Бланшування: як виглядає цей процес

Читаючи в Інтернеті той чи інший рецепт, господині часто стикаються з таким поняттям, як бланшування. Що таке бланшування і як це поняття застосовується на кухні? У матеріалі ви дізнаєтеся більше про цей процес. Слово «Бланшируйте» в перекладі з французької означає біліти.

особливості бланшировки

Під бланшуванням розуміють швидке прогрівання продуктів в гарячій воді або під паром, щоб потім їх було прощу далі обробляти, а також з метою позбавлення овочів або фруктів від мікробів. Таку назву процес отримав через те, що фрукти або овочі набувають злегка білий відтінок. Однак, незважаючи на це, завдяки ошпарюванні вони краще збережуть відтінок, структуру і смак.

Бланшування застосовується при:

• консервації;
• заморожуванням фруктів, ягід або овочів.

Бланшування допомагає не тільки зберегти колір і аромат продукту, але також позбавити його від гіркоти і різкого запаху.

Багато цей процес ігнорують, але якщо продукти перед обробкою бланшувати, вони будуть набагато смачніше і здоровіше.

Такий метод обробки продуктів виглядає так:

• овоч чи фрукт на 10 секунд занурюють у киплячу воду;
• потім обливають його крижаною водою. Це можна замінити зануренням в посудину з холодною водою з шматочками льоду або обдати проточною холодною водою;
• також продукти бланшують під паром, але процес буде більш тривалим або ж в мікрохвильовці.

Переваги бланшування продуктів

Бланшіровка фруктів і овочів перед приготуванням тих чи інших страв має свої переваги:

• збереження насиченого відтінку і смаку, фрукти і овочі не розм`якшуються, можна не боятися бактерій, які характерні для сирих продуктів;
• завдяки бланшіровке овочі позбавляються від гіркоти (наприклад, листова капуста або цикорій), гостроти або неприємного запаху;
• якщо картопля для чіпсів попередньо бланшувати, то він вбере мінімум жирів;
• листові тендітні овочі (наприклад, щавель, листова капуста або шпинат) після бланшування НЕ будуть потім розвалюватися в умовах термічної обробки;
• тверді сорти фруктів і овочів не розм`якшуватися і не втратять форму;
• рис після обробки буде позбавлений від зайвого крохмалю;
• капусту буде легше чистити;
• знімати шкірку або шкірку буде набагато простіше. Буде достатньо всього лише обдати їх окропом (наприклад, нектарин, томат або персик);
• продукти не позбудуться своїх вітамінів і корисних складових.

Особливості бланшування при заморожуванні продуктів

Такому методу обробки підлягають:

• фрукти;
• овочі;
• м`ясо;
• риба;
• горіхи.

Наприклад, якщо таким чином обробити горіхи, то їх легше буде очистити від шкаралупи. А попередньо оброблене м`ясо буде позбавлено від гострого запаху, який часто виділяється з кісток. Особливо корисно бланшувати м`ясо перед заморожуванням, а також перед тим, як його консервувати або робити на його основі паштет.

Перед заморожуванням тих чи інших продуктів бланшіровка часто дуже корисна. Обидва ці процеси допомагають зберегти продукти після вилучення з морозилки пружними, смачними і такого ж кольору, як і раніше. Це стосується і іншої продукції, яка підлягає заморожуванню, включаючи гриби.

Оскільки цей процес сам по собі недовгий, то їжа розварюватися не буде, але при цьому збереже колишню структуру. Але потрібно пам`ятати, що ряд продуктів завдяки короткочасній обробці окропом трохи скорочуються в обсязі.

Наприклад, якщо говорити про бланшіровке цвітної капусти, то цей процес зробить овочі м`якшими, і в цей же час пружними, хрусткими, зі збереженням свого відтінку, гіркоту при цьому не буде сильно відчуватися. Така капуста відмінно підійде для приготування салатів.

етапи бланшировки

Процес включає в себе наступні етапи:

• кип`ятимо каструлю з водою;
• в гарячому вигляді воду можете присолити;
• берете миску з дуже холодною водою і додаємо в неї кілька крижаних кубиків;
• промийте фрукти або овочі, очистіть і поріжте по тому рецепту, за яким ви готуєте свою страву;
• шматочки продуктів кладемо в каструлю з окропом на кілька хвилин (до 3 хвилин);
• потім їх відразу ж дістають і перекладають в миску з льодом. Чекаємо охолодження;
• дістаємо продукти з води і висушіть їх. Після цього можете їх використовувати для готування свого страви. Бланшіровка має особливості в залежності від продукту.

Особливості обробки перцю

Перець потрібно бланшувати, щоб він став більш м`яким і позбувся зайвої гіркоти. Це робиться двома методами. У першому випадку перці миються, викладаються на друшляк, який укладається в окріп, потім їх потрібно в такому вигляді потримати кілька хвилин і витягти.

Також перчики можна бланшувати прямо без окропу і без застосування друшляка. Такий метод підходить і для закачування консервації. Овочі ріжуть на великі шматки і бланшують. Потім перчики кладуть в стерилізовані банки, потім в окріп кладуть спеції і заливають їм овочі, потім їх потрібно закатати.

Також перчики можна бланшувати і в духовці - чисті овочі цілком викладають на деко і витримують при високій температурі протягом декількох хвилин.

Бланшіровка цвітної капусти

Цей овоч обробляється цим методом переважно перед заморожуємо для збереження білого відтінку. Це робиться так:

• качан розбирають на суцвіття і кладуть в окріп;
• витримуємо протягом 4 хвилин в залежності від товщини і довжини суцвіть;
• можна додати у воду лимонну кислоту для поліпшення кольору капусти.

ці овочі також можна обробити і гарячою парою, така методика ефективна, але в домашніх умовах не завжди прийнятна. Це більше промисловий метод обробки овочів, коли їх заморожують.

Як правильно білити томати

Томати бланшують з метою видалення жорсткої шкірки. Для цього вам буде потрібно приготувати дві ємності з водою. В одну потрібно налити дуже холодну і крижану воду, а другу з водою ставлять на плиту і кип`ятять. Видаліть плодоніжки у томатів, зі зворотного боку зробіть хрестоподібний надріз гострим ножем. По одній штуці кидайте їх в киплячу воду і чекайте половину хвилини, потім все змішайте і помістіть в холодну воду. Шкурка згорнеться і її можна видалити. У такому вигляді томати відмінно підійдуть для підлив, кетчупів або соусів.

Скільки потрібно бланшувати продукти

Час обробки залежить від самого продукту:

• брокколі потрібно тримати хвилину в окропі і пару хвилин в холодній воді;
• кольорова капуста - 4 хвилини в окропі і стільки ж в холодній;
• порізана морква - по 2 хвилини в окропі і холодній воді;
• моркву цілком - по 5 хвилин;
• спаржа - по пару хвилин в крижаній воді і окропі;
• горошок зелений - 3 хвилини в двох температурних режимах;
• капуста брюссельська - близько 3 хвилин в окропі і 4 хвилини в холодній воді;
• селера - по три хвилини в двох водах;
• гриби - по 2 хвилини;
• різні види бобових - в окропі обробляють 1 хвилину і 2 хвилини у крижаній воді.

Тепер ви розібралися, що означає таке поняття, як бланшування. Можете не боятися, коли побачите це слово в рецепті приготування того чи іншого блюда, нічого страшного в цьому виді обробки продуктів немає, більше того, він лише піде на користь вашим овочам і фруктам.