Як варити суничне варення

Варка варення, безумовно, найпоширеніший спосіб збереження плодів і ягід в домашніх умовах. Але перш, ніж почати саме приготування, необхідно уточнити декілька важливих тонкощів. І перша з них - це інвентар. Рецепт «Як варити суничне варення» (як, в принципі, і будь-яке інше) повинен готуватися в посуді з нержавіючої сталі або міді. І друге, рекомендується брати по ємності не дуже дрібний посуд для варіння, так як дрібненькі ягідки можуть розчавити і в результаті вийде зовсім розварене блюдо.
Зазвичай для варіння варення береться посуд об`ємом від 2 до 6 літрів. І, якщо вариться багато ягід, то це краще робити порційно за 2-3 заходи. Інакше, якщо варити відразу все, час приготування збільшиться і це згубно позначиться на якості вихідного продукту. А для того, щоб зберегти варення з суниці на зиму, краще брати банки об`ємом не більше 0,5 або 1 літра. Перед консервацією банки проходять обов`язкову стерилізацію.

Підготовка ягід:
Що ж стосується безпосередньо самих суничних ягід, то збираються вони одного ступеня зрілості і одного розміру, і бажано в той же день, коли планується консервація. В крайньому випадку, за 1 день. Погода у своїй повинна бути сонячна і суха. Збирається суниця в плетені кошики або решета на 2-3 кг. Якщо ягоди чистенькі, то їх не слід мить- якщо ж ні, то тоді зробити промивання по частинах, набираючи порціями в друшляк і занурюючи в прохолодну воду. Або ж тримаючи під душем 1-2 хвилини. Після промивання ягоди суниці потрібно залишити на 10-15 хвилин в друшляку для збігання води.
Рецепт «Як варити суничне варення» готується на білому цукрі. У заздалегідь вимитий посуд, в якій планується варити варення з суниці, насипається потрібну кількість цукру і заливається необхідним обсягом холодної води. Після посуд ставиться на помірний вогонь і, помішуючи, кип`ятити до повного розчинення крупинок. Цукровий сироп кип`ятиться близько 2 хвилин і знімається з вогню. Він повинен вийти прозорим і характерно пофарбованим кольором ягід. Ні в якому разі сироп не повинен вийти бурим або корічневим- це вказує на те, що варення варитися швидко на високому вогні або було занадто перетримати на плиті. В ідеалі сироп повинен бути помірно густим.

Після того, як все підготовлено, можна приступати до варіння. Вогонь на плиті зменшується і на нього ставиться посуд з сиропом, в яку всипаються суниця. Сироп повинен покрити повністю всю суницю. Потім, рівномірно розподіливши ягідки, посуд береться обома руками і струшується круговими рухами. Поставивши посуд на плиту, необхідно уважно стежити за тим, щоб вміст не википало. Вогонь прикручується до мінімуму. За піноутворення треба регулювати ступінь кипіння. До речі, піну потрібно збирати неодноразово.
Збірка піна і весь вищеописаний процес триває, поки не зменшиться піноутворення, і варення при тій же температурі буде кипіти повільніше. Це означає, що варіння вже підходить до свого логічного завершення. І тут потрібно бути уважними, і не переварити блюдо. В іншому випадку рецепт «Як варити суничне варення» зіпсується, втративши свій найкращий аромат і колір. Зробивши пробу на готовність (на розтікання на блюдце), варення можна розкладати в баночки і закочувати.

Приготування полуничного варення таке ж непросте і тонка справа. Воно ведеться в тій же пропорції, що і заготовка «Як варити суничне варення», тобто на 1 кг ягід береться 1-1,2 кг цукру і 1,5 склянки води.