Рубінове варення з полуниці

Ягоди полуниці добрі не тільки свіжими. Також з них виходить дивовижне варення з полуниці, джем, суфле і багато інших страви. Але ми зупинимося на тому, як варити варення з полуниці. У зимову пору воно нагадає про сонячних днями, і своїм чудовим ароматом перенесе вас в літо.

Але кожна господиня напевно знає, що полуниця при варінні втрачає свою форму і колір. Але є «Варення з полуниці» рецепт, який дозволить зберегти гарну форму і аромат ягід. Щоб приготувати таку страву з полуниці, знадобиться:

1. 1 кг свіжої полуниці;
2. 1 кг цукрового піску;
3. 1 г (щіпка) кислоти лимонної.

В принципі, можна готувати варення з замороженої полуниці- але в цьому випадку цілісність ягід точно не вдасться зберегти. Тому беруться виключно свіжі ягоди, перебираються, акуратно промиваються. Потім пересипаються в миску і засипаються цукровим піском на 10 годин, щоб ягідки пустили сік. Після миску треба обережно струснути, щоб полуниця занурилася в сироп, і можна посуд ставити на вогонь і доводити до кипіння. Потрібно простежити, щоб розтанув весь цукровий пісок, інакше варення засахарітся. Посуд з полуницею знімається з вогню і залишається для охолодження.

Так процедура доведення до кипіння і охолодження повторюється рази 2-3. В самому кінці кладеться кислота лимонна, варення обережно перемішується, і гарячим переливається в сухі, чисті банки. Дуже важливо, щоб скляні банки були не тільки чистими, але і злегка розігрітими на паровій бані або в духовці.

Полуничне варення, також як і варення з суниці, не слід закривати не гарячим (остиглим). В іншому випадку під кришкою може утворитися конденсат і з часом перетворитися на цвіль, яка зіпсує варення.

Ягоди полуниці можна і не проварювати, а відразу заливати тягучим ромом. І тоді вийде вишуканий зимовий десерт, який потрібно зберігати тільки в холодильнику. Перед вживанням десерт обов`язково повинен настоятися як мінімум тижнів 6, насититися і «доспеть».