналогічно, після чого банки остуджуються і відносяться на місце зберігання заготовок на зиму.

Таким чином, з винограду можна виконати смачну і корисну заготовку на зиму по вищенаведеним простими рецептами. Користь напою в тому, що продукт багатий органічними кислотами, вітамінами і мікроелементами. Діти, які п`ють його мають міцне здоров`я, гострий зір, чіпкий розум, спокій. Але його вживання слід обмежувати людям, що страждають на цукровий діабет, гіпертонію, ожирінням, які відчувають проблеми зі шлунком через вміст в ньому цукрів.