Заготівля домашнього вина з синього винограду

Вино є одним з найдавніших напоїв. До того ж володіє широким списком рецептів, від яких залежить і його смак. Приготування домашнього вина з синього винограду своїми руками має багато нюансів, але це того варто. У процесі приготування необхідно використовувати тільки нержавіючу посуд, інакше шкідливі елементи потраплять в напій і зіпсують його смак. Виноград для використання в даних цілях збирають в суху погоду, щоб не було зайвої вологи. Так само необхідно звернути увагу і на сорт.

Вибираємо виноград для вина

Найбільш популярними при приготуванні вина є сині (блакитні) сорти - найменш витратні і привабливі для простого вживання в їжу, дрібноплідні, найчастіше можна знайти на дачах. При виборі так само враховують співвідношення цукру і виноградної кислоти в плодах. Воно має гармоніювати. Рекомендують використовувати ті ягоди, рівень цукру в яких вище 28%. Якщо кислотність буде сильно велика, то і вино матиме кислуватий присмак. Найбільш придатними при виготовленні винного напою серед усього розмаїття сортів, є:

європейські:

• каберне-Савіньон;
• піно-фран;
• мерло;
• португізер.

російські:

• бастардо магарацький;
• Цимлянський чорний.

Як приготувати домашнє вино з синього винограду в домашніх умовах

Складові:

• виноград 10-12 кг;
• цукровий пісок 3 кг;
• скляна тара (банки, або великі бутлі);
• тара з нержавіючого матеріалу;
• медична рукавичка (або кришка з отвором, в яке вставлена ​​трубочка від соку);
• марля.

приготування

1. Виноград збираємо разом з ніжками, потім акуратно відриваємо ягідки і поміщаємо в нержавіючу ємність (використовуємо для цього емальований таз). Плоди повинні бути сухі, не миті (в цьому і є секрет бродіння винограду).
2. Після цього розминаємо ягоди або руками, або дерев`яним калаталом.
3. Після їх розм`якшення прикриваємо таз марлею. Відносимо в темне приміщення (в ідеалі, температура в приміщенні повинна бути близько 20 градусів), залишаємо там на 3-4 дні.
4. За цей час суміш повинні активно бродити. Віджимання від ягід (макуха, мезга) повинен піднятися в вигляді шапки над соком. Це означає, бродіння йде правильно. Перемішуємо акуратно це шапку з віджимання і залишаємо ще на 2 дні.
5. Через 2 дні шапка з шкурок від ягід повинна почати осідати на дно. Проціджуємо отримав сік через марлю, добре віджимають залишки. Тепер будемо працювати з кінцевим соком.
6. Виноградний сік переливаємо в скляну тару (банки, бутлі), додаємо до нього цукор. Акуратно перемішуємо. Слід стежити за тим, щоб до горлечка банки залишалося приблизно 2 см.
7. Після цього тару з вином потрібно на 2-3 тижні залишити для власного приготування - бродіння. Щоб визначити готове воно чи ні, використовують кілька секретів. На банку надягають медичну рукавичку, проколів голкою пальці. Під час бродіння рукавичка буде надуватися, а як тільки здметься - вино готове. Інший спосіб - виконати в кришці отвір, вставити туди трубочку від соку (так, щоб кінець трубки не стикався з рідкої поверхнею), навколо дірочки герметично замазати пластиліном. Коли на дні почне утворюватися осад (іншими словами дріжджі), вино готове і його терміново необхідно переливати.
8. Переливаємо наш напій в інші банки, щоб осад з дна не потрапляв. Інакше, почнеться процес прокісанія. закриваємо кришками.

Розміщуємо вино на місяць в прохолодне приміщення. Разів зо три за цей час його варто перелити в нову чисту тару, залишаючи осад. Тим самим, вино стане чистим і не закисне.

Настає завершальний етап виготовлення нашого вина. Після проціджування тару поміщають на місяць в той же прохолодне місце і не чіпають до повного приготування. Через місяць можна пробувати. Домашнє вино готове.

Секрети приготування вина будинку:

• зберігати домашнє вино з синього винограду потрібно в прохолодному приміщенні, температура повинна бути 15 градусів, не більше;
• для усунення непотрібних бактерій, а, отже, і запобігаючи зіпсованість напою, рекомендують стерилізувати і просушувати банки або пляшки під вино;
• якщо ваш твір вийшло каламутне, його можна освітлити яєчним білком (розводять 2-3 білка, добре збитих в піну на склянку вина, цього вистачає на очищення 100 літрів напою);
• найкраще вино зберігається в скляній тарі, а не в пластмасовій;
• солодкість і фортеця залежить від цукру - чим більше цукру, тим міцніше і солодше вино.