Як приготувати заморожені котлети в духовці

Заморожені котлети в духовці - швидке і смачна страва для всієї родини. Для того щоб вони вийшли смачними, бажано готувати будь-які м`ясні напівфабрикати самостійно. Але навіть несмачні покупні тефтелі або відбивні можна зробити соковитими і ароматними, якщо правильно запекти їх і доповнити іншими інгредієнтами. Головне те, що готувати таке блюдо дуже просто, з цим завданням впорається будь-яка господиня. А чоловіки можуть здивувати своїх дружин на 8 Березня, приготувавши чудовий обід з напівфабрикатів.

Плюси і мінуси заморожених напівфабрикатів

Заморожені напівфабрикати з м`яса бувають двох типів: промислового виробництва і приготовані своїми руками. Серед напівфабрикатів промислового виробництва у вітчизняних супермаркетах найчастіше продаються:

• Котлети - овальні вироби з фаршу м`яса або птиці.
• Зрази - такі ж овальні вироби з фаршу, але з начинкою всередині. В якості начинки зазвичай використовуються гриби, сир або шинка.
• Фрикадельки - маленькі круглі кульки з м`ясного фаршу, якими зазвичай заправляють супи, борщі, щі.
• Тефтелі - маленькі круглі котлети, які користуються великою популярністю в дитячому і дієтичному харчуванні.

Головний плюс таких заморожених виробів полягає в тому, що готувати їх дуже просто. Досить помістити м`ясні напівфабрикати, не розморожуючи, в розігріту духовку або на чавунну сковороду з гарячим рослинним маслом. Можна також використовувати для цих цілей мультиварку, пароварку, скороварку або аерогриль.

Але є у таких виробів і яскраво виражені мінуси. По-перше, заморожена м`ясна продукція промислового виробництва часто робиться з м`яса «з душком», що має погану якість. По-друге, ніхто не може дати покупцеві гарантію, що за час перебування в магазині продукт не размораживался і не заморожувався повторно.

Під час розморожування і повторної заморозки в м`ясі стрімко розмножуються хвороботворні бактерії, що сприяють швидкому псуванню продукту. І. нарешті, по-третє, до складу таких напівфабрикатів часто входять різноманітні харчові добавки, що містять агресивні хімічні речовини: ароматизатори, підсилювачі смаку, стабілізатори.

У зв`язку з цим все більше домогосподарок роблять вибір на користь домашніх котлет, приготованих і заморожених самостійно. Виробляти заморозку найкраще в спеціальній морозильній камері.

Готувати такі напівфабрикати самостійно потрібно з охолодженого фаршу високої якості або свіжого охолодженого м`яса, пропущеного через м`ясорубку. Добре підійде пісна яловичина, жирна свинина, філе курячої грудки або курячі стегенця. Ті, хто дотримується православний піст і тимчасово не вживає в їжу м`ясо, можуть придбати в спеціалізованих магазинах рибний фарш і приготувати котлети з нього.

Найкраще виходять котлети з щуки, вони виходять особливо ніжними і повітряними. Також можна самостійно зробити рибний фарш з філе морської риби: хека, пікші або минтая. І, нарешті, ще один варіант заморожених котлет - вегетаріанські овочеві котлети (картопляні, бурякові, морквяні або капустяні). Вони швидше нагадують оладки. Однак такі котлетки теж можна приготувати в духовці за допомогою запікання. А переконані вегетаріанці можуть запекти в духовці биточки з гречаної каші.

Запікати будь котлети, биточки, зрази в духовці за допомогою таких дій: окремо або у вигляді запіканки, разом з іншими інгредієнтами. Другий спосіб представляється найбільш цікавим. В результаті виходить повноцінне друга страва.

Як приготувати апетитні котлети в духовці

Перед тим як приготувати заморожені котлети, потрібно їх хоча б трохи розморозити. Далі необхідно зробити наступне:

• Нагріти духовку як мінімум до 150 градусів.
• Помістити в розігріту духовку котлети в спеціальному антипригарним контейнері з тефлоновим покриттям.
• Запікати приблизно сорок хвилин, періодично перевіряючи готовність.
• Подавати на стіл в гарячому вигляді з гарніром з відвареної картоплі, відварених макаронів або свіжого овочевого салату. Можна також подати на гарнір рис або гречку.

Цей спосіб зручний швидкістю приготування, але незручний тим, що до котлет доведеться робити будь-якої гарнір. Тому краще за все не просто запекти в духовці м`ясні напівфабрикати, а приготувати ситну, смачну, калорійну запіканку. Для цього необхідно змастити тонким шаром рослинного масла антипригарним форму з тефлоновим покриттям, укласти в цю форму тонкі скибочки відвареного до напівготовності картоплі, на картоплю помістити шар котлет.

Далі знову укладається картопля. Кожен шар солиться, посипається спеціями, ріпчастою цибулею і протертим через прес часником. Верх запіканки поливається майонезом мул густими вершками. Можна також додати між шарами картоплі і м`яса відварені гриби, молоду стручкову квасолю, нарізані кружальцями кабачки або баклажани.

Блюдо запікається приблизно 50 хвилин, потім рясно посипається тертим сиром, можна також прикрасити запіканку кружечками помідорів. Після цього блюдо знову запікається десять - п`ятнадцять хвилин, щоб сир розплавився і щільно скріпив все інгредієнти один з одним. Гаряча соковита запіканка розрізається на порції і подається на стіл. Таке блюдо із замороженого фаршу і картоплі користується великою популярністю у Франції і називається «гратен», тобто «запіканка».

Всі продукти для запіканки потрібно нарізати тонким шаром. Якщо ж укласти поверх заморожених котлет товсті скибочки картоплі, котлети можуть не пропектися до кінця.

Нагрівати духовку потрібно до 150-180 градусів, але не більше, інакше котлети швидко згорять, не встигнувши прожаритися. Готові м`ясні напівфабрикати повинні бути м`якими, але при цьому не розвалюватися. Колір м`ясного фаршу повинен змінитися з яскраво-червоного на темно-коричневий. Правильно приготовані котлети мають ніжний смак і яскраво виражений м`ясний аромат. Готову страву можна щедро посипати будь сезонної рубаною зеленню, з куркою добре поєднується базилік, а з червоним м`ясом - кінза.

Виготовлення та заморозка м`ясних заготовок

Для того щоб зробити смачні котлетки або тефтелі своїми руками і потім заморозити їх про запас, необхідно:

• Пропустити через м`ясорубку м`ясо. Можна використовувати і готовий фарш. Його бажано купувати охолодженим на сільськогосподарських ринках або в гастрономах. Заморожений фарш, упакований в поліетиленові брикети, брати не рекомендується, при розморожуванні в ньому можуть виявитися кістки.
• Викласти фарш в глибоку емальовану миску, потім додати туди ж дрібно нашатковану цибулю.
• Розмочити у воді чорний або білий хліб і, не вичавлюючи воду з шматків, змішати хліб з фаршем. Попадання в фарш невеликої кількості води допоможе зробити більш соковиті котлети.
• Додати туди ж збите яйце і дрібно нарізану посічену зелень. З м`ясними котлетами найкраще поєднується кінза, а з рибними - кріп. До м`яса також прекрасно підходячи базилік і фенхель.
• За бажанням можна додати в фарш трохи дрібно нарізаного болгарського червоного перцю, щоб надати готовому страві пікантний смак.
• Сформувати з фаршу котлетки. Вони повинні бути невеликими і досить тонкими, щоб потім м`ясо добре присмажився або пропеклося.
• Викласти котлети або тефтелі на тарілку, накрити поліетиленовою харчовою плівкою, заморозити.

Такі котлетки стануть справжньою знахідкою для господині, особливо коли в розпорядженні не надто багато часу для приготування вечері.

Секрети смачних котлет

Для того щоб м`ясні напівфабрикати, зроблені своїми руками, вийшли смачними і корисними, а також не втратили своїх корисних властивостей при заморожуванні і розморожуванні, потрібно обов`язково додати в кожну котлетку або зразу невеликий шматочок вершкового масла. Коли масло тане під час приготування, м`ясне блюдо виходить соковитим, буквально тане в роті. Коли господиня додає в м`ясну страву з фаршу куряче яйце, його треба обов`язково попередньо як слід збити виделкою або вінчиком.

Якщо кухарка «пошкодувала» хліба, котлети вийдуть сухими і жорсткими. Але якщо додати занадто багато хліба, готову страву вийде пухким і неапетитним на вигляд. Такі котлети або тефтелі швидко розваляться прямо на сковорідці. Слід мати на увазі, що гарячі страви з курячого фаршу виходять більш м`якими і ніжними за структурою, ніж ті ж самі страви з фаршу свинячого. Тому курячі котлетки - ідеальне друга страва для дітей і літніх.

Якщо немає можливості запекти котлети в духовці, потрібно смажити їх на повільному вогні в глибокій сковороді (краще всього в чавунної), періодично додаючи туди гарячої води. Таким чином, страва не підгорить.

Апетитні заморожені котлетки, приготовлені в духовці - відмінний варіант для тих, хто любить швидкий і смачний домашній обід. Головне, що в духовці м`ясні страви не підгорає, чого не можна сказати про котлетах, підсмажених на сковороді. І в той же час у них є апетитна хрустка скоринка, якої позбавлені напівфабрикати, приготовані в пароварці або мультиварці. Можна просто запекти м`ясо, а можна зробити на основі котлет смачну і корисну запіканку з картоплею. У будь-якому випадку домочадці і гості будуть задоволені.