Асорті із огірків і томатів на зиму. Рецепт з фото

Безліч способів збереження плодоовочевої продукції, які придумало людство за період свого існування, продовжує вдосконалюватися. На книжкових полицях, в газетних і журнальних виданнях, а тепер і в інтернеті можна прочитати чимало досить цікавих порад на цю тему. Однак при всьому цьому різноманітті існує кілька незмінних методів застосовуються під час виготовлення консервованих продуктів необхідних для знищення мікробів і про один з них розповідається в цій статті.

Цей метод консервування, заснований на застосуванні високих температур, що не перевищують 100 градусів за Цельсієм, називається пастеризацією. Саме цей спосіб був обраний нами після багаторічних експериментів з приготування на зиму плодоовочевої продукції. 
У багатьох читачів виникає при цьому цілком резонне питання - «чому?». Не вдаючись в подробиці, слід зазначити, що при процесі пастеризації не менш ефективно відбувається знищення мікробів і при цьому зберігається більшість корисних властивостей консервованих продуктів.
Після короткого вступу про метод пастеризації пора висвітлити і весь його процес, тому почнемо з самого початку.
Посуд і її підготовка до процесу консервування.
Хай буде відомо всім давно відоме, що успіх тривалого зберігання консервів в першу чергу залежить від чистоти використовуваної посуду і потім вже від способу приготування продукту. Так ось добре вимита скляна тара ще не означає, що на ній знищені всі бактерії. Для того щоб досягти максимального успіху необхідно провести стерилізацію банок, кришок і закаточной машинки шляхом їх десятихвилинної кип`ятіння в підходящої ємності, як це показано на фотографії нижче.

Одночасно з підготовкою ємностей і інструмента необхідно також ретельно промити всі використовувані для консервації інгредієнти, з яких томати, огірки та перці перед миттям замочують на півгодини в теплій воді. 
(Фото замочування огірків перед миттям)
Таким чином, прилипла на них бруд і інша рослинність буде легше змиватися. Слід зазначити, що під час миття овочів звертається увага на їх стан, мають різні пошкодження краще не використовувати, тому що в них можуть зберегтися небезпечні бактерії. Приправи теж необхідно промити під струменем теплої води, після чого постаратися позбавити їх від зайвої вологи.
Трохи про приправах.
В даному випадку для консервування використовувалися всіма застосовуються кріп, хрін, листя смородини, часник. Кріп найкраще використовувати той, що почав цвісти разом зі стеблом і суцвіттям. Хрін можна укласти як окремо листя, так і разом з коренем. У якій кількості необхідно приправа точно сказати не можна, це все-таки не аптека, щоб все було до грама. Але і переборщувати не варто.

Як видно на фотографії вся зелень лягає на дно вже стерилізованої банки, потім укладаються відібрані огірки, томати і перець, в тому порядку який влаштує заготівельника. В даному випадку це вийшло ось так.

Підготовка розсолу і пастеризація
Приготовлені таким чином банки з овочами заливаються окропом, накриваються заздалегідь стерилізованими кришками. Це тільки перший етап, в процесі якого відбувається часткове ліквідація решти на овочах бактерій. Залитим окропом банкам дається хвилин 10-15 на відстоювання, після чого утворився настій акуратно зливається в каструлю для подальшого кип`ятіння і додавання солі цукру за смаком. Це приблизно по одній столовій ложці на 1 літр. При цьому слід враховувати, що обсяг розсолу може в процесі кип`ятіння і заливки скоротиться і при повторному заливанні в банки його природно не вистачить. Тому завжди необхідно залишати в використовуваної для кип`ятіння ємності невеликий запас кип`яченої води.

Закипілий розсіл, з додаванням однієї десертної ложки оцтової кислоти на дволітрову банку, знову заливається в банки, але вже по черзі після закупорювання кришки попередньої банки закаточной машинкою. Доброю закачуванням кришки вважається, якщо її бортик покладений рівномірно по всьому колу, без яких-небудь дефектів і при перевертанні банки догори дном не спостерігається текти.

Процес консервації на цьому можна вважати закінченим. Банки ставляться вверх дном для охолодження, після чого переносяться в спеціальне місце для подальшого зберігання. Це може бути підвал, погріб або інше прохолодне, сухе і затемнене місце.

Рецепт надано Atlant-Rossii