Рецепти з фото. Консервований щавель

Приготувати борщ зі щавлю найчастіше вдається тільки навесні, коли перші зелені листочки стають для нас джерелом втрачених за зиму вітамінів. Консервування щавлю дає нам можливість ласувати смачними стравами всю зиму. Консервувати можна як дикоростучий, так і городній щавель.
У першому випадку це краще робити в травні, так як потім листя стають жорсткими, городній щавель можна використовувати в міру відростання після зрізання. Щавель не можна довго зберігати, так як він в`яне і жовтіє, краще консервувати свіжозрізаний.
Поки ми будемо займатися обробкою щавлю, одночасно можна підготувати банки. Краще використовувати банки об`ємом 400-500 мілілітрів. Зазвичай такий банки вистачає для приготування 3-4 літрової каструлі щей. Банки ретельно промиваємо і стерилізуємо над парою, кришки кип`ятимо.

Щавель перебираємо, видаляємо черешки і ретельно промиваємо в проточній воді.

Склавши щавельного листи стопою, шаткуємо їх тонкою стружкою або квадратиками. Щавель потрібно нашаткувати відразу весь, так як зазвичай він дуже сильно уварюється.

 Нарізаний щавель складаємо в глибокий посуд.

У каструлю з киплячою водою закладаємо щавель.

Солі при консервуванні щавлю використовувати не потрібно, в ньому багато власної кислоти, яка служить надійним засобом консервування. Чекаємо, коли вода з щавлем знову закипить, а листя змінять колір із зеленого на бурий. Зазвичай це займає всього 2-3 хвилини.

Можна перекладати щавель шумівкою, але краще злити його в друшляк, поміщений в іншу каструльку, і під нею запалити вогонь, щоб рідина знову закипіла. З друшляка щавель перекладаємо в банки, в самому кінці додавши по столовій ложці киплячій рідини, в якій щавель варився.
Банки негайно герметично закупорюють і перевертаємо на кришку. Даємо банкам охолонути і прибираємо на зберігання.

рецепт надано