Маринований імбир: властивості і домашні рецепти мариновки

У наш час суші - це досить поширене блюдо в ресторанах і кафе по всьому світу. А прийшло воно до нас з Країни сонця, що сходить, принісши з собою і багато інших японські традиції. Зараз це блюдо легко зможе приготувати вдома будь-яка господиня. При цьому не потрібно забувати і про найважливіші атрибути подачі суші - соєвий соус і маринований імбир.

Традиції та історія

У традиційній кухні японців завжди присутні мариновані овочі, які вони узагальнено називають Цукемоно. Різновид залежить тільки від пори року. Але маринований імбир - це невід`ємний елемент подачі японських суші незалежно від сезону.

У маринованому імбирі залишаються всі корисні речовини, на відміну від сушеного меленого кореня, який, крім аромату, не привносить в блюдо нічого особливо корисного. Більш того, маринований корінь зберігає свій пекучий, зігріваючий смак, який при сушінні сильно втрачається.

В азіатських країнах імбир вживають дуже часто і протягом усього життя. В Індії популярний сушений корінь, який додають практично в усі страви - і солоні, і солодкі, і в випічку. Там випускають навіть 4 сорти імбирного борошна з різним процентним вмістом цього меленого компонента.

В Японії ж здобув популярність саме маринований імбир. Крім того, його там готують за двома абсолютно різними рецептами. І той делікатес рожевого кольору в баночках, який продається у нас в супермаркетах, не йде ні в яке порівняння зі справжнім японським гару - так називається імбир, що подається до суші.

Цікава і традиція вживання цієї страви. У нас маринований імбир вважається закускою, але в Японії - на батьківщині цього делікатесу - його подають в невеликих кількостях разом з суші тільки для того, щоб перед пробою наступного страви «обнулити» смак. В інших країнах, в тому числі і в нашій, ця практика застосовується тільки в парфумерних магазинах - там прийнято ставити обсмажені зерна кави, щоб клієнт міг «обнулити» попередній запах перед вдиханням наступного.

Але з такою метою подається тільки гару. Але ж існує й інший різновид маринованого кореня - бені сега, який подається разом з гарніром до таких страв японської кухні, як якісоба, гюдон, тонкацу і безлічі інших.

Як би не вживався в їжу цей прекрасний продукт, варто все ж звернути увагу на його багатющий складу, який лише трохи поступається корені женьшеню.

Корисні властивості і хімічний склад

Імбир містить в собі масу корисних і необхідних речовин для нормального функціонування людського організму. У його складному складі присутні:

• Мінерали - фосфор, кальцій, магній, цинк, натрій, залізо, калій.
• Вітаміни - С, А, групи В (В1, В2, В3).
• Ефірне масло, що додає корені специфічний пряний запах.
• Гінгерол - це фенолоподобного хімічна сполука, завдяки якому імбир має яскраво вираженою приємною пекучістю.
• Білки - триптофан, метіонін, лейзін, валін, фенілаланін і інші.
• Цінгіберен, що розганяє метаболізм - 70% складу.

Читайте також: Як замаринувати корінь імбиру в домашніх умовах

Завдяки настільки насиченому складу імбир знайшов застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині. Кореневище цієї рослини використовують для збудження апетиту, при порушенні жирового обміну, для нормалізації стану при морської хвороби, а також імбир покращує травлення, сприяє зміцненню судин і спалюванню шкідливого холестерину.

Коріння цієї культури мають антибактеріальну та протизапальну дію, що активно використовується при вірусних і простудних захворюваннях. Компреси з натертого на тертці кореневища прикладають до хворих місць при ревматизмі, суглобових болях, а також при головних болях і мігрені - в цьому випадку марля з імбирної кашкою прикладається до скроневих областях.

А також це прекрасна рослина використовується в косметології - завдяки своїм антиоксидантним властивостям воно здатне продовжити молодість і позбавити від зайвої ваги.

