Готуємо оцет з винограду в домашніх умовах

Різновидами виноградного оцту є білий і червоний винний оцет, а також найдорожчий - бальзамічний. В основному, виноградний оцет готують з відходів білого або червоного вина, виноградного соку або ж з вичавок винограду - мезги.

Білий і червоний виноградний оцет застосовують при маринуванні риби, м`яса, в якості заправки для салатів, приготуванні різних соусів і т. Д.

Виноградний оцет є практично в будь-якому магазині. Але якщо продукт промислового виробництва чимось не влаштовує споживача - ціна, надійність або якість, то червоний або білий оцет з винограду можна приготувати в домашніх умовах.

Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах

Складові:

• виноградні вичавки - мезга;
• цукор;
• кип`ячена вода.

приготування

1. Виноградний макуха або виноградні плоди поміщаються в скляну тару з широкою шийкою. Бажано заповнити її до половини. Долити води по пропорції один літр на 700-900 грам макухи.
2. Потім додається цукор. Кількість цукру прямо пропорційно впливає на якість продукту, при більшій кількості цукру оцет виходить кисліше і концентрування. Пропорція цукру - від 50 до 110 грам на один літр води. Тара накривається марлею і відправляється в темне місце на 14-20 днів. Температура бродіння бажано не нижче 25 градусів.
3. Весь той час вміст банки потрібно перемішувати кожен день, бажано дерев`яною ложкою для того, щоб брага насищалося киснем і прискорювався процес бродіння. Якщо перемішувати металевою або пластиковою ложкою, то може виникнути небажана реакція з брагою, яка вплине на смак оцту і подальше бродіння.
4. Після закінчення даного часу, вміст банки переливається в ганчір`яний або марлевий мішок і вичавлюється. Проціджений сік знову пропустити через марлю і перелити в скляну посудину.
5. У брагу додається ще раз цукор, в тій же пропорції 50-110 грам на один літр. Все ретельно перемішується, до повного розчинення цукру. Тара накривається марлею і ставиться дображивать. Цей етап бродіння більш тривалий, в середньому він займає від 30 до 70 днів. Все залежить від якості первинного матеріалу. За такий час рідина перестане бродити і стане набагато світліше і прозорішою.

В процесі подальшого бродіння на дні банки буде утворюватися осад. Готовий домашній виноградний оцет акуратно проціджують, щоб не піднімати осад і розливається по скляних пляшках. Зберігати його краще в прохолодному місці, захищеним від сонячних променів.

Поради з приготування домашнього виноградного оцту

• Замість цукру можна використовувати натуральний бджолиний мед. Він надає оцту м`якість і хороший смаковий букет. Такий оцет дуже добре підійде до м`яса, як маринад, і в салат, як заправка.
• Після того, як оцет був розлитий в скляну тару, його краще закупорити кришкою, яка пропускає повітря. Коли залишки кисню вийдуть з оцту, тару краще запечатати воском або дуже щільною пробкою.
• Зберігати домашній оцет з винограду, так само як і яблучний, рекомендується в скляній тарі. Дерев`яна і, тим більше, металева тари піддаються окисленню. Також, оцет не бажано зберігати в пластикових пляшках. Пластик може вступити в реакцію з оцтом і зіпсує смак і якість рідини.
• Тару для зберігання краще підбирати невеликих обсягів. Бажано до 250 грам. У великих пляшках оцет може швидше видихатися і втрачати свої смакові якості.