Як засолити зелені помідори в каструлі або відрі

В кінці осені власники присадибних ділянок і городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілі томатами, адже при перших заморозках урожай померзне. В такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, які не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу запропоновані рецепти.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна солити в великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь блюдо і урізноманітнює новорічний стіл.

Складові:

• Томати - 3 кг
• Головки часнику - 3 шт.
• Перчик гострий - 3 шт.
• Зелень петрушки і селери - по 3 пучка.
• Горошини перцю - 6 шт.
• Листи лавра - 6 шт.

часник

Розсіл готується з розрахунку:

• Вода - 1 л
• Сіль - 2 ст.л.

Процес приготування солоних томатів:

1. Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
2. Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
3. Зелень помити, підсушити і дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перець подрібнити кільцями.
4. Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю і листочки лавра.

Увага! Під каструлю поставити велику миску або таз, так як при бродінні буде виділятися, стікати по стінках посуду розсіл.

1. Приготувати простий розсіл, прокип`ятивши воду з сіллю протягом 5 хвилин. Остудити рідина до кімнатної температури.
2. Підготовлені томати розкласти одним шаром в каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, колечка стручкового перцю і подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вщерть.
3. Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготовку тонким рушником.
4. Залишити заготовку в прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолювання зелених помідорів в відрі, приготовлену холодним способом. Після цього можна розкласти томати по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.

Солоні помідори в томатному соку

Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі досить затребуваний, тому що допомагає зберегти вітамінний склад овоча. При цьому особливістю даного рецепта є використання замість розсолу томатного соку, який додасть заготівлі пікантність і насичений аромат.

солоні помідори

компоненти:

• Томати - 6 кг
• Листя чорної смородини - 100 шт.
• Сіль - 0,5 кг.
• Зерна гірчиці - 1 ст.л.

Алгоритм приготування:

1. Зелені томати добре помити проточною водою і просушити на рушниках.
2. 1/2 частина томатів перемолоти на м`ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями і сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.
3. Каструлю або відро вимити з содою, обдати окропом і висушити.
4. Листя смородини обполоснути водою і обсушити.
5. На дно стерильної ємності рівним шаром викласти листи смородини. Поверх листочків покласти щільно шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю і зернами гірчиці. Чергувати шари томатів з сіллю і листя смородини, заповнюючи повністю каструлю. Останнім шаром закрити заготовку смородиновим листками.
6. Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою і поставити гніт.
7. Перенести заготовку в холодне приміщення. Через 2-3 тижні помідори у власному соку готові.

Квашені помідорчики з оцтом

Заготівля зелених томатів займає чимало часу. В овочі міститься компонент соланін, який руйнується з часом лише при впливі солі і утворюється в процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже на наступний день, додавши в заготовку оцет.

продукти:

• Томати - 1,8 кг
• Морква - 0,3 кг
• Стручок перцю - 1 шт.
• Головка часнику - 1 шт.
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 5 ст.л.
• Оцет - 100 мл.
• Горошини перцю - 4 шт.
• Листочка лавра - 4 шт.

квашені помідори

Процес приготування швидко-солоних томатів:

1. Помідори помити, просушити і нарізати великими часточками.
2. Морква очистити, сполоснути і натерти на тертці з великими зубцями.
3. Стручковий перець порізати тонкими кільцями.
4. Зубчики часнику ошелушіть і подрібнити прозорими пластинками.
5. Скласти томати в каструлю, перекладаючи з морквою, часником і кільцями перцю.
6. Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами доверху. Залишити рідина в каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип`ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор і оцет.
7. Після повторного закипання вилити розсіл в каструлю з томатами. Накрити тару кришкою і залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день можна пробувати засолювання із зелених помідорів в каструлі, приготовлену по даним рецептом.

Солоні помідори в відрі

Якщо в будинку є льох і велике відро, таз або каструля об`ємом 20-30-40 літрів можна засолити помідори як в бочці. Саме зелені томати краще червоних підходять для заготовки у великих обсягах, тому що не деформуються при сквашивании.

компоненти:

• Томати - 20 кг
• Кріп (зелень з парасольками) - 400 г.
• Листя вишні, смородини, винограду, дуба - по 15 шт.
• Листя хрону і корінь - 200 г.
• Селера, петрушка - по 1 пучку.
• Естрагон - 200 г.
• Часник - 600 г.
• Стручковий перець - 5 шт.
• Вода - 20 л.
• Сіль - 1,4 кг.
• Цукор - 4 ст.

Як солити зелені помідори в відрі:

• Велику кам`яну сіль розчинити в гарячій воді і залишити на 30 хвилин, щоб відстоявся осад. При бажанні можна вмішати в розсіл цукровий пісок.
• Помідори помити і порізати великими часточками.
• Зелень сполоснути і подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
• На дно каструлі укласти частина зелені і листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготовку часником, перцем, зеленню, листками і хріном. Повторити шари, наповнюючи каструлю доверху. Зверху закрити заготовку гілочками кропу.
• Залити томати остиглим і процідженим розсолом. Зверху заготовку прикрити кришкою, перевернутої зворотною стороною, або тарілку, поверх поставити гніт.

солоні томати

Увага! Щоб уникнути появи цвілі можна накрити заготовку поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.

• Перенести заготовку в підвал. Готово частування буде через 1,5 місяці.

В умовах квартири можна засолити помідори і залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати по чистим баночках, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.

Солоні томати, фаршировані часником

Рецепт передбачає фарширування овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряної і ароматною, але і гострою.

компоненти:

• Томати - 1,5 кг.
• Пучок будь-якої зелені - 1 шт.
• Часник - 2 головки.
• Цукор - 0,2 кг.
• Сіль - 2 ст.л.
• Вода - 1 л.
• Оцет - 100 г.

Процес приготування гострої закуски:

1. Томати помити, просушити. На кожному овочі зробити глибокий хрестоподібний надріз.
2. Зубчики часнику ошелушіть і порізати пластинками.
3. Фарширувати томати часником і утрамбувати в каструлю.
4. У воді розчинити сіль і цукор. Довести рідини до закипання, змішати з оцтом і подрібненою зеленню.
5. Залити киплячим розсолом томати. Ємність закрити кришкою і прибрати в холод.
6. Готовий продукт до вживання на 4-5 добу.