Баклажани квашені на зиму

Квашені баклажани з часником на зиму можна заготовити швидко і просто, головне, дотримуватися гігієни в процесі, і ретельно обробляти овочі. Незважаючи на те, що молочнокислі бактерії, які утворюються при квашении, мають руйнівною для мікробів силою, чисто вимиті руки, банки і овочі - запорука успіху. Приготовані за цим рецептом квашені баклажани придатні в їжу протягом 3-4 місяців.
На приготування баклажанів знадобиться 60 хвилин. З перерахованих інгредієнтів вийде 1.5 літра готового продукту.

Складові:
- баклажани - 2 кг,
- петрушка - 120 г,
- гіркий зелений перець - 60 г,
- часник - 80 г,
- сіль - 40 г (плюс сіль для розчину, в якому обваривают баклажани).



Відбираємо дрібні темно фіолетові баклажани, відрізаємо плодоніжки. Нарізаємо баклажани скибочками, товщиною 1 сантиметр. Заливаємо киплячим 3% солоним розчином. Готуємо 10-12 хвилин. Баклажани можна знімати з вогню, коли вони трохи потемніють, стануть м`якими.



Відкидаємо скибочки баклажанів на друшляк, воду виливаємо, а на баклажани ставимо важкий вантаж. Приблизно через 15 хвилин, вода стече і можна продовжувати заготовку.



Горький зелений перець ріжемо дрібно, видаливши плодоніжки, мембрану і насіння. Щоб швидко очистити часник, кладемо його на 2 хвилини в окріп, після чого зубчики часнику очищаються швидше. Нарізаємо часник і петрушку дуже дрібно.



Зелену приправу заливаємо окропом, бланшируємо 0.5 хвилини, щоб напевно убезпечити продукти від псування. Відразу ж відкидаємо зелень на дрібне сито, щоб видалити зайву воду. Змішуємо зелень з сіллю (30 г).



У стерильні банки укладаємо шарами баклажани, пересипаючи їх солоною зеленню з часником і перцем. Шари овочів ретельно трамбуємо, щоб не залишалися порожнечі.



Готуємо з решти солі і невеликої кількості води соляний розчин, кип`ятимо його і охолоджуємо. Заливаємо заповнену баклажанами банку розсолом, закриваємо кришкою.



Витримуємо банки при температурі 18 градусів за Цельсієм 3 дні, після початку молочнокислого бродіння прибираємо заготовки в холодне приміщення з температурою не вище 8 градусів Цельсія.
Перед подачею на стіл квашені баклажани заправляємо оливковою олією. Спробуйте також приготувати [url = квашені овочі Асорті на закуску] [/ url], додайте в свою скарбничку корисний і смачний рецепт.