різновиди страви

Безумовно, найкращий спосіб «вичавити» з цієї рослини все найкорисніше - це замаринувати його. Залежно від виду страви використовуються і різні компоненти для маринаду.

Гарі готується виключно з молодих коренів рослини. В Японії його прийнято нарізати тонкими скибочками і заливати рисовим оцтом з додаванням невеликої кількості солі і цукру. Більше в маринад нічого не кладуть, а рожевий колір імбир набуває в результаті специфічної взаємодії з оцтом. Звичайно, за межами батьківщини цієї страви дуже важко знайти гідні екземпляри - виробники часто додають барвники, підсилювачі смаку і різні сумнівні добавки і консерванти.

Але не все втрачено, адже гару можна приготувати і самостійно. Нехай смак і не вийде, можливо, настільки насиченим, але зате можна бути точно впевненим в якості цього продукту і відсутності хімічних добавок.

Інший різновид маринованого імбиру - бені сега - готується на основі старих, торішніх коренів рослини і використовується як звичайне соління. Його можна розглядати як наші огірки-помідори домашнього посолу і мариновки.

Імбир нарізають соломкою і заливають або рисовим оцтом - тоді готовий продукт буде білого кольору (старе коріння не змінюють колір при взаємодії з кислим середовищем маринаду, як молоді), або абрикосовим розсолом умебосі, тоді бені сега вийде рожево-помаранчевим. Іноді умебосі замінюють Умезу - сливовим оцтом, в цьому випадку скибочки кореня забарвляться в насичено-рожевий колір.

Подають його до різних страв з м`яса, до локшині і окономияки, але ні в якому разі не до суші. Це наказує японська культура, тому щоб не виглядати невігласом в очах японців, слід вживати ці мариновані овочі правильно.

Читайте також: Як смачно приготувати хрін в домашніх умовах

Рецепти для домашнього приготування

В результаті маринування імбир набуває м`яку структуру, але не втрачає своєї природної пекучості, що і є головною родзинкою цієї рослини.

Незважаючи на складність приготування за оригінальним японським рецептом можна приготувати маринований імбир в домашніх умовах, замінивши деякі компоненти на більш популярні в місцевих умовах.

Гарі холодним способом

Рецепт імбиру, маринованого в домашніх умовах, відносно простий. Наприклад, для гару вам знадобляться такі продукти:

• Обов`язково молодий імбирний корінь.
• Рисовий оцет (це в ідеалі, але можна замінити бальзамічним або винним, теж вийде дуже смачно).
• Цукор і сіль за смаком.

Кореневище очищається від шкірки - у молодого кореня вона дуже тонка, тому рекомендується зчищати її навіть не ножем, а зскрібати звичайної ложкою, так буде менше втрат цінного соку. При чищенні слід бути акуратним, щоб сік не бризнув в очі. Якщо все ж це сталося, то їх необхідно промити проточною прохолодною водою до припинення паління. Сік не особливо небезпечний, але відчуття не з приємних.

Далі необхідно нарізати корінь якомога тонше. Бажано, щоб скибочки були настільки тонкими, що здавалися напівпрозорими. Тепер їх потрібно скласти в банку відповідного розміру. Сильно щільно укладати не слід.

Маринад готується наступним чином:

• Рисовий або винний оцет нагрівається до кімнатної температури.
• Додається необхідна кількість солі і цукру.
• Тепер потрібно добре перемішати до повного розчинення сухих компонентів в оцті. Для проби досить крапнути кілька крапель на мову. Якщо смак не влаштовує, то додати солі або цукру. Якщо внесеного кількості виявилося достатньо, то можна приступати до заливання нарізаного кореня.

Для того щоб скибочки як слід просочилися смаком маринаду, їм знадобиться постояти кілька днів в холодильнику. Після цього можна сміливо готувати суші і дивувати домашніх своєю кулінарною майстерністю.

Швидкий варіант бені сега

Для бені сега знадобиться старий корінь. Він відрізняється наявністю на поверхні легенів зморшок, вічок і сірим кольором шкірки. Особливості приготування цієї страви полягають в наступному:

• Очищене кореневище нарізається тонкою соломкою або пластинками по зростанню волокон і присипається невеликою кількістю солі.
• Так як спосіб передбачає швидке приготування, то оцет необхідно нагріти до повного розчинення солі та цукру.
• Після нагріву до кипіння в маринад занурюють нарізаний корінь, додають для кольору невеликий шматочок буряка, 2 столові ложки червоного вина або 1 ст. л. сливового соку.
• Імбир слід варити на повільному вогні протягом 25-30 хвилин, а потім потрібно остудити його, розкласти по банках і поставити в холодильник.

У цьому варіанті бені сега готовий до вживання вже до моменту повного охолодження.

Маринування з вином і горілкою

Для приготування у цій рецептом потрібно запастися такими продуктами:

• корінь імбиру - 0,5 кг;
• рисовий або винний оцет 3% - 200 мл;
• гарне червоне вино, бажано напівсолодке - 50 мл;
• якісна горілка - 30 мл;
• цукор - 4 столових ложки.

Читайте також: Рецепти приготування чортівня з помідорами і часником

Попередньо очищений корінь необхідно відварити в окропі 1-2 хв., Після обсушити рушником і нарізати тонкими слайсами. Потім змішують вино з горілкою і цукром і прогрівають до розчинення останнього, після чого в суміш вливають оцет і доводять її до кипіння. Імбир укладають в банку, заливають приготовленим маринадом, охолоджують і відправляють в холодильник. Незабаром після маринування корінь порожевіє, а протягом 3 днів насититься маринадом і стане готовим до подачі на стіл.

восьмигодинний рецепт

Існує і такий варіант приготування, згідно з яким можна всього за 8 годин зробити імбир маринований рожевий. Рецепт його приготування передбачає використання подвійний «заливки». Підготовлений і нарізаний корінь заливають солоною гарячою водою з розрахунку 2 столові ложки на півлітра води. Після того як все охолоне, продукт розкладають в банки і заливають другий раз - тепер уже прогрітим маринадом, що складається з рисового оцту, солі і цукру. Банки щільно закупорюють і залишають маринуватися на 8 годин.

Творчий підхід

До імбиру додають не тільки буряк для додання кольору. Якщо хочеться чогось незвичайного, можна спробувати поекспериментувати і з іншими інгредієнтами. Як підходять до цього кореня овочевих компонентів іноді використовують редиску або рожеву редьку.

Приготування не відрізняється від попередніх рецептів, за винятком того, що разом з коренем імбиру в банку укладають тонко нарізаний редис або скибочки редьки. У цьому варіанті також використовується гарячий маринад-розсіл. Якщо робити все за інструкцією, то готовий делікатес можна буде використовувати вже через 2 дні.

Кулінарні тонкощі

Залежно від часу витримки імбир втрачає або набуває якісь властивості. Наприклад, якщо маринувати довше зазначеного в рецепті часу, то він вийде більш м`який, але менш гострий. Якщо ж недомаріновать, то корінь буде твердий, але пекуче речовина в ньому збережеться в більшій кількості.

Щоб прибрати надлишок гостроти і пекучості, імбир слід вимочити в гарячій солоній воді або просто присипати невеликою кількістю солі і залишити на кілька хвилин.

Очищати корінець найпростіше ложкою або гострим ножем з рифленим лезом. Сильно притискати ніж до кореня не слід, оскільки в цьому випадку сік буде бризкати сильніше і ризикує потрапити в очі, що дуже неприємно.

Щоб імбир був ніжним і не мав жорстких волокон, слід купувати наймолодший з доступних. Якщо це не вдалося, то доведеться збільшити час маринування.

Для зручної нарізки на тонкі слайси можна скористатися Овочечистка - скибочки вийдуть дійсно дуже тоненькими і напівпрозорими, що забезпечить ніжність готового продукту.

Рецепти приготування маринованого імбиру - це тільки відправна точка, насправді жоден рецепт не може обмежити кулінара в його фантазії і божевільних експериментах!