Як приготувати суджук в домашніх умовах - хороший рецепт сиров`яленому ковбаси.

Суджук - це різновид сиров`яленому ковбаси, яка за своїм смаком не поступається знаменитому сушеному Хамону або луканка. У тюркських народів вважається, що для суждука підходить тільки конина, але сьогодні його вже роблять і з яловичого м`яса, і з м`яса буйвола. Головна умова - готувати суху ковбасу потрібно тільки з одного виду м`яса - змішувати не потрібно.

Складові: м`ясо, харчова селітра, цукор, сіль, кмин, чорний перець мелений

Як приготувати суджук.

Купіть 1 кілограм м`яса без плівок і сухожиль. Наріжте його великими шматками, вага яких має бути грам 150. Шматки обсипте сіллю - її візьміть 25 грам.

Засолене м`ясо складіть в таз і поставте в досить холодне приміщення (4 градуси) для початкового дозрівання і стікання з нього м`ясного соку.

Через добу м`ясо промокніть серветкою і перекрутити його на м`ясорубці з крупними гратами.

Одержаний фарш грубого помелу змішайте з цукром (1 грам), селітрою (1 грам), меленим перцем (2,5 грам), кмином (2 грами).

Присмачений спеціями фарш знову винесіть в прохолоду для повторного триденного дозрівання.

Через 72 години фарш ще раз пропустіть через м`ясорубку, але тепер використовуйте більш дрібну решітку.

Ковбасним фаршем набийте яловичі кишки, які попередньо вимийте, висушіть і наріжте на сорок сантиметрові шматочки. Утворені ковбаси зав`яжіть по обидва боки нитками і надайте їм форму підкови.

Підковоподібний суджук повісьте в холодну, продувається вітром місце - сушіть ковбасу 30 днів. В цей час періодично знімайте підкови для додання їм плоскої форми. Для цього розміщуйте ковбаси між двома обробними дошками і трохи їх придавлюйте руками.

Після закінчення процесу сушіння помістіть сиров`ялені ковбаси між дошками на добу, а зверху покладіть гніт.

Домашній суджук на розрізі має овальну форму, а різати його необхідно дуже тонко. Делікатесний домашній сировялений продукт добре подати до червоного кріпленого вина, яке підкреслить незвичайний смак м`ясної заготовки.

Хочете побачити як робити сиров`ялені ковбаси Суджук - дивіться відео рецепт Олега Кочетова.