Заготівля щавлю на зиму в банках

Заготівля щавлю на зиму в банках - це, як правило, перше, за що беруться господині з консервації вже в травні. Адже молоді кислі листочки - це найголовніший компонент в такому коронному весняному блюді, як зелений борщ або щі. Холодної осені і взимку так хочеться побалувати своїх близьких цим ароматним, смачним блюдом.

Консервувати щавель дуже просто. Можна сказати, він консервує сам себе, тому що міститься в ньому щавлева кислота відіграє роль консерванта. Тому маринади для щавлевої заготовок мають мало компонентів.

Щавель, консервований солоний з зеленою цибулею

знадобиться:

• щавель;
• Зелена цибуля;
• сіль.

Промиваємо ретельно під проточною водою 300 г щавлю і середній пучок зеленої цибулі. Можна додати трохи кропу і петрушки, але в тому випадку, якщо не збираєтеся зберігати заготовки довго, так як вони можуть сприяти бродінню в закритих банках. Лук і щавель ріжемо довільно і пересипаємо сіллю (2ст.л). Почекати до того, як виділитися сік (хвилин 20-30), розкласти по банках, простерилізувати 10-15 хвилин і закатати.

Щавель з лимонною кислотою

знадобиться:

• щавель;
• сіль;
• лимонна кислота;
• вода.

Добре перебираємо листя щавлю, видаляючи пожовклі і підсохлі, промиваємо, ріжемо і бланшируємо пару хвилин. Води для цього беремо зовсім небагато, так як вона активно витягує корисні речовини. Не дуже щільно утрамбовують щавель в банки.

Для маринаду розводимо 0,5 ч. Л лимонної кислоти і 1 ч. Л солі в літрі крутого окропу. Заливаємо щавель в банках, закочує, перевертаємо догори дном і утеплюємо для самостерілізаціі. У такому положенні вони повинні пробути до повного охолодження. Зберігати закачування можна при будь-якій температурі.

Заготовки з щавлю дуже зручні: при варінні щей потрібно додати консервований щавель в кінці варіння, а для смачної випічки досить змішати його з картопляним пюре або звареним яйцем. Швидко, просто і дешево.

щавель натуральний

Підготувати каструлю з водою (води брати трохи, не більше півлітра на 2 кг щавлю). Листя щавлю моєму, дрібно рубаємо і невеликими порціями кидаємо в киплячу воду (буквально по 4-5 ст. Ложок). Через 2 хвилини шумівкою виймаємо порції щавлю, укладаємо в підготовлену банку, поки вона не заповниться повністю, заливаємо водою, в якій кипів щавель і відразу ж закочує. Перевертаємо банки догори дном і утеплюємо на добу. Зберігати такі заготовки можна при будь-якій температурі до наступного врожаю.