Паста: класичні рецепти італійської кухні

Італійська паста - смачне і ситне блюдо, основу якого складають різноманітні макарони і соуси, якщо ви бажаєте приготувати це популярна страва, то неодмінно освойте класичні рецепти.

карбонара

Візьміть для приготування:

1. Спагеті - 400 г

2. Тертий сир пармезан - 100 г (з них 20 г для прикраси)

3. Яєчні жовтки - 5 шт.

4. Бекон (панчетта) - 250 г

5. Головка часнику - 1 шт.

6. Оливкова олія

7. Сіль, перець - за смаком

Змішайте в посудині тертий сир і жовтки, посоліть і поперчіть, після чого збийте суміш гарненько виделкою. Приберіть жир з бекону і дрібно поріжте м`ясо.

У підсоленій воді зваріть спагетті до стану «аль денте», за цей час підсмажте на оливковій олії бекон (не забудьте додати в глибоку сковороду зубчики часнику), 4 хвилин смаження буде досить.

Злийте зайву рідину зі спагеті (залиште трохи води). Приберіть зубчики часнику, до бекону всипте макаронні вироби, перемішайте, додайте воду зі спагеті і яєчно-сирну суміш. Все добре перемішайте, щоб паста ковзала. Подається карбанара з тертим пармезаном.

Прімавера

Такий рецепт по достоїнству оцінять вегетаріанці, адже тут немає м`ясних інгредієнтів, тільки макарони з вершковим смаком і тушковані овочі. Візьміть для приготування:

1. Фузилли - 1 пачка

2. Морква середнього розміру - 2 шт.

3. Брокколі - 100 г

4. Зелений горошок - 100 г

5. Жовтий перець - 1 шт.

6. 
   
   
   

   Головка часнику - 4 шт.

7. Черрі - 100 г

8. Тертий пармезан - 125 г

9. Оливкова олія - ​​60 мл

За інструкцією почніть варити фузіллі. У великій кількості води в окремому сотейнику зваріть овочі, першими поставте на варіння терту моркву, броколі та горошок, в останні 2 хвилини варіння всипте дрібно нарізаний болгарський перець.

Злийте і макарони, і овочі, залишивши трохи води.

Дрібно наріжте часник, розріжте навпіл черрі і підсмажте їх на оливковій олії в глибокій сковороді. Додайте залишену рідина і перемішайте. Додайте відварені овочі і пасту, посипте тертим сиром. Збризніть оливковим маслом при подачі.

Болоньєзе

Цей рецепт по достоїнству оцінять всі гурмани, а все завдяки особливому томатно-м`ясного соусу. Вам знадобляться такі інгредієнти:

1. Спагеті - 400 г

2. Яловичий фарш - 500 г

3. Томатна паста - 2 ст. л.

4. Морква середнього розміру - 2 шт.

5. Цибулина середнього розміру - 2 шт

6. Стебло селери - 2 шт.

7. Гілочка розмарину - 2-3 шт.

8. Головка часнику - 2 шт.

9. Пучок базиліка - 1 шт.

10. Банку томатів - 2 шт.

11. Кубик яловичого бульйону - 1 шт.

12. Червоний перець чилі - 1 шт.

13. Червоне вино - 125 мл

14. Черрі - 6 шт.

15. Пармезан - 75 г

16. Оливкова олія - ​​1 ст. л.

17. Орегано - 1 ч. Л.

Влийте в сотейник оливкова олія, включіть сильний вогонь. Додайте наступні мелкопорезанние інгредієнти: селера, морква, розмарин, цибуля, часник. 2-3 хвилини заважайте на сильному вогні, потім зменшіть інтенсивність до середньої, заважайте ще близько 7 хвилин.

Знову збільшіть інтенсивність, всипте фарш і помішуйте, поки м`ясо не потемніє (приблизно 3-5 хвилини). Викладіть томати з банки, нарізаний базилік і чилі, орегано, черрі, додайте бульйонний кубик, томатну пасту і вино. Заважайте вміст сотейника дерев`яною ложкою на середньому вогні, після кипіння переведіть вогонь на слабкий, прикрийте кришкою томатно-м`ясний соус і варіть протягом години, періодично помішуючи.

Коли соус буде вже практично готовий, зваріть за інструкцією спагетті. Злийте рідину і втрутився пасту в соус, додайте практично весь пармезан і знову перемішайте ретельно. При подачі паста болоньєзе посипається тертим пармезаном.

фетуччіне Альфредо

Даний простий рецепт родом з Риму, така класична паста подається з соусом Альфредо, докладніше про який можна дізнатися на sousec.ru. Візьміть для приготування:

1. Феттучині на яєчній основі - 1 пачка

2. Тертий сир Романо - 200 г

3. Тертий сир пармезан - 125 г

4. Жирні вершки - 200 мл

5. Вершкове масло - 200 г

6. Часникова сіль - 1 щіпка

7. Перець - за смаком

За 8-10 хвилин зваріть феттучині до стану «аль денте». Не втрачайте час, приготуйте і соус: на великому вогні розтопіть в вершках вершкове масло, втрутився терті сири, посоліть і поперчіть, перемішайте соус, щоб він загус, втрутився макарони. Для декорування візьміть подрібнений пармезан.

Ну і наостанок відкриємо секрет приготування ідеальної пасти - ніколи не промивайте після варіння макаронні вироби, адже ця проста процедура зіпсує смак готового блюда.