Гострий закусочний салат з кабачків і помідорів на зиму без стерилізації

Вже дуже я люблю різноманітні заготовки з кабачків. А в минулому році на дачі кабачок вродив, так вродив. Закрили з ним все, що тільки можливо і все одно вони залишилися. Ось тоді і почалися експерименти.

Складові: кабачки, цибуля, морква, гострий перець, соняшникова олія, помідори, цукор, сіль, оцет, часник
Час для закладки: літо, осінь

Хочу поділитися найвдалішим з них - закусочні гострі кабачки виявилися настільки смачними, що в цьому році вирішила цілеспрямовано зробити такий салат. Приготування відзняла покроково на фото і виставляю рецепт на ваш суд

Для заготівлі кабачків на зиму нам знадобиться:

кабачки - 1,5 кг;

цибуля - 3 великих;

морква - 3 великих;

помідори - 5-6 великих, стиглих (можна частково замінити томатною пастою);

перець гострий стручковий (можна замінити меленим) - 1 шт .;

часник - 1 головка;

оцет - 4 ст.л. 9%;

олія соняшникова - 4 ст.л .;

сіль;

цукор.

Інвентар:

каструля з товстим дном або мультиварка;

банки по 0,5 л - 4-5 шт .;

кришки.

Як приготувати салат з кабачків на зиму

Зробити заготовку за таким рецептом до неподобства просто.

Кабачок нарізаємо квадратиками як на фото.

У мене цукіні і білий кабачок разом - "дружать" вони прекрасно.

Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і ріжемо кубиками.

У каструлю або мультиварку наливаємо масло, до нього відправляємо помідори й тушкуємо їх до розм`якшення.

Потім, до помідорів відправляємо кабачок, нарізану цибулю, моркву, подрібнену на тертці або порізану тонкими скибочками, сіль і цукор за смаком і 150 мл. води. Воду додають ті, хто любить консистенцію заготовки пожиже. Без води теж відмінно вийде, тому що, кабачок з помідорами віддадуть багато рідини.

На середньому вогні (або на режимі гасіння) готуємо, приблизно, 30-40 хвилин. Не допускайте щоб кабачок занадто сильно "розтушуй" і шматочки втратили форму. За 10 хвилин до готовності додайте часник, пропущений через прес, поріжте кільцями пекучий перець, після чого влийте прямо в каструлю або мультиварку оцет, перемішайте, дайте закипіти і вимикайте.

стерилізовані банки наповніть кабачками і закрутіть стерилізованими кришками. На цьому, закусочні гострі кабачки можуть відправлятися в комору.

До речі, ми помітили, що особливо смачною заготівля стає до кінця осені, коли як слід настоїться. Такий кабачковий салат зберігається відмінно, навіть, при кімнатній температурі. А закусочним його прозвав мій чоловік. Ми до застіль завжди відкорковуємо одну баночку такої заготовки. Особливо гарні гострі кабачки на тості з житнього або зернового хліба під чарочку. Салат у нас виходить дуже гостренькими, тому, кількість перцю регулюйте під себе. Смачного!