Рецепт приготування домашньої пастили з жимолості - як зробити пастилу з жимолості в домашніх умовах

Жимолость - найперша ягода, яка з`являється в садах і городах. Жимолость дуже корисна. Домогосподарки роблять з неї різні заготовки у вигляді варення, джему, повидла і компотів. Також з жимолості вичавлюють сік, а залишився макуха використовують для приготування пастили. Про те, як правильно зробити пастилу з жимолості, ми поговоримо в цій статті.

Складові: жимолость, цукор, цукрова пудра
Час для закладки: літо

За допомогою ручної або електричної соковижималки, з жимолості віджимають сік. Частину, що залишилася ніжну м`якоть зважують і додають до неї таке ж кількість цукрового піску. Ягоди з цукром перемішують і дають настоятися масі годин 5. За цей час макуха з цукром потрібно ще кілька разів перемішати.

Цукор повинен повністю розчинитися, а ягоди пустити ще трохи соку. Якщо маса вам здається сухуватою, то до неї можна додати пару столових ложок віджатого раніше соку.

Далі готувати пастилу можна двома способами:

1. Приготування «живий» пастили без варіння. Ягідну масу з розчинився цукром розкладають на промаслений харчову плівку або пекарські папір шаром не більше 1 сантиметра, і відправляють на сушіння.
2. Проварена пастила. Ягідну масу ставлять на невеликий вогонь і прогрівають протягом 15 хвилин. За цей час ягоди ще більше обмякнут, а сама солодка маса стане схожа на густе варення. Після цієї процедури пастилу розкладають на піддони і сушать.

Сушити пастилу з жимолості можна природним способом, в духовій шафі або в електричній сушарці.

Природний спосіб передбачає розміщення піддонів з пастилою на веранді або на заскленому балконі. Пастилу зверху прикривають марлею так, щоб тканина не стосувалася самого продукту. Ця конструкція захистить пастилу від атак комах. Час сушіння залежить від погодних умов і товщини ягідного шару і, в середньому, становить від 1 до 7 діб.

У духовці пастилу сушать при температурі 90 - 100 градусів на верхній полиці духової шафи. Дверцята при цьому повинна бути відкрита. Для цього в зазор вставляють кухонний рушник або прихватку. Час сушіння - від 3 до 6 годин.

Сушити пастилу з жимолості можна і в сучасній сушарці для овочів і фруктів при температурі 70 градусів. Сушать пастилу на спеціальних піддонах або пергаменті, змащеному рослинним маслом. Вологість вихідного продукту і товщина ягідного шару безпосередньо впливають на час сушіння.

Готовність пастили визначають вручну. Якщо пальці не липнуть до продукту, а сама пастила при цьому еластична і міцна, то сушку можна завершувати. Пересушене же пласт твердий і ламкий.

Після того, як пастила повністю просохне, її в теплому вигляді знімають з паперу або лотків, і скручують в щільну трубочку або нарізають порційними шматочками довільної форми. Остигнули рулетики залишають в початковому вигляді для зберігання, або розрізають на невеликі шматочки шириною 2 - 3 сантиметри. Зверху заготовку посипають цукровою пудрою.

Про те, як зробити домашню пастилу в електричній сушарці для овочів і фруктів, розповість відео від каналу «Ezidri Master»

Наповнювачі для пастили з жимолості

Щоб урізноманітнити смак десерту з жимолості, в ягідну масу на етапі готування можна додати пюре з яблук, груш або персиків. Відмінно просунутий себе в пастили банан або кабачок. Кількість овочів і фруктів можна варіювати за власним бажанням. При цьому кількість цукру в вихідному рецепті також можна коригувати, особливо якщо наповнювачем до пастили з жимолості будуть солодкі види фруктів.

Крім фуктово-овочевої складової, в пастилу можна додати подрібнені волоські горіхи, мигдаль або насіння соняшнику.

Якщо ягідний пласт перед сушінням посипати кокосовою стружкою, а цукор замінити медом, то пастила з жимолості придбає зовсім інший смак, і в сушеному вигляді буде хрусткою.

Як зберігати пастилу з жимолості

Добре просушені листи пастили, згорнуті в рулети, зберігаються в пластикових контейнерах при температурі + 4 ... + 6 градусів до 1 року. Також заготовку можна заморозити. Для цього трубочки загортають в харчову плівку і упаковують в целофановий пакет.