Пюре із щавлю: смачні рецепти з корисного овоча - як приготувати домашнє щавлевої пюре

Щавель - це овоч, який одним з перших радує нас своєю появою на грядках. Хоча зелене листя з кислим смаком зростає до самої осені, збирати урожай слід в кінці травня - початку літа. Пізніша зелень перенасичується щавлевої кислотою, яка у великих дозах небезпечна для організму. Так що, необхідно встигнути приготувати велику кількість смачних страв з цього неймовірно корисного овоча, і постаратися зберегти його на зиму. Пропонуємо приготувати пюре. Залежно від рецептури, воно може бути прекрасним гарніром або супервітамінной заготівлею на зиму.

Складові: молоко, вершки, сіль, чорний перець мелений, шпинат, щавель, яйця
Час для закладки: весна, літо

Промиту зелень струшують, звільняючи від зайвої вологи. Перед цим щавель потрібно оглянути і видалити, при необхідності, пошкоджені комахами і пожовклі листочки.

Корисний гарнір - пюре з щавлю

Пюре з молоком і яєчними жовтками

• листя щавлю - 500 грам;
• вода - 50 мілілітрів;
• яєчні жовтки (сирі) - 2 штуки;
• пшеничне борошно - 2 столові ложки;
• молоко 2,5% жирності - 300 мілілітрів;
• сіль за смаком;
• чорний перець - щіпка.

Зелень дрібно подрібнюють гострим ножем і закладають в глибоку сковороду з товстими стінками. Додають до зелені воду, і включають вогонь на середню потужність. Щавель гасять під кришкою до м`якості, а потім відкидають на друшляк.

У сухій сковороді обсмажують борошно. Дуже важливо, щоб вона не пригоріла, тому процес постійно контролюють. Потім, до борошна додають молоко і доводять масу до кипіння, не забуваючи все інтенсивно помішувати. У киплячу рідину кладуть тушковану щавлеву нарізку, і кип`ятять пюре 5 хвилин на середньому вогні. Залишилося додати жовтки. Для цього, їх спочатку збивають віночком. В кінці варіння щавлевої пюре присипають сіллю і перцем.

вершкове пюре

• щавель - 1 кілограм;
• вершки 20% жирності - 250 мілілітрів;
• рослинне масло - 2 столові ложки;
• сіль за смаком;
• вода - 100 мілілітрів;
• чорний перець - пара пучок.

Перебраний щавель гасять на сковороді 10 хвилин. Потім готовий овоч перекладають на сито, а на сковороді гарненько розігрівають рослинна олія. Як тільки жир закипить, додають до нього щавель. Приблизно, через хвилину додають вершки, сіль і порошок чорного перцю. Гасять всі продукти разом 3 - 5 хвилин. гарнір готовий!

Канал «Дивись як смачно!» детально розповість про приготування пюре з щавлю на гарнір

Щавлевої пюре на зиму в банках

Пюре без добавок

• щавель - 1 кілограм.

Особливу увагу, при заготовках щавлю на зиму, потрібно звернути на сортування зелені і її миття. Підготовлені свіжі листя подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки. Сировина закладають в чисті банки і прикривають кришками. Заготовки стерилізують на водяній бані протягом години, а потім щільно закручують. Зберігають щавлевої пюре протягом всієї зими в прохолодному місці.

Пюре із щавлю з сіллю

• щавель - 1 кілограм;
• сіль кухонна - 30 грам;
• масло рослинне - 3 столові ложки на банку.

Листя пропускають через м`ясорубку і змішують з сіллю. Пюре розкладають по чистим ємностей і заливають зверху маслом. Дану заготовку стерилізують у воді протягом 30 хвилин, а потім щільно закупорюють.

Зимова заготівля - пюре з щавлю і шпинату

• щавель - 500 грам;
• шпинат - 500 грам.

Промиті і перебрані щавель і шпинат перед подрібненням бланшують. Це можна зробити в воді або на пару. Час теплового впливу 3 хвилини. За цей час листя обмякнет.

Щоб довести її до однорідного стану, використовують металеве сито. Готове пюре закладають в каструлю, відповідного розміру, і кип`ятять на 10 хвилин на середньої потужності конфорки. Гарячої масою наповнюють чисті банки, які необхідно буде простерилізувати. Час обробки заготовок на водяній бані - від 20 хвилин до півгодини.

заморожене пюре

Щавлевої пюре можна заморозити. Для цього подрібнену зелень розкладають по невеликих формочках і заморожують в морозилці. В якості тари можна використовувати пластикові стаканчики, контейнери і формочки для льоду. Як тільки маса замерзне, її складають в герметичний пакет і прибирають вглиб камери на зберігання. Така заготовка зберігає найбільшу кількість корисних речовин, і може зберігатися до наступного врожаю.