М`ясний хліб і його кулінарні втілення

Одним з найоригінальніших і універсальних страв, які можуть прикрасити будь-який святковий стіл, є так званий «м`ясної хліб». Насправді м`ясної хліб не є хлібом, а тільки імітує форму хлібної буханки. Перевага цієї страви в тому, що воно прекрасно поєднується з більшістю страв, особливо - з салатами, а також гарячими стравами - наприклад, з грибів і картоплі, яке можна приготувати за цим рецептом.

Історія м`ясного хліба

Ідея надати м`ясної страви форму буханця хліба, а також назву блюда прийшли в сучасну кулінарію з англійської кухні. Англійські кулінари називали таке блюдо «meatloaf». По суті - це м`ясний рулет, згадки про який зустрічаються в римській кухні, в знаменитому кухонної книзі стародавніх римлян - Apicius, і який популярний в бельгійській, голландської і німецької кулінарних традиціях.

Формується м`ясний фарш в буханкообразний вид за допомогою спеціальної форми для випічки хліба, але в побуті цю форму можна надати і руками. М`ясний хліб не обов`язково формувати в формі звичного хлібного «цеглинки», він може мати будь-яку форму, в тому числі і округлу, і форму довгого рулету, і ковбаски.

Готується м`ясної хліб в духовці, на деку. Це, мабуть, єдине, що об`єднує величезна різноманітність рецептів м`ясного хліба.

М`ясний хліб складається з фаршу або рубленого м`яса - це основа. М`ясо може бути практично будь-яким: телятина, яловичина, свинина, куряче м`ясо, індичатина, кроляче і заяче м`ясо, оленина, молодий ягня. Головна вимога - щоб м`ясо не мало специфічного запаху. Саме тому м`ясо, наприклад, качки або старої баранини - не зовсім підходить.

Подрібнене м`ясо (рубане або пропущене через м`ясорубку) змішують з іншими продуктами. З найбільш поширених добавок користуються успіхом відварені яйця, соєве борошно, розмочений у воді, молоці, пиві, червоному вині пшеничний хліб, пропущений через м`ясорубку, хлібні крихти, панірувальні сухарі. Відмінною добавкою до фаршу можуть стати також вівсяні пластівці, борошно. Для аромату і створення смакових нюансів додають цибулю (і зелений, і ріпчасту), подрібнений солодкий і гіркий перець, відварені, злегка обсмажені в олії, гриби, духмяні спеції, подрібнені сири, трави, овочі - такі, як буряк, морква, часник.

Рецептів приготування м`ясного хліба - безліч. Кожна кулінарна традиція обігравала це блюдо по-своєму. Різноманітність інгредієнтів, які додають в м`ясо кулінари, робить м`ясної хліб дивно різним на смак. До того ж смакові якості цієї страви можуть істотно коректуватися за допомогою «супутніх» продуктів - соусів, майонезів, кетчупів і приправ, а також інших страв, що подаються в комплекті з м`ясним хлібом. Різні способи приготування м`ясного хліба можна подивитися тут.

Це смачне м`ясне блюдо змусить господиню поморочити голову, але за столом їй забезпечений захоплення гостей. М`ясний хліб - і смачний, і естетичний, і прекрасно витримує поєднання з будь-якими продуктами, крім солодких страв.