Квашені баклажани, фаршировані овочами

Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником, прикрасять будь-який святковий і повсякденний стіл. При подачі овоч нарізається на однакові шматочки і викладається на святкове блюдо у вигляді рулетиків. Більш легкий і простий варіант - розрізати фаршировані плоди на шматочки, заправити олією з запахом. Процес приготування цієї цікавої заготовки складається з 2 етапів:

• закваска овочів в окремій тарі;
• розкладання по стерильним банкам і стерилізація з подальшим закочуванням.

Квашені синенькі можна зберігати в прохолодному місці в каструлі, але термін буде складати не більше 3 тижнів.

продукти:

• баклажани - 1,5 кг;
• капуста білокачанна - 0,3 кг;
• морква - 170 г;
• корінь петрушки - 2 шт .;
• стручковий солодкий перець - 160 г;
• зубчики часнику - 5 шт .;
• чилі - 3 шт .;
• селера - 50 г;
• кріп - 30 г;
• сіль Засолочний - 90 г;
• відфільтрована вода - 2,8 л.

І процес приготування:

1. Синенькі промити, відрізати непридатні в їжу частини. Викласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Варіння продовжити протягом 4-6 хвилин. Процідити, охолодити. Зробити надріз уздовж у вигляді невеликого кишеньки.
2. Решта овочі очистити. Капусту, моркву і стручки солодкого перцю нашаткувати соломкою. Зелень сполоснути, дрібно порубати. Часник, чилі, корінь петрушки розрізати на скибочки.
3. Викласти підготовлені овочі в глибоку миску, трохи посолити. Ми залишаємо на чверть години.
4. Підійшов час фарширувати баклажани з морквою - готової овочевої сумішшю начинити кишеньку. Щоб вміст не випало під час приготування, варто перев`язати джгутом плоди.
5. Необхідна кількість рідини вилити в каструлю, додати сіль. Довести до кипіння, повністю охолодити.
6. У зручну тару щільно перекласти синенькі надрізами догори, залити готовим розсолом для баклажанів. Витримувати ємність з плодами в теплі протягом 3-4 діб. Після перекласти в трилітрові банки, а розсіл розлити. Поставити стерилізувати на 30 хвилин, закатати. Прибрати під ковдру, перевернувши.

Ще один відео-варіант з капустою і морквою:

З морквою і часником

Процес приготування швидкий. Закуску дозволяється закривати пластиковими кришками в тому випадку, якщо не планується зберігати тривалий час. Головне, умова - поставити в холодне місце. Термін придатності - не більше 30 днів.

продукти:

• синенькі - 7,5 кг;
• морква - 2,8 кг;
• часник - 0,35 кг;
• петрушка, кріп - 120 г;
• масло - 4-5 ст.л.

Баклажани з морквою на зиму готуються за наступним принципом:

1. Стиглі синьо-фіолетові овочі середнього розміру обполоснути, зрізати плодоніжки. Зробити невеликий розріз. У каструлю вилити води, довести до кипіння. Викласти оброблений продукт, варити 3-4 хвилини. Для усунення гіркоти рекомендується трохи присолити. Використовуючи шумовку дістати, виклавши рядами один на одного в тару. Поверх поставити тарілку або обробну дошку, притискає невеликим вантажем. Так, випливає зайва рідина.
2. Тим часом моркву очистити, нашаткувати тонкою соломкою. На сковороду вилити трохи жиру, розжарити, викласти продукт і обсмажити на повільному нагріванні.
3. Часник очистити від лушпиння, протерти в кухонному комбайні. З`єднати з пасированого морквою і подрібненою зеленню, посолити, перемішати. Прикрити, залишити на чверть години для повного розчинення сипучого компонента.
4. Тепер можна фарширувати баклажани. У кожен надріз рівномірно розподілити від 1 до 3 столових ложок пекучої маси.
5. Готові овочі викласти в оброблені скляні ємності, бажано 3 літрові. Укладати потрібно щільно, заповнюючи по плечики.
6. Для приготування маринаду буде потрібно 2 літри чистої води і 3 столові ложки засолювальний крупної солі, запашного перцю горошком (8-10 штук), лаврушку. При регулярному помішуванні довести до кипіння. Залити розсолом, прикрити і залишити тару в теплі на 3-5 доби.
7. Після закінчення часу смачні квашені баклажани прикривають кришками, стерилізують 30 хвилин. Герметично закривають, ставлять під ковдру в перевернутому вигляді.

Овочі в маринаді на зиму

Закуска добре зберігається в домашніх умовах. Баклажани виходять ароматними і пікантними за смаком.

продукти:

• синенькі - 9 кг;
• морква - 4,5 кг;
• часник - 450 г;
• чилі - 120 г;
• ацетилсаліцилова кислота (аспірин).

"Синенькі" задоволення

Для маринаду:

• чиста вода - 1 л;
• сіль Засолочний - 40 г;
• цукровий пісок - 0,5 ст.л .;
• кріп і парасольки;
• суцвіття гвоздики;
• чорний і запашний перець горщиком;
• лаврушка;
• оцет столовий.

1. Фіолетові плоди обполоснути, видалити плодоніжки і зробити уздовж розріз. Повинен вийде кишеньку. Готові овочі викладаємо в каструлю, наливаємо води, додаємо сіль (на 1 л - 20 г сипучого інгредієнта). Поставити на плиту, варити при регулярному помішуванні не більше 6-8 хвилин.
2. Викласти баклажани на деко, а поверх поставити вантаж. Так вийде вся зайва рідина. У такому вигляді інгредієнт краще залишити на 10-12 годин.
3. Морква очистити, нашаткувати соломкою. Для швидкості приготування дозволяється використовувати спеціальну тертку для корейських салатів.
4. Часник, пекучий перець очистити. Промити разом із зеленню. Помістити в чашу для блендера, протерти.
5. Віджати морква від соку і з`єднати з гострою сумішшю. Перемішати, спробувати на смак, по необхідності додати солі. Залишити масу на чверть години на столі.
6. Начиняємо синенькі пекучої морквою. У стерильні літрові банки, де будуть кваситиметься баклажани викладаємо: лавровий лист, 2 види перцю горошком, кріп гілочки і парасольки, гвоздику за бажанням. Для більш пікантного смаку можна додати в кожну тару по кілька скибочок очищеного кореня хрону. Щільно викладаємо баклажани.
7. У велику каструлю вилити необхідну кількість води, висипати сіль і цукор. Довести до кипіння. Гарячий розсіл розлити в банки по плічка, закривати не варто. Поставити тару в зручне місце до тих пір, поки плоди не закиснути, але не більше 2-3 діб.
8. Злити з баклажанів розсіл в каструлю. Кип`ятити 5 хвилин, регулярно знімаючи піну з поверхні. Розлити маринад, додати в кожну банку по 1 таблетці аспірину і 1 столовій ложці оцту. Герметично закриваємо, прибираємо під ковдру, після перевертання. Мариновані баклажани на зиму готові.

З морквою

Прекрасна заготовка для любителів фіолетових овочів. Салат в маринаді простий у приготуванні і дуже смачний. Консервовану закуску можна вживати як в пост, так і під алкогольні напої.

продукти:

• синенькі - 1 кг;
• морквина - 2,5 шт .;
• цибуля-ріпка - 3 головки середнього розміру;
• зубчики часнику - 5-7 шт .;
• масло - 60 мл;
• вода відфільтрована - 150 мл;
• цукровий пісок - 50 г;
• сіль Засолочний - 2 ч.л .;
• оцет столовий - 60 мл.

Процес приготування наступний:

1. Синьо-фіолетові овочі обполоснути під проточною водою, нашаткувати кубиками. Викласти на пекарський лист, змастити маслом і поставити в духовку запікатися на півгодини.
2. Морква очистити, нарізати тонкою соломкою. У часнику видалити лушпиння, подрібнити до пюреобразного стану. Очищену цибулю нашаткувати кільцями.
3. Баклажани з`єднати з часниковим пюре. У стерильну тару викласти шарами щільно овочі.
4. У каструлю вилити воду, розчинити сіль, цукор і закип`ятити, в кінці додати кислоту. Розлити гарячий маринад, поставити стерилізувати банки на чверть години, прикривши кришкою.
5. Герметично закрити, перевернути і укутати до повного охолодження. Баклажани з морквою на зиму за кращим рецептом готові.

Квашені синенькі плоди - дуже пікантна, ароматна закуска. Важливо пам`ятати, що гостроту можна коригувати виходячи зі своїх смакових переваг.

І ще один відео-рецепт: