Тушкована яловичина по-бургундські - класичний французький рецепт з фото, як приготувати страву в червоному вині і запекти в духовці

опис

Яловичина по-бургундські - це традиційне блюдо французької кухні, що представляє собою шматочки м`яса, тушковані в соусі з вина та бульйону, приправлені ароматним часником, грибами, цибулею та морквою. Незважаючи на те що свого часу це блюдо готувалося тільки кріпаками, в наші дні воно піднялося на новий рівень і займає почесне місце в меню кращих ресторанів. А найпрекрасніше, що приготувати страву в домашніх умовах дуже просто. Головне - чітко слідувати класичним рецептом з покроковими фото.

Процес приготування досить трудомісткий і тривалий, але вас не повинно це лякати, тому що з рецептом впорається навіть недосвідчений кулінар. Завдяки тому, що м`ясо спершу готується на гарячій сковороді, а потім гаситься в винному соусі з бульйоном і томатами в духовці, страва виходить соковитим і надзвичайно ніжним. Воно відмінно підійде для романтичної вечері або святкового столу.

До даного страві можна подати абсолютно будь-який гарнір. З рисом, сочевицею або бобовими м`ясо буде виглядати вишукано. З картоплею і макаронами воно стане більш домашнім. З гречкою, перловкою або вівсянкою блюдо буде більш корисним і поживним.

Для найкращих результатів готування, щоб правильно запекти м`ясо, рекомендується використовувати сухе червоне вино. Краще брати перевірене і якісне. Перш ніж додавати в блюдо вино, обов`язково його спробуйте. Напій не повинен бути занадто кислим, терпким або кріплених. Бульйон найкраще зварити напередодні із залишків м`яса або кісток без додавання спецій. Також його необхідно процідити через сито.

Вибираючи яловичину, віддайте перевагу вирізці. Однак завдяки технології приготування будь-який обраний вами шматочок вийде однаково ніжним, смачним і соковитим. Єдине, що необхідно буде зробити, - це вирізати жилки і жирові прошарки, якщо такі є, а також при необхідності відокремити м`ясо від кістки.

Включайте духовку розігріватися до 230 градусів, відкривайте покроковий рецепт з фото і приступайте до приготування смачної тушкованої у вині яловичини по-бургундські в домашніх умовах.

складові

• Яловичина 750 г
• Морква 1 шт.
• Бекон 60 г
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Часник 2 зубчики
• Чорний перець мелений 1/4 ч. Л.
• Оливкова олія для смаження
• Кухонна сіль 1/4 ч. Л.
• Вино червоне - 500 мл
• Яловичий бульйон 350 мл
• Борошно 2 ст. л.
• Томатна паста 1 ст. л.
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Лук-шалот 4 шт.
• Печериці 200 г
• Чебрець (чебрець) 2 ч. Л.
• Лавровий лист 1 шт.
• Кріп за смаком
• Петрушка за смаком

кроки

1. Щоб нічого не забути в процесі приготування, зберіть всі необхідні продукти на кухонному столі перед собою.

   

2. 
   
   
   

   Візьміть бекон, наріжте маленькими смужками. Поставте сковороду на вогонь, залийте оливкова олія і обсмажуйте шматочки протягом 10 хвилин. Потім перекладіть на серветку або паперовий рушник.

   

3. Підготуйте яловичину, промийте її, обсушити і наріжте невеликими шматочками, приблизно 4х4 сантиметри. Обсмажуйте на витопленому з бекону жирі до появи апетитною скоринки, а потім викладіть на тарілку.

   

4. Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте великими шматочками. Морква помийте, почистіть і наріжте кільцями. Обсмажуйте на тому ж жирі до появи золотистого відтінку на овочах.

   

5. У чисту, суху сковорідку покладіть яловичину, цибулю, моркву і бекон. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.

   

6. Посипте зверху борошном, перемішайте і додайте ще трохи, простеживши щоб всі продукти були в паніровці. Надішліть в попередньо розігріту духовку на 5 хвилин. Дістаньте заготовку, перемішайте і відправте назад на такий же час. Потім витягніть і зменшіть температуру до 160 градусів.

   

7. Поставте на плиту сковорідку, додайте червоне вино, бульйон, чебрець, лавровий лист, зелень. Видавіть два зубчики часнику і додайте томатну пасту. Доведіть до кипіння і перелийте в форму для запікання. Надішліть в духовку на 3-4 години, періодично перевіряючи. Готове м`ясо буде легко проколювати виделкою.

   

8. Почистіть маленькі цибулини. Промийте гриби, зріжте підстави ніжки і наріжте невеликими шматочками. У сковороді розтопіть вершкове масло і додайте трохи оливкового. Обсмажуйте цибулю протягом 10 хвилин з усіх боків, а потім влийте трохи бульйону і насипте порізану зелень. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини. Потім дістаньте овочі і посмажте гриби до повної готовності. Дістаньте форму з печі, додайте до м`яса гриби з цибулинами, перемішайте і дайте постояти 5-10 хвилин.

   

9. Смачна, соковита, апетитна яловичина по-бургундські, тушкована у вині в духовці в домашніх умовах за класичним рецептом з покроковими фото, готова. Подавайте до столу гарячою разом з улюбленим гарніром. Можна прикрасити зеленню і присипати спеціями. Смачного!