Пумпернікель: житній хліб на заквасці і без дріжджів

Пумпернікель - це смачний житній хліб родом з Німеччини. Він характерний тим, що виготовляється з грубого помелу житньої муки і цілісних житніх зерен. Процес виробництва житнього німецького хліба дуже тривалий. Цілі зерна жита спочатку замочують в гарячій воді на 10-12 годин. А випікають хліб в закритій формі при температурі 200 * C, після чого хліб «доходить» протягом 24 годин. Температура випічки поступово знижується до 100 * С. Процес, звичайно, дуже тривалий, тому потрібно адаптувати його під домашні умови.

Ще один рецепт приготування хліба на житній заквасці: Бородинський в домашніх умовах.

Важливим моментом для хліба пумпернікель є відсутність дріжджів в його складі. Для додання хлібу необхідного темного кольору в тісто вноситься сироп цукрового буряка, за відсутністю його в тісто буде додано квасне сусло.

Інгредієнти для хліба пумпернікель:

• житнє закваска - 1 склянка;
• борошно цільнозернових - 120 грамів;
• борошно пшеничне 1 сорт - 380 грамів;
• сіль - 1 маленька ложка;
• какао-порошок - 1 маленька ложка;
• кава мелена - 1 маленька ложка;
• мед - 1 велика ложка;
• оцет - 1 велика ложка;
• масло топлене - 1 велика ложка;
• вода - 310 мл.

Як приготувати темний житній хліб на заквасці Пумпернікель

Дріжджі для хліба пумпернікель не використовуються. Тому дозрілу житнє закваску потрібно вилити в відерце хлібопічки.

Просіяне борошно першого сорту додати до заквасці.

Слідом в відерце додати цельнозерновую борошно.

Для смаку влити ложку натурального рідкого меду і ложку какао-порошку.

Для додання хлібу аромату всипати ложку натурального меленої кави, а для кольору влити концентроване квасне сусло.

Додати ложку топленого масла і сіль.

Влити воду і оцет.

Всі компоненти для тіста завантажені в відерце. Встановити режим «Основний хліб». Заміс тесту почався.

По закінчення зазначеного часу житній хліб на заквасці готовий.

Вийняти булку з відерця, накрити її чистим рушником і повністю остудити.

Остиглий хліб можна розрізати. Щільний, смачний, ситний хліб з цільнозерновий борошном на житній заквасці займе гідне місце на будь-якому столі.