Соус чилі з помідорами на зиму

Пропонуємо заготовити на зиму соус чилі з помідорами. Рецепт його хороший тим, що можна регулювати і смак, і гостроту. Під час варіння пробуємо і додаємо те, чого не вистачає, і в результаті отримуємо не якусь термоядерну суміш з синтетичним запахом, а запашний, ніжний томатний соус, оптимально підходить під ваш смак. Наш соус готується з додаванням червоного солодкого перцю, тому у готового соусу приємний перцевий смак і помірна гострота. Він просто ідеально підходить до смаженого м`яса, домашнім ковбасок, гречці з м`ясом і багатьом іншим вкусностям. Якщо взяти перчиком чилі побільше, то вийде гострий соус, за смаком він буде ближче до готових азіатським соусів, які відомі своєю гостротою. Такий соус чилі хороший як приправа до м`яса, курки, смаженим на грилі ковбасок.

Складові:

- стиглі м`ясисті помідори - 300 гр,
- болгарський перець (зелений або червоний) - 3-4 шт,
- перець чилі - 4-5 невеликих стручків,
- цибуля - 200 гр,
- масло рослинне (обов`язково рафінована) - 60-70 мл,
- перець горошком - 8-10 шт,
- гвоздика - 3 бутончика,
- імбир мелений - 0,5 ч. ложки,
- паприка мелена - 1 ч. л,
- сіль за смаком,
- цукор - за смаком,
- оцет яблучний 6% - 3-4 ст. л.



Дві великі цибулини очистіть (це і буде близько 200 грам), розріжте кожну на четвертинки і наріжте півкільцями не надто тонко.




Солодкий перець розрізати уздовж, звільніть від плодоніжки з насінням. Вимийте і наріжте соломкою.




Цибулю і солодкий перець покладіть в казанок або зручну для варіння каструлю. Помідори чистити від шкірки не потрібно, відразу наріжте їх половинками, якщо великі, то на чотири частини. Додайте до перцю і цибулі, туди ж покладіть стручки чилі разом з насінням (дрібний перець залиште цілим, той що побільше розріжте на дві частини).




Влийте в каструлю рафінована рослинна олія, перемішайте овочі. Поставте на тихий вогонь, накрийте кришкою.




Коли овочі виділять достатньо соку, полум`я зробіть інтенсивніше, варіть до розм`якшення овочів, приблизно 25-30 хвилин. Додайте до м`яких овочів перець горошок і бутончики гвоздики, насипте меленого імбиру (можна свіжий натерти на тертці) і паприки. Перемішайте, продовжуйте варити ще хвилин п`ять.




М`які овочі разом з соком перекладіть в блендер, пюріруйте. У вас повинна вийти не дуже густа однорідна маса, без великих частинок овочів і насіння.




Якщо хочете щоб соус був абсолютно однорідним, після подрібнення блендером протріть овочеве пюре через сито (це не обов`язково, навіть без протирання соус однорідний). Поверніть в каструлю, додайте сіль з цукром, влийте оцет і варіть ще хвилин 10-15 до бажаної густоти соусу. Будьте обережні, при загусанні соус починає розбризкується. Прикрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину для виходу пара.




Киплячий соус розлийте по невеликих банках або пляшках, обсягом не більше 150-200 мл (банки перед цим потрібно вимити і прогріти над парою або обдати окропом, вони повинні бути гарячими). Герметично закрийте соус кришками з різьбою. Переверніть і залиште до остаточного охолодження.




Соус чилі з помідорами добре зберігається при кімнатній температурі, але після відкривання його потрібно тримати в холодильнику. Смачної вам зими і вдалих заготовок!



Ось вам ще один цікавий фото-рецепт помідор у власному соку на зиму.
Автор Олена Литвиненко (Sangina)