Заготівля суниці на зиму

Лісову або столову суницю заготовити на зиму можна різними способами. Господині її просто консервують, варять варення, компоти або ж перетирають суницю з цукровим піском. Всі без винятку зимові заготовки з суниці мають надзвичайну цінність. У кожній з них, будь то варення або компот, знаходиться велика кількість мінеральних солей і вітамінов- і до того ж ягоди суниці надзвичайно корисні при простудних захворюваннях. Отже, переконавшись у високій користь цих ягід, давайте почнемо заготовлювати їх на зиму!

І перша заготовка суниці на зиму, яку ми представимо для Вас - це суничне варення. Для його приготування будуть потрібні наступні продукти:

1. 1 кг ягід суниці,

2. 1,2-1,5 кг цукрового піску,

3. 1-2 ст.л. соку лимона або 2 г лимонної кислоти.

Ягоди для варення бажано брати свіжозібране. Вони промиваються і викладаються в таз, після чого пересипаються цукровим піском пошарово. Таз з суницею накривається марлею, складеною в 2-3 шари, і залишається пускати сік на 8-10 годин. Потім можна приступати безпосередньо до варіння. Суниця виварюється до повної готовності і вариться таким чином: спочатку доводиться до кипіння і проваривается кілька хвилин, а далі просто знімається з вогню. Ягоди після першої варіння повинні охолонути (хвилин 20), і знову їх необхідно ставити на вогонь і, помішуючи, проварити 2 хвилини. Такими чергуваннями суниця вариться до готовності. За 5-7 хвилин до завершення варіння у варення додається сік лимона або лимонна кислота, щоб в подальшому страва не зацукрувався. Коли рецепт охолоне, він розкладається в стерилізовані банки і закупорюється.

Тепер не менше корисна і смачна заготівля суниці на зиму. І це джем. На нього готуються такі продукти:

1. 1 кг суниці,

2. 1 кг цукрового піску,

3. 2 г лимонної кислоти,

4. 200 мл води.

Для джему ягоди перебираються, промиваються і викладаються в друшляк або сито для стікання води. За цей час вариться цукровий сироп з води і цукру. У сироп опускаються ягоди суниці, і після закипання проварюються до готовності близько півгодини, регулярно помішуючи. В кінці варіння в джем додається лимонна кислота або лимонний сік-вони додадуть джему насичений колір. У джемі суниця повинна розваритися в желеподібну масу. Гарячим джем перекладається в сухі стерилізовані банки і, трохи охолонувши, закочується кришками.

Також лісові ягоди можна приготувати у власному соку, зварити комбіноване варення, перетерти з цукром в сирому вигляді, зробити з них сік і багато іншого. Так само поширена і заморозка ягід. Але все-таки хочеться зупинити Вашу увагу на компоті. Приготування компотів - це ще одні цікаві «Заготівля з суниці на зиму» рецепти.

Для компотів беруться тільки щільні ягідки суниці з визріли м`якоттю, і бажано однакової, невеликої величини. Для консервації використовуються банки ємністю 0,5-1 літр. У підготовлену, стерилізовану тару акуратно закладаються ягоди, попередньо вимиті холодною водою і очищені від хвостиків. Щоб суниця щільніше вляглася, банки треба обережно струсити або постукати про долоню руки. І тільки потім заливається цукровий сироп, приготовлений з 1 літра води і 0,3 кг цукрового піску.

Банки накриваються кришками і ставляться в каструлю з водою на підставку. Вода при нагріванні доводиться до температури 800С, і в ній банки з компотом витримуються 5-10 хвилин. Після прогріву їх можна виймати, закочувати і ставити дном вгору до охолодження для додаткового прогріву кришок.

Компот із суниці виходить блідо-забарвленим. Ягоди в ньому практично знебарвлюються і спливають вгору створюється враження, що в банках більше напою, ніж самих ягід. Тому готувати сироп для компоту краще на соку суниці, а не на воді. У цьому випадку він вийде концентрированнее і збереже своє забарвлення. Взимку такий компот можна навіть розводити на смак кип`яченою водою.