Варення з жимолості: прості рецепти приготування - як зварити домашнє варення з жимолості

Кисло-солодкий, з легкою гіркуватістю, смак жимолості подобається багатьом. Ця ягода не тільки смачна, але і дуже корисна, особливо для жіночого організму. Про користь жимолості ви можете знайти багато цікавої інформації на просторах безкрайнього Інтернету, тому подробиці упустимо, а зупинимося на способах заготівлі жимолості про запас. Йтиметься про варінні варення. Процедура цей не хитра, але має свої тонкощі, які ми сьогодні і висвітлимо.

Складові: вода, жимолость, заморожена жимолость, суниця, полуниця, лимонна кислота, цукор, яблука
Час для закладки: Весь рік, літо

Способи варіння варення

цільноплідного варення

Для того, щоб жимолость втратила форму і не роз`їхалася при варінні, її опускають в гарячий сироп. Для цього цукор (1 кілограм) з`єднують з водою (200 мілілітрів), і проварюють на повільному вогні 3-4 хвилини. У прозорий сироп опускають кілограм жимолості, і злегка струшують каструлю або таз, щоб плоди рівномірно розподілилися в сиропі.

Після закипання, варення варять 10 хвилин. Замість звичайного помішування ложкою або дерев`яною лопаткою, посуд з варенням струшують. Це дозволить менше травмувати ягоди. Після закінчення визначеного часу, варення знімають з вогню і дають йому відпочити годин 5. Потім десерт знову повертають на вогонь, кип`ятять 1 хвилину, і розкладають по банках.

п`ятихвилинка

Отже, кілограм свіжої жимолості (можна брати не дуже міцні ягоди) пересипають шарами цукровим піском в такій же кількості. Через 30 хвилин плоди перемішують, ще через півгодини процедуру повторюють.

Якщо ягода пустила мало соку, то додають трохи води, буквально 50 мілілітрів. Миску ставлять на вогонь, і при постійному перемішуванні, доводять варення до кипіння. Продовжуючи працювати ложкою, масу проварюють 5 хвилин. Щоб десерт не засахарілся, за хвилину до готовності вводять розчин лимонної кислоти. Для цього ½ чайної ложки порошку розчиняють в столовій ложці кип`яченої води.

Канал «Postripucha» підготував відео про варінні варення зі свіжої жимолості

З замороженої жимолості

Зустріти заморожену жимолость на прилавках магазинів не важко, але все ж, багато хто воліє заморожувати самостійно залишки врожаю. Про способи такої заготовки читайте тут.

Для приготування варення беруть 1 кілограм заморожених ягід. У мисці варять сироп з 100 мілілітрів води і 1,2 кілограма цукру. У солодку основу додають жимолость (розморожувати продукт не потрібно!). Після відтавання в каструлі, ягода дасть сік, який розбавить густий цукровий сироп, і варення придбає нормальну консистенцію. Варять варення 10 хвилин, а потім розкладають його, як звичайну заготівлю, в сухі чисті банки.

До речі, крім заморожування і консервації, жимолость сушать. При цьому заготовляють не тільки плоди, а й листя разом з гілочками. Детальніше про сушіння жимолості читайте в статті нашого сайту.

Варення з яблуками

Для варіння використовують домашні ранні сорти яблук, а також покупні фрукти. Співвідношення яблук і жимолості - 1: 1, тобто на 500 грам перебраних ягід беруть 500 грам яблучної нарізки, звільненої від насіння. При бажанні, з яблук зчищають і шкурку.

У киплячий сироп (150 мілілітрів води і 1,2 кілограма цукру) кладуть спочатку яблука. При постійному помішуванні фрукти варять 10 хвилин, а потім вводять жимолость, і доваривают варення протягом 10 хвилин.

Увага: Відлік часу починають з моменту закипання!

Після цього миску з варивом залишають остигати. Приблизно, через 6-8 годин ягідно-фруктову масу проварюють на середньому вогні ще 5 хвилин. Яблука в готовій страві стають злегка прозорими і легко розламується ложкою, а жимолость забарвлює варення в красивий темно-бордовий колір.

З полуницею або суницею

Дуже смачне варення виходить в поєднанні з лісовою суницею. Якщо знайти її проблема, то цей інгредієнт замінюють звичайної садової полуницею.

Співвідношення ягід 1: 1 (500 грам жимолості і 500 грам суниці). Продукти викладають шарами в широкий таз, пересипаючи цукром. Загальна кількість цукру - 1,2 кілограма. Потім ягодам дають постояти, щоб цукор просочився соком, що виділився. Найкраще витримати плоди в зацукровані вигляді 12 годин. Можна на ніч поставити таз в холодильник.

Коли виділиться достатня кількість соку, починають варіння. На повільному вогні ягідну масу доводять до кипіння, а потім варять 5 хвилин. Щоб варення охололо, його прикривають тканиною і залишають наставити. Через 5-6 годин масу проварюють ще 5 хвилин і закручують в простерилізовані банки.

Якщо ви любите яблучне варення, то спеціально для вас підготовлена ​​стаття про способи приготування варення з райських яблук ранеток.

без варіння

Найпростіший спосіб приготування варення з жимолості - перетерти їх з цукром. Для цього ягоди з`єднують з подсластителем в рівному співвідношенні. Для ласунів, кількість цукру можна збільшити.

Варити таке варення не потрібно. Воно зберігає максимальну кількість вітамінів, але умови і терміни зберігання у нього відрізняються від звичайних заготовок.

Дивіться відео, як Олена Галкіна готує перетерте варення з варінням на плиті

Як зберігати десерт з жимолості

Будь-яке варення, яке піддавалося термічній обробці, може прекрасно зберігатися в підвалі або льосі протягом 1 року. Обов`язкова умова при цьому, дотримання чистоти і стерильності тари. Вище вказувалося посилання на статті, докладно розкривають цю тему.

Виняток становить, так зване, «живе» варення, яке готується без використання плити. Перетерті ягоди перекладають в чисті банки (можна не стерилізовані), закривають капроновою кришкою, і зберігають в холодильнику не більше 2 місяців. Якщо потрібно більш тривале збереження продукту, то варення розкладають в невеликі за розміром контейнери, закривають кришкою і відправляють в морозильну камеру. Термін зберігання в морозилці - 6-8 місяців.

Пропонуємо вашій увазі рецептурну добірку зимових заготовок з жимолості:

• смачний компот зі свіжих, заморожених і сушених ягід;
• ніжний джем;
• пастила з різними наповнювачами